MAHLUTA CORBASI

.

Yemekli misafirlerde en cok sikinti cektigim konu hangi corbayi yapacagima karar vermek olur genelde. Cunku klasik corba cesidi cok sinirli. Bu nedenle bircok corba tarifi denedim simdiye kadar. Iclerinde en cok bu corbayi sevdim. Corbayi Cezayirli arkadasimin evinde ictim ve begenince tarifini istedim. Malum ortadogu mutfagi bizim damak zevkimize oldukca hitap ediyor. Corbadaki baskin kimyon ve et suyu tadini cok begendim ben.

..

Malzemeler

.

1 litre et ya da tavuk suyu (isteyen bulyon da kullanabilir)

1 fincan pirinc

1 su bardagi kirmizi mercimek

1 su bardagi haslanmis nohut

1 tatli kasigi kimyon

Karabiber, tuz

1 limon suyu

2 kasik zeytinyagi veya 1 kasik tereyag

1 orta boy kuru sogan

.

Yapilisi: Etsuyuna yikadiginiz pirinc ve mercimegi koyup iyice pisirin. Kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip sadece 2-3 sn kadar blenderdan gecirin. (mercimekler tane tane kalacak ancak biraz corbaya kivam vermek icin bu islemi uygulayin. Corbanin kivami size gore iyiyse yapmaniza gerek yok.) Corbayi eksi seviyorsaniz limon suyunu ilave edin. Nohutlari ilave edin. (Ikinci yapisimda nohut koymadan yaptim, o da gayet iyi oldu) Ayri bir tavada kucuk dogranmis soganlari pembelesinceye kadar kavurun. Kavrulan soganlari da ilave edip bir tasim kaynatip altini kapatin.

TULUMBA TATLISI VE BULBUL YUVASI TATLISI

Ramazan'da iftar sonrasi gerceklesen tatli krizimizi bastirmak icin bolca tatli tarifi denedim. Bunlardan bazilari malesef hezimetle sonuclandi:(( Ama bazilari da bundan sonra surekli yapacagim tarifler arasinda yerini aldi. Iste arsivimde bekleyip duran ve basarili denemelerden ikisi "Tulumba" ve "Bulbul Yuvasi" tatlilari...
..

"Tulumba Tatlisi"ni Serdar'in istegi uzerine yaptim. Gercekten basarili bir deneme oldu. Turkiye'de yasayanlarin ugrasmasina gerek yok tabii, gider bir pastaneden alirlar ama yurtdisinda yasayinca olmadik seyleri ozleyebiliyor insan... Malesef kalibim olmadigindan tulumbanin tirtikli goruntusunu yakalayamadim ama tadinin pastanelerde satilandan inanin hicbir farki yoktu....

.

"Bulbul Yuvasi" da gerek goruntusuyle gerekse tadiyla bundan sonra hep yapilacak tarifler arasinda yerini aldi.

.

Serbetli tatli denemelerim sonucunda ulastigim en onemli puf noktasi su; hamur firindan ciktiktan sonra 5 dakika kadar bekleyip olabildigince soguk serbeti uzerine dokerseniz en iyi lezzeti yakalarsiniz.. Bunu da sizinle paylasmak istedim...
.

Gelelim tariflere...
.


.
TULUMBA TATLISI
.

.

Ben olcunun ucte birini yaptim. Yukarida gordugunuz kadar cikti. Tam olcu yaparsaniz oldukca fazla olacagini unutmayin...

.

Malzemeler

.

2.5 su bardagi un

3 su bardagi su

100 gr margarin

1 cay kasigi tuz

1 tatli kasigi seker

1 çorba kasigi irmik

1 çorba kasigi nişasta

5 yumurta

.

Kizartmak icin

Siviyag

.

Şerbeti için

5 su bardagi toz şeker

3 su bardagi su

5-6 damla limon suyu

.

Yapilisi: Once serbeti kaynatin ve sogumaya birakin. (Mumkunse 1-2 saat onceden yapip buzdolabinda iyice sogutun) Genisce bir tencerede suyu kaynatin, icine margarini, tuzu ve sekeri ilave edip biraz daha kaynatin. DAha sonra unu ilave edip, karisitirarak 4-5 dk kadar pisirin. Sogumaya birakin. Ilidiktan sonra icine yumurta, irmik ve nisastayi ilave edip yogurun. Ilk basta cok civik olacakmis gibi gelebilir ama yogurdukca toparlanacaktir. Temiz bir buzdolabi posetinin ya da krema sikma torbasinin icine hamurdan doldurup soguk yagin icine yarim parmak uzunlugunda parcalar yapin. Daha sonra yagin altini yakin, arada karistirarak iyice kizartin. Kizaran hamurlari delikli bir kasikla yagini suzdurerek serbetin icine atin. 10-15 dakika karistirarak serbetini cekmesini saglayin. Citir citir tulumbalariniz hazir...
.

.


BULBUL YUVASI


.

.Malzemeler

1 adet yumurta
250 margarin ya da tereyag
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı sirke
1 çay bardağı sıvıyağ
aldığı kadar un
1 paket kabartma tozu
1 kase ceviz

Serbeti Icin
5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
1/4 limon

.
Yapilisi: Serbeti onceden kaynatip sogutun Geniş bir kaba yoğurdu, eritip soguttugunuz margarini, yumurtayı, sirkeyi ve sıvıyağı koyun. Un ve kabartma tozu ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. Hamuru iki eşit parçaya bölün. ilk parçayı yarım parmak kalılığında açın. Açtığınız hamurdan çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin. Hamurdan ayırdığınız ikinci parçayı da aynı şekilde açın ve diğerine eşit sayıda yuvarlaklar yapın. ikinci parçadan kestiğiniz yuvarlakların ortasını küçük bir kapak yardımıyla kesin. Simit şeklinde ikinci parçaları birincinin üzerine koyun. Boşluklara birer yarım ceviz içi ya da 1-2 cay kasigi dovulmus ceviz ici ile doldurun. Kalan hamur bitene kadar toparlayip ayni islemi yapin. Yaglanmis tepsiye dizin. Uzeri kizarana kadar oisirin. Firindan ciktiktan sonra 5-6 dk bekleyip soguk serbeti uzerlerine gezdirin.

SU BOREGI

.

.

Nihayet deneyebildim su boregini... Sonuc gercekten istedigim gibiydi... Ama malesef size "hic de gorundugu kadar zor degilmis" diyemeyecegim, cunku zormus:)) Ya da en azindan ilk yapisim oldugu icin bana zor geldi, bilemiyorum. Oldukca sert bir hamur oldugundan yogurmak ve acmak biraz zor geldi bana. Ama yapmak istedikten sonra insanin elinden hicbirsey kurtulmuyor:)) Ben bu kez peynirli yaptim ama kiymaliyi daha cok seviyorum aslinda. Bir dahaki sefere kiymali yapacagim. Boregi sahurda yedigimiz icin dilimli halini fotograflamak aklima gelmedi, uzgunum... Bir dahaki sefere artik. Iste tarifimiz...

.


Malzemeler
.
Hamuru icin
4 yumurta
2.5 bardak kadar un (daha da fazla olabilir)
1 çay kaşığı tuz
1 fincandan az su
.
Açmak icin
yarım bardak un + yarım bardak nişasta karışımı
.
İç Malzemesi
300gr beyaz peynir
1 demet maydanoz
.
Aralara sürmek için
1 fincan zeytinyağı + 1 fincan erimiş tereyağ

.

.

Yapilisi: Unla tuzu karistirip, yumurtayi kirin. Olabildigince sert bir hamur yogurun. Gerekiyorsa su ilavesi yapin. İkisi diğerlerinden büyük olmak üzere toplam 10 bezeye ayırın ve dinlenmeye bırakın. Bu arada beyaz peyniri ufalayıp kıyılmış maydanoz ile karıştırın Tezgahınıza hafifçe un + nişasta karışımı serpin ve ufak bezelerden başlayarak herbirini açabildiğiniz incelikte açın. Bu arada büyük bir tencerede suyu kaynatin. Suya 1 tatli kasigi tuz ve 1 kasik zeytinyag ilave edin.
Büyükçe bir bezeden açtığınız hamuru yağlı tepsinize doğrudan yerleştirin, kenarlarını tepsi kenarına doğru yükseltin. Üzerine zeytinyağı + tereyağı karışımından sürün. Hamurları sıcak suda pişirmeye başlamadan, başka bir tencere ya da büyük bir kaseye soğuk su, yanına da kevgiri ters cevirerek koyun.Kaynayan suya açılmış hamurlardan birini atıp delikli kepçe sayesinde batırıp 3sn - 1 dk arası pişirin. Delikli kepçe yardımıyla hamuru sıcak sudan alıp soğuk suya aktarın. Bir müddet sonra da elinizle soğuk sudan çıkartıp kevgirin uzerine serin. Bu asamada hamur yirtilirsa endiselenmeyin, kat kat serildiginden belli olmuyor. Daha sonra bir havlu kagit yardimiyla hamuru kurulayip tepsiye yayin. Üzerine zeytinyağı + tereyağı karışımından sürün ve diğer hamuru pişirmeye başlayın. İki ya da üç sırada bir de iç malzemesini hamurların üzerine yayin. En üzerine yine buyuk bezelerden digerini acip, suda pisirmeden en uste duzgunce yayin. Onun üzerine sadece zeytinyağı sürüp önceden ısıtılmış 170C fırında 40 - 50 dk, üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.

ORGULU TATLI

.
.

Tatli denemelerim son hiz devam ediyor. Uzun sureden beri denemek istedigim bu tatli yine portakal agaci'ndan... Oldukca guzel bir tatli oldu. Aslinda tadi kalbura bastiya cok benziyor ama sekli ilginc geldi bana. Bu arada fotograf sizi yaniltmasin, tatlilari koydugum tabak oldukca kucuk boyutta. Tatlilardan herbiri 1,5 kalbura basti buyuklugunde falan oluyor. Orgu sekli vermek biraz zaman alsa da kesinlikle zor degil. Deneyeceklere kolay gelsin...

.

Malzemeler

.
100 gr erimis tereyag ya da margarin (yaklasik 1/2 su bardağı)
1/2 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı süt
3,5 su bardağı un

.
.

İç Malzemesi

1 su bardağı irice dövülmüş ceviz içi

.
Şerbeti Icin

3,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
limon suyu

.

Yapilisi: - Seker ve suyu bir tencerede kaynatin. Kaynamaya basladiktan sonra 5-6 damla limon suyu ekleyip 5 dakika daha kaynatin. Altini kapattiktan sonra sogumaya birakin. (Mumkunse buzdolabina koyun, iyice sogusun)

.

- Yukaridaki malzemelerle yumusak bir hamur yogurun. Hamurdan yumurta kadar bezeler alin, oklava yardimiyla biraz acin. (cok ince olmayacak) Kenarlarina yatay sekilde 4-5 cizik atin. Ortasina uzunlamasina bolca ceviz ici serpin. Ustten baslayacak sekilde sagli sollu kestiginiz parcalari kapatip orgu sekli verin. (yapilisini gormek icin buradaki orgu pogacadan faydalanabilirsiniz) 190 derecede ( 375 F) pembelesinceye kadar pisirin. Firindan cikar cikmaz soguk serbeti uzerine gezdirin.

ZEYTINLI ACMA

Gecen aksam sahur icin yaptigim acmalar gercekten cok leziz oldu. Zeytinin cekirdeklerini cikarmak zor gibi gelebilir ama hic de degil inanin. En fazla 5 dakikami aldi. Yapimi cok kolay ancak butun mayali hamurlarda oldugu gibi sabirla mayalanmasini beklemek gerekiyor...

.
.
Malzemeler
.
2 yumurta (sarıları ayrılacak)
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
4 yemek kasigi şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 küp yaş ya da 2 tatli kasigi kuru maya
6,5-7 su bardağı un
.
Ici & Uzeri icin
1 su bardagi zeytin (cekirdekleri cikarilmis)
Yumusak tereyag/margarin
Corek otu
.

Yapilisi: Malzemeleri karıştırıp en son unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur yogurun. Hamur leğenin kenarından ayrılmaya başladığı zaman un eklemeyi kesin. Hamurun üzerini örtüp, ılık bir yerde hamurun iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. (ben yaklasik 2 saat beklettim). Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp uzatin ve uzerine bastirarak yumusak tereyag surun. Dilediginiz araliklarla zeytin koyun. Daha sonra bir tarafi digerinin uzerine kapatin. Hamuru once biraz kendi etrafinda cevirerek burun daha sonra fotografta goruldugu gibi en uctan baslayacak sekilde sarin. Uzerine yumurta sarisi surup corek otu ve susam ekin. Daha sonra 30 dk kadar tekrar bekletin. Tepsiye aralikli dizmeyi unutmayin, piserken genisleyecekleri icin birbirlerine girebilirler. Son olarak 200 derecede (400 F) uzeri kizarincaya kadar pisirin...

YALANCI EKMEK KADAYIFI

.

Son gunlerde Ramazan dolayisiyla oldukca fazla tatli tarifi denedim. Bunlardan ilki de "Yalanci Ekmek Kadayifi" oldu. Aslina bakarsaniz tatlinin adini ben uydurdum:)) Cunku tadi gercekten ekmek kadayifina cok benziyor. Hem serbetli hem de muhallebili bir tatli olmasi acisindan herkesin damak tadina hitap edecegini dusunuyorum. Biz cok severek yedik, denerseniz begeneceginizi umuyorum. Afiyet olsun...

Malzemeler

.

Keki icin

3 yumurta

3 kahve fincanı un

3 kahve fincanı toz şeker

1 kahve fincani siviyag

1 paket kabartma tozu
.

Karamel Sosu Icin

1 su bardagi şeker

2 su bardagi su
.

Kremasi icin

2 su bardagi süt

2 yemek kaşigi nişasta (ben misir kullandim ama bugday da olur)

2 yemek kaşıgi un (kasigi cok doldurmayin)

1 cay bardagi seker

1 paket vanilya
.

Uzeri icin

1/2 poşet krem şanti

1 cay bardagi sut

Ceviz ici

.

Yapilisi: Kek malzemelerini çırpıp orta boy yağladığınız kalıba döküp (360F) 180C' de pişirin. Fırından alınca dışarda soğutun.Ben yuvarlak borcam kullandim ama kelepceli kalip da kullanilabilir. Teflon tencereye şekeri alın ve şeker eriyip karamel rengini alınca üzerine yavaşça 2 bardak sıcak suyu ekleyip sürekli karıştırarak eritin. 1-2 dk. kaynadıktan sonra altini kapatip 1-2 dk bekleyin ve soğumuş kekin üzerine dökün. Krema malzemelerini pişirin ve ılık iken soğumuş kekin üzerine dökün. Buzdolabinda biraz soguduktan sonra krem santiyi uzerine surun ve bolca ceviz serpip buzdolabında iyice soğutun.

Not: Krem santi sevmeyenler sadece muhallebi ile de yapabilir, o sekilde de gayet guzel oluyor.

IFTAR DAVETI

Dun arkadaslarimizla birlikte keyifli bir iftar yemegi yedik... Amerika'da malesef yeterince yasayamadigimiz Ramazan'in tadi en guzel kalabalik iftar sofralarinda cikiyor.

Iste bu da iftar menum;

• Domates Corbasi
• Kasarli Patlican Sarma
• Bulgur Pilavi
• Zeytinyagli Lahana ve Yaprak Sarma
• Kasarli Mantar
• Kiymali Karniyarik Borek
• Ramazan Pidesi
• Yogurtlu Tavuk Salata
• Karisik Yesil Salata
• Kadayifli Rulo Tatli
  

Bunlar da bir kisminin tarifleri;

KASARLI PATLICAN SARMA
i
i

Malzemeler

2 adet patlican
1/2 kg kuzu eti
1 bas sogan
2 dis sarimsak
2 adet yesil biber
2 adet kucuk boy domates
Baharat
Tuz

Yapilisi: Eti kucuk kucuk dograyip suyunu cekene kadar pisirin. Sogani ve biberi ufak dograyin, ete ilave edip kavurun. En son domates, sarimsak, baharat ve tuzu ilave edip, fazla pisirmeden altini kapatin. Patlicanlari bir sira soyun. Ayni yerden boyuna uzun ince dilimler kesin. Kizgin yagda kizartin. Kizaran her bir patlicanin iki ucunu ustuste getirerek kurdanla birlestirin. (Kurdani toplu igneyle kagidi tutturur gibi gecirin.) Ortalarina et soteden doldurun. Uzerlerine salcali su gezdirip 200 derecede pisirin. Servisden once uzerlerine ince birer dilim kasar koyun. Kasarlar eridikten sonra servis yapin.

ZEYTINYAGLI LAHANA VE YAPRAK SARMA

.

Lahana sarmasi'nin tarifini daha once vermistim. Yapragi da ayni icle sardim.
.
KIYMALI KARNIYARIK BOREGI



Malzemeler

3 yufka
1/2 su bardagi sut
125 gr tereyagi ya da 1/2 su bardagi sivi yag
2 yumurta

Ic Malzemesi

300 gr kiyma
1 bas sogan
2 dis sarimsak
2 adet yesil biber
2 adet kucuk boy domates
Baharat
Tuz

Yapilisi: Kiymayi kavurun. Sogan ve biberi ekleyip kavurun. Altini kapattiktan sonra domates, sarimsak, baharati ve tuzu ekleyip karistirin. (Tekrar pisirmeyin, domates sulanir) Yufkayi serin, iyice karistirdiginiz sutlu harctan bolca surun, 8 parcaya kesin. Herbir parcayi sigara boregi seklinde sarin. Uzerine bicak yardimiyla bir kesik acin, ince bir domates ve biber parcasi yerlestirin. Uzerine yumurta sarisi surup 200 derecede pisirin.

.

.

RAMAZAN PIDESI

,

.I

Turkiye'de olanlarin hemen elinin altinda ama bizler icin "ozlem" demek Ramazan pidesi... Bu ozlemi biraz gidermek icin dun pide de yaptim. Tadi aslinda daha cok pastane pidelerine benzedi ama olsun, biraz olsun ozlem giderdi...

Malzemeler

4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 küçük paket kuru maya (1 yemek kaşığı)
1 tatlı kaşığı yumşak tereyağ

Üstü ve altı için

3 yemek kaşığı mısır unu
1 yumurta sarısı
Corek otu, susam

Yapilisi:
1- Ilık suyun içinde mayayı ve şekeri eritin. Tuz ve unu bir kap içinde karıştırın. Ortasını havuz gibi açın su ve maya karışımını ve tereyağını havuzun içine boşaltın. Ve karıştırın. Ele çok yapışmayan ama yumşak bir hamur elde etmelisiniz. Gerekiyorsa un takviyesi yapın. Üstünü kapatın, mayalanması için oda sıcaklığında bekletin. (en az 2 saat) Hamur en az iki katına çıkmalı.
2- Hamuru 2 yemek kaşığı serpilmiş mısır ununda tekrar yoğurun. Sonra hamuru düz bir zeminde merdane yardımıyla açın. Ortalarını inceltin kenarlar daha kalın olsun. Burada dikkat edilmesi gereken konu: eğer benimki gibi kabarmış tombul bir ramazan pidesi istiyorsanız büyükçe bir yuvarlak tepsi kullanabilirsiniz ve ortasınıda çok inceltmessiniz. Ama ince bir ramazan pideniz olsun istiyorsanız yaptığımız hamuru ikiye bölüp iki ayrı tepside pişirebilirsiniz.
3- Ben yuvarlak borcam tepsi kullandım. İçine mısır unu serpin. Açtığınız yuvarlak pideyi tepsiye yerleştirin. Kabarık bıraktığınız yerlere dokunmadan orta kısımda ince bıraktığınız yere keskin bir bıçakla küçük baklava keskileri yapın. Kenarlara yapmayın. Ramazan pidesi şekli verin. 15-20 dakika üstünü nemli bezle örtüp oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
4- Yumurta sarısını küçük bir kapta çırpın. Fırça yardımıyla pidenin üstüne sürün. En üste çörek otu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında üstü kızarana kadar pişirin.
5- Fırından çıkan pidenizin altındaki unu bir fırça yardımıyla temizleyin. Fırın telinin üzerine koyun üstüne nemli bir bez örtüp 5 dakika dinlendirin.

YOGURTLU TAVUK SALATA
.


Malzemeler

1 adet tavuk gogsu ya da 2 adet tavuk budu
5-6 adet mantar
7-8 adet kornison tursu
6-7 kasik sarimsakli yogurt
1 kasik mayonez
Tuz

Yapilisi: Tavugu haslayp kucuk kucuk dograyin. Mantari kucuk dograyip kendi suyunda pisirin. TursularI ufak dograyin. Butun malzemeleri karistirin.


KADAYIFLI RULO TATLI



Malzemeler

1 paket fillo tough (baklavalik yufka)
300 gr kadayif
125 gr tereyag
1 su bardagi dovulmus ceviz

Serbeti icin

2,5 su bardagi seker
3 su bardagi su
Limon

Yapilisi: Tereyagi eritin, Yarisini kadayifin uzerine dokun. Kadayifi elinizle iyice karistirarak yagi yedirin. Cevizi de ilave edip iyice karistirin. 1 yufkayi serin, fircayla yaglayin. Uzerine ikinci yufkayi serin, tekrar yaglayin. Kisa kenarina denk gelecek sekilde, uzunlamasina bolca kadayif serin. Siki bir sekilde rulo yapin. Iki parmak kalinliginda parcalar kesin. Kesilmis kenari tepsiye gelecek sekilde 150 derecede (300 F) pembelesinceye kadar pisirin. Ayri bir tencerede serbeti kaynatin. Kaynamaya baslayinca, 2-3 damla limon ilave edin. (Serbetin oldugunu anlamak icin tirnaginizin uzerine minik bir damla damlatin, dagilmiyorsa olmus demektir.) Kadayifin ve serbetin sogumasini bekleyin. Her ikisi de sogukken serbeti dokun. Arada bir kasikla serbeti tatlilarin uzerine gezdirin.

RULO TAVUK GOGSU

Turkiye'deyken oldukca sık yaptigim bir tatli... Burada da birkac kez yapmistim ama siteye koymak kismet olmamisti. Gecen hafta gelen misafirlerime yapip ovgu alinca bu kez unutmayayim dedim. Sanirim en cok tarifini verdigim tatli budur. Yapilisi zor gorunuyor ama asagida belirtecegim birkac puf noktasina uyarsaniz eminim cok kolay olacak...

.

Malzemeler

.

5.5 su bardagi sut (1 lt'den cok az eksik)

125 gr margarin

1 su bardagi seker

1 su bardagi un

1 paket vanilya

1 paket kakaolu biskuvi

Dovulmus ceviz ici

Tarcin

2 adet muz

.

Yapilisi: Margarini eritip unu kokusu gelinceye kadar kavurun. Seker ve sutu de ilave edip katilasincaya kadar pisirin. Vanilyayi da ilave edip altini kapatin. Biraz soguduktan sonra 3-4 dk blenderdan gecirin. Biskuvileri blenderda un gibi olacak sekilde cekin. Buyuk firin tepsisinde duzgunce yayin. Muhallebiyi de biskuvinin uzerine yayin. Uzerine ceviz ve tarcini serpip en az yarim saat donmasini bekleyin. Donduktan sonra 4x5 ebatinda kesip ortasinda kalem gibi kestiginiz muzlardan yerlestirin. Spatula yardimiyla rulo yapin. Arada catlayan yerleri olacaktir, oralari kalan biskuvi kirintilariyla doldurun. Buzdolabinda soguduktan sonra servis yapin.

.

Not: 1) Tepsi Turkiye'de kullanilan buyuk firinlarin tepsisi. Tepsiniz kucukse olculeri ona gore yariya indirebilirsiniz.

.

2) Muhallebinin kivami cok onemli. Oldukca kati bir kivami olacak ama cok kati olursa catlayip ikiye ayrilabilir, cok civik olursa da rulo yapamazsiniz. Olculere tam uyarsaniz sorun cikmayacaktir.

SALCALI KIZARMIS EKMEKLER

Kahvalti sofrasi icin farkli bir alternatif... Lezzetini cok begendik. Bu olculerle oldukca fazla sos oluyor. Ben yarim olcu yaptim, yaklasik 10 kucuk dilim ekmege yetti.

.
Malzemeler
.
2 yumurta
1 yemek kasigi salca
2 yemek kasigi yogurt
2 yemek kasigikadar ince kiyilmis maydanoz
1 dis sarimsak
1 yemek kasigi zeytinyagi
Tuz, karabiber, pul biber, kekik, nane (dilediginiz tum baharatlar)
Beyaz ekmek dilimleri
.

Yapilisi : Malzemelerin hepsi birbirine iyice karıştırılır. Ekmek dilimlerinin her iki yüzü de karışıma bulanıp, çok az yağda teflon tavada kızartılır. Az kızartırsanız salçalı sosun bir kısmı tavada kalabilir, çok kızartırsanız da yanabilir. Kızartma süresine dikkat ediniz.

GARNITURLU HASAN PASA KOFTE

Bu kofteyi gecen aksam misafirlerime yaptim. Benim cok sevdigim ikili, yani patates puresi ve kofte bir araya geldiginden bu yemegi cok seviyorum:)).

.
Malzemeler
.
Kofte Icin
500 gr koftelik kiyma
2 adet sogan (rendelenmis)
1 dis sarimsak (dovulmus)
2 dilim ekmek ici
1 yumurta
1 cay kasigi kabartma tozu
1 yemek kasigi yogurt
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi karabiber
1 tatli kasigi pulbiber
1 tatli kasigi kimyon
.
Patates Puresi Icin
4 orta boy patates
1/2 su bardagi sut
1 yemek kasigi tereyag
1 tatli kasigi tuz
.
Uzeri icin
Haslanmis havuc, bezelye ve misir
2-3 yemek kasigi kasar rendesi
. .

Yapilisi: Koftelik malzemeleri iyice yogurun. (kabartma tozu ve yogurt koftenin yumusak olmasini sagliyor) Yumurta buyuklugunde parcalar alip yuvarlayin ve ortasina elinizle bastirarak iyice cukurlastirin ve tepsiye dizin. 200 derecede bu sekilde pisirin. Ayri bir tencerede pataesleri soyup haslayin. Sicakken iyice ezin. Tencerenin dibinde tereyagini eritip ezdiginiz patatesi, sutu ve tuzu ilave edip iyice karistirin. Pisen koftelerin icini pure ile duzgunce doldurun. Haslayip kucuk kucuk dogradiginiz havucu, bezelyeyi ve misiri da tepsiye ilave edin. Uzerlerine salcali su gezdirip tekrar firina verin. Servis yapmadan once uzerlerine kasar rendesi serpip tekrar firina surun. Kasarlar eridikten sonra servis yapabilirsiniz.

BAKLAVA

Baklavayi Fillo Dough adiyla satilan yufkalarla yaptim. Duydugum kadariyla Turkiye'de de Migroslarda satiliyormus. Bu hamurla yapilan baklavanin elde acilandan bir farki olmuyor bana gore. 1 paketten oldukca fazla baklava cikiyor. Ben olculerin yarisini kullandim. Hamuru acmakla ugrasmiyorsunuz ama baklavayi iyi kizartmak ve serbetin kivamini ve sicakligini da ayarlamak bir marifet tabii:)) Bu tarifle citir citir bir baklava oluyor. Tarif Esra'dan...

.

.

Malzemeler

1 paket 4 Numara Fillo Dough

125 gr tereyag

Ceviz

.

Serbeti icin

3,5 su bardagi seker

4,5 su bardagi su

Limon suyu

.

Yapilisi: Yufkalardan birini tezgaha serin, uzerine eritilmis terayag surun. Ikinci yufkayi da uzerine serin. Onun uzerine de once tereyag surun sonra her tarafina dovulmus ceviz serpin. Daha sonra ince bir cubuk yardimiyla rulo yapin ve buzun. Butun yufkalar bittikten sonra dilimleyin. 300F (150 C) derecede uzeri kizarana kadar pisirin. Baklavayi firina koyduktan sonra serbeti kaynatin. Kaynamaya baslayinca 5-6 damla limon suyu ilave edin. (Serbetin olup olmadigini anlamak icin tirnaginizin uzerine kucuk bir damla koyun, dagilmiyorsa olmus demektir. ) Baklava kizardiktan sonra firindan cikarin. 5 dakika kadar bekledikten sonra uzerine ilik serbeti dokun.

NOT: Tarifi ekledikten sonra yaptigim baklavalarda, baklavayi firindan cikarip epeyce bir sogumasini bekledim ve serbeti de olabildigince soguk doktum, boylece baklavalar daha citir oldu. Sadece serbetini cekmesi digerine gore biraz daha surdu. Citir baklava seviyorsaniz boylesini tavsiye ederim.

CILEKLI YAS PASTA

.

Iyi bir yas pasta uzerine tatli tanimam.. Yas pastalar icinde favorim de cilekli ya da visneli olani... Malesef Amerika'da visne yok. Ama cilek bol. Ben de cilek mevsimi gecmeden hemen yas pasta yapayim dedim... Bu aralar o kadar cok yas pasta yaptim ki uzman oldum diyebilirim. Eger asagida belirttigim puf noktalarina uyarsaniz cok guzel bir kek elde ediyorsunuz. Tecrubeyle sabit...

.

.

Malzemeler

.

Keki icin

4 yumurta

4 fincan seker

1 fincan siviyag

1 fincan sut

1 paket kabartma tozu

Portakal ya da limon kabugu rendesi

4-5 fincan un

.

Kremasi icin

2 su bardagi sut

1 cay bardagi seker

1 yemek kasigi un

2 yemek kasigi nisasta

1 paket vanilya

1 yemek kasigi tereyag ya da margarin

.

Uzeri ve ici icin

Cilek (ya da istenen diger meyveler)

1/2 paket kremsanti

1 cay bardagi sut

Hindistan cevizi

.

Yapilisi: - Sekerle yumurtayi iyice cirpin. (Yumurtalar ve sut mutlaka oda sicakliginda olmali.) Sut, yag, portakal kabugu rendesini ilave edip tekrar karistirin. Unu ve kabartma tozunu birlikte eleyin. Hatta mumkunse ikinci kez elekten gecirin. Kekin kivaminin cok sivi ya da kati olmamasina dikkat edin. Sivi olursa ici pismez, kati olursa cok sert oluyor. 175 derecede (350 F) pisirin.

.

- Kek pistikten sonra uzerine bir havlu ortup bir muddet dinlendirin.

.

- Ayri bir tencerede krema malzemelerini karistirin ve pisirin. Yag ve vanilyayi en son krema pistikten sonra ilave edin ve altini kapatin. Arada bir karistirin. Puturlu bir krema olduysa blenderdan gecirin.

.

- Keki kaliptan cikarin. Ikiye kesin. Ilk kati portakal suyu, sekerli+limonlu su ya da herhangi bir recelin suyunu sulandirip bunlardan herhangi biriyle islatin. Uzerine kramanin yarisini surun. Bolca cilek yayin. Ikinci kati da ayni sekilde islatin ve kremayi yayin.

.

- Keki buzdolabinda soguttuktan sonra 1/2 paket kremsantiyi 1 cay bardagi soguk sutle cirpin ve pastanin uzerine ince bir tabaka halinde surun. (Kremsanti pastanin goruntusu acisindan onemli, arzu etmiyorsaniz kullanmayabilirsiniz)

.

- Uzerini meyvelerle ve hindistan ceviziyle susledikten sonra soguk olarak servis yapin.

MAYALI PANCAKE

Amerikalilar'in sabah kahvaltisi icin "waffle"dan sonraki ikinci tercihi "pancake". Aslinda dogruyu soylemek gerekirse ben ikisinin arasinda pak bir fark da gormedim:)) Pancake normalde kabartma tozu ile yapiliyor ama ben daha yumusak oldugu icin mayali olani denemeyi tercih ettim. Recelle, nutellayla ya da balla tuketilecegi gibi peynirle de yenebilir. Tercihe kalmis. Tadi bizdeki kreple bazlama arasi birsey.. Yani cok lezzetli...

İçindekiler

1/3 su bardağı su
1 yemek kaşığı şeker
2,5 tatlı kaşığı kuru maya
1 su bardağı sut
3/4 tatlı kaşığı ttuz
2 su bardağı un

Yapilisi: Ilık suyun içine şeker ve mayayı katıp karıştırın. 10 dakika sonra köpüren mayayı un, süt ve tuz ile bir çırpma teli yardımıyla karıştırın. Hamurun ağzını kapatıp 40 dakika mayalamaya bırakın. Teflon tavaya cok az siviyag dokun. Birer kepçe birer kepçe pişirin. Dilerseniz pistikten sonra uzerine tereyag surun

RULO POGACA

Gecen hafta bir sitede gordugum bu pogacalari, acma tarifindeki hamur malzemelerini kullanarak denedim. Tadi normal mayali pogacadan cok farkli degildi, sadece goruntusu hosuma gitti. Maksat degisiklik olsun:))

.

Malzemeler

.

2 yumurta (sarıları ayrılacak)

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

4 yemek kasigi şeker

2 tatlı kaşığı tuz

1 küp yaş ya da 2 tatli kasigi kuru maya

6,5-7 su bardağı un

.

Ici & Uzeri icin

100 gr kadar beyaz peynir

Maydonoz

Yumusak tereyag/margarin
Yumurta sarisi

.
Yapilisi: Malzemeleri karıştırıp en son unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur yogurun. Hamur leğenin kenarından ayrılmaya başladığı zaman un eklemeyi kesin. Hamurun üzerini örtüp, ılık bir yerde hamurun iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. (ben yaklasik 1 saat beklettim). Mayalanan hamuru uce ayirin. Her bir parcayi olabildigince ince acin. Uzerine yumusak tereyag surun. Bohca katlar gibi dort kenarini ust uste gelecek sekilde katlayin. Kapattiginiz her kenarin uzerini de yaglayin. Sonra oklavayla kare seklinde olacak sekilde tekrar acin. (3-5 dk buzlukta bekletirseniz daha kolay acarsiniz) Uzerine peynir+maydonoz karisimi serpin. Rulo yapin. Rulodan 1 parmaktan daha kalin olacak sekilde dilimler kesin. Kestiginiz kisim tepsiye gelecek sekilde firin tepsisine yerlestirin. Yanlarina ve uzerine yumurta sarisi surun. Daha sonra 15-20 dk kadar tekrar bekletin. Tepsiye aralikli dizmeyi unutmayin, piserken genisleyecekleri icin birbirlerine girebilirler. Son olarak 200 derecede uzeri kizarincaya kadar pisirin.

SEBZELI FIRIN MAKARNA

.

.

Makarnanin her turlusunu cok seviyoruz. Bu nedenle, surekli degisik makarna tarifleri denemek hosuma gidiyor. Bu da son derece lezzetli ve besleyici bir makarna oldu... Tavsiye olunur...

.

Malzeme

.

1/2 paket fiyonk ya da burgu makarna

1 kase haslanmis brokoli

1 adet haslanmis havuc

1 adet domates

Ton baligi

2 yumurta (iyice cirpilmis)

1/2 su bardagi sut

4 yemek kasigi siviyag ya da erimis tereyag

Tuz, karabiber

Kasar peyniri

.

Yapilisi: Makarnayi tuzlu suda haslayin. Haslanmis brokoli ve havucu ufak ufak dograyin. Domatesi soyup kup kup dograyin. Kasar peyniri haric butun malzemeleri iyice karistirip borcama dokun. Uzerine bolca kasar peyniri rendesi serpip 200 derecede kasarlar biraz kizarana kadar pisirin.

DOGUMGUNU PASTASI

Serdar'in dogumgunu icin yaptigim yas pasta... Amerika'daki yas pastalar bana cok agir geldiginden, pastayi kendim yapmak istedim. Ayrica uzun suredir denemek istedigim seker hamurlarini deneme firsati bulabildim. Simdilik seker hamuruyla sadece gul ve yaprak yapmayi tercih ettim ama zamanla daha da gelistirmeyi planliyorum. Pastanin kekini ve gulleri bir gun onceden yaptim. Boylece kek dinlenmis, sekerler de iyice sertlesmis oldu. Yeterince derin kek kalibim olmadigindan, bir kakaolu, bir sade olmak uzere iki ayri kek yaptim. Bu sekilde pastanin icini de renklendirmis oldum. Biraz ugrastirdi beni ama sonunda ortaya istedigim gibi bir pasta cikmis oldu...

.

Malzemeler

.

Herbir kek icin

.

3 yumurta

3 fincan seker

1 fincan siviyag

1 fincan sut

1 paket kabartma tozu

3 dolu fincan un

3 yemek kasigi kakako (kakaolu kek icin)

.

Kremasi icin

.

5 su bardagi sut

1 su bardagi seker

3 yemek kasigi misir nisastasi

2 yemek kasigi un

1 yumurta

1 paket vanilya

.

Uzeri icin

.

1 su bardagi sut

1 paket krem santi

.

Seker hamuru icin

.

2 yemek kasigi su

1 yemek kasigi misir nisastasi

1 yemek kasigi pudra sekeri

Kirmizi ve yesil gida boyasi

.

Yapilisi: - Kekleri yumurta ve seker once olmak uzere diger malzemeleri ekleyerek cirpin. Ayri ayri yuvarlak bir kek kalibinda pisirin.

.

-Krema malzemelerini karistirin ve muhallebi kivaminda pisirin. Pistikten sonra icine 1 yemek kasigi margarin atin. Eger krema puturlu olursa 1-2 dakika blenderdan gecirin.

.

-Herbir keki ikiye kesin. Bir kat kakaolu kek bir kat sade kek olarak yerlestirebileceginiz gibi benim yaptigim gibi satranc pasta olarak da yapabilirsiniz. Satranc pasta yapmak icin yuvarlak bir kase yardimiyla keklerin ortalarini keserek, kakaolu ile sade olanlarin yerlerini degistirmeniz yeterli. Boylece kesildiginde su sekilde bir goruntu elde etmis oluyorsunuz.

.

-Birinci keki tabaga yerlestirin. Uzerini ilik sekerli+limonlu su ile islatin. Kremadan bir miktar surun. Uzerine ince ince dogradiginiz bir meyveyi yerlestirin (ben cilek kullandim) Diger kekleri de ayni sekilde yapin. Son kata da krema surdukten sonra buzdolabinda sogutun.

.

- Krem santiyi sutle iyice cirpin. Buzdolabinda soguyan kekin uzerine dikkatlice yayin. Uzerini dilediginizce susleyin. Ben buranin iri hindistan cevizlerinden kullandim.

.

- Seker hamurunu yapmak icin kucuk bir tavaya malzemeleri koyun. Once kirmizi gida boyasini bir kurdanin ucuyla ilave edin. Iyice karistirarak kati bir muhallebi gibi pisirin. Ilidiktan sonra elinizle de iyice yogurun. Hamurdan kucuk bir parca koparip inceltin ve gulun ortasini olusturun. Ardindan kucuk parcalar koparip iki posetin arasina koyup elinizle yuvarlak sekiller cikarin. Herbirini ilk yaptigimiz filizin etrafina sararak gulu buyutun. Gul yapimi icin bu siteden faydalanabilirsiniz. Yaprak yapimi icin de ayni hamuru yesil gida boyasi ile renklendirin, elinizle yaprak sekli verdikten sonra uzerine kurdanla cizgiler atin. Seker hamurlari sertlestikten sonra istediginiz zaman kullanabilirsiniz.

.

Not: Benim yaptigim seker hamuru en basit tarif. Dilerseniz cok daha cesitlilerini gul yapimi icin verdigim linkten elde edebilirsiniz.

DAVET MENUSU-III

Dun gelen arkadaslarima hazirladigim menu:
.
Katmer Pogaca
Ispanakli Kol Boregi
Patatesli Dilim Borek
Kiymali Mini Pizza
Zeytinyagli Lahana Sarma
Yogurtlu Sehriye Salatasi
Kadayifli Yalanci Tavuk Gogsu
Cikolata Soslu Kek

Ilk defa yaptiklarimin tarifleri asagida. Digerlerinin tariflerine, uzerinlere tiklayarak ulasabilirsiniz. Yalnizca yogurtlu sehriye salatasinin fotografini cekmeyi unutmusum :)) Onu da daha once verdigim "makarna salatasi" tarifine uygun olarak yapabilirsiniz. Bu tarifteki tum malzemeler ayni, yalnizca makarna yerine yildiz sehriye koydum...

.
Iste tarifler...

.

PATATESLI DILIM BOREK
.


Malzemeler
.
4 Yufka
8-9 adet adet kucuk boy patates
1 su bardagi yogurt
1 su bardagi sut
3 yumurta
200 gr margarin/tereyag
2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
Pulbiber
Tuz
. .

Yapilisi: Patatesleri haslayip rendeleyin. Yagi eritin, peyniri ezin. Butun malzemeleri buyuk bir kapta karistirin. 1. yufkayi yayin. Uzerine patatesli harctan elinizle ince bir tabaka yayin. Uzerine ikinci yufkayi serin. Yine harctan elinizle yayin. Diger iki yufkayi da ayni sekilde tekrarlayin. En uste de kalan harci surdukten sonra, hepsini birden dikkatlice rulo yapin. 1 gece buzdolabinda dinlendirdikten sonra ince dilimler halinde kesin. Firin tepsisine ekmek dilimleri gibi yerlestirin, 200 derecede pembelesinceye kadar pisirin.

.

.

KIYMALI MINI PIZZA

. .

Malzemeler
.
1 su bardagi yogurt
1 su bardagi siviyag
1 yumurta aki (sarisi uzerine surulecek)
1 paket kabartma tozu
1 tatli kasigi tuz
1/2 tatli kasigi seker
Un
.
Ic Malzemesi
.
1 adet patates
1 adet kuru sogan
1 adet domates
1 adet yesil biber
150 gr kiyma
Tuz, pulbiber
.

Yapilisi: Yukaridaki malzemelerle yumusak bir hamur yogurun. Ayri bir kaba patatesi cigden rendeleyin, sogan, domates ve biberi kucuk kucuk dograyin. Kiymayi (cigden) ekleyin. Pulbiber ve tuzu ekleyip karistirin. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar koparin. Uzerine bastirin (ozellikle kenarlarini iyice inceltin, pisince kabariyor) Ortasina bir tatli kasigi ic harcindan koyup, kenarlarini buzerek kapatin. Uzerinde az bir aciklik kalsin. (piserken aciliyor) Uzerine yumurta sarisi surup 200 derecede pisirin.

CIKOLATA SOSLU KEK
.
.
Malzemeler
.
3 yumurta (oda ısısında)
1,5 su bardağı tozşeker
1 su bardağında biraz az sıvıyağ
1 portakal kabuğu rendesi
1 su bardağı süt
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
.
Uzeri Icin
.
1 paket Dr. Oetker Cikolata Sos
2,5 su bardagi sut
Hindistan Cevizi
.

Yapilisi: Yumurta ile sekeri cirpin. Diger malzemeleri de ilave edip iyice karistirin. Kare borcama dokun, 175 (350 F) derecede pisirin. Keki dilimleyin. Ayri bir tencerede cikolatasa sosu pisirin. Ara sira karistirarak sogumasini saglayin. Kek dilimlerini iki catal yardimiyla tutarak cikolata sosuna batirin. Daha sonra hindistan cevizine bulayin. Buzdolabinda soguduktan sonra servis yapin.

KIYMALI LAZANYA

.

Uzun sure once marketten aldigim lazanyalari ancak bugun yapabildim. Eskiden de lazanya yapiyordum ama bu sefer bir yemek sitesindeki tarifi denedim. Boylesi daha guzel oldu bence. Makarna sevenlerin lazanyaya bayilacagini dusunuyorum...

.

Malzeme

.

6 yaprak lazanya

2-3 kasik siviyag

100-150 gr kiyma

1 kucuk kuru sogan

1 adet yesil biber

1 domates

1 kasik salca

Tuz

Baharat (pulbiber, karabiber vs. dilediginiz baharatlar)

.

Besamel sos icin

1 yemek kasigi tereyag

1 dolu kasik un

1,5 su bardagi sut

Tuz

.

Uzeri icin

Kasar peyniri

.

Yapilisi: - Lazanyalari tuzlu suda makarna haslar gibi haslayin. Ayri bir tencerede sogani ve biberi kavurun. Kiymayi ilave edip iyice kavurun. Domates, salca, tuz ve baharati ekleyip domatesler yumusayincaya kadar pisirin.

- Kucuk bir tavada tereyagini eritip unu biraz kavurun. Sutu ve tuzu ekleyip katilasincaya kadar pisirin.

- Haslanan lazanyalari suzun. Bir lazanyayi alin ve firin tepsisine koyun. Kiymali harcinizi 5'e ayirin. Lazanyanin uzerine ince bir tabaka halinde kiymali harctan serin, onun uzerine de yine ince bir tabaka halinde besamel sostan surun ve uzerine diger lazanyayi koyun. Diger lazanyalari da ayni sekilde tekrarlayin. En son lazanyanin uzerine sadece kalan besamel sosu surun, onun uzerine de rende kasar serpin ve 200 derece firinda kasarlar eriyinceye kadar pisirin.

Not: Dilerseniz lazanyanin ic harcini kendi zevkinize gore degistirebilirsiniz. Ispanakli+ peynirli ya da mantarli+kiymali da son derece lezzetli oluyor.

KADAYIFLI YALANCI TAVUK GOGSU

Tarif "Hasmutfak"tan... Cok leziz bir tatli oldu. Sadece kadayifi kavurma islemi biraz uzun suruyor (15-20 dk kadar).. Onun disinda hicbir zorlugu yok ama sonucta ortaya cikan lezzet icin deger gercekten de...

Ben tarifi yarim olcu yaptim. Asil olcu kare buyuk borcama gore... Dilimledikten sonra fotografini cekemedim, dilimli fotograf "hasmutfak"tan. Benim ki de aynen boyle gorunuyordu...

Malzeme

150 gr kadayif

1/2 su bardagi seker

1/2 su bardagi siviyag

1/2 su bardagi ceviz

1 lt sut

1 su bardagi un

1 su bardagi seker

125 gr margarin ya da tereyag

1 paket vanilya

Yapilisi: Siviyagi teflon tencereye dokun ve kadayifi ve sekeri iyice kizarana kadar kavurun. (Kavururken kadayiflar parcalaniyor) Icine dovulmus cevizleri ilave edip karistirin. Daha sonra kadayiflarin yarisini kare borcama yayin. Bu arada ayri bir tencerede yagi eritin, unu 1-2 dk kavurun. Sekeri ve sutu ekleyip katilasincaya kadar pisirin. Altini kapatip vanilyayi ilave edin. Muhallebi puturlu olursa 2-3 dk blenderdan gecirin. Daha sonra kadayifin uzerine dokun. En uste de kalan kadayiflari yayin. Buzdolabinda soguduktan sonra servis yapin.

FASULYE DIBLESI

Yillar once bir ev gezmesinde yiyip tadina doyamadigim bu dibleyi, internette bir sitede gorunce hemen denedim. Bu arada adini da yeni ogrendim. Pirincle kendi suyunda yapilan sebzelere "dible" deniyormus:)) Cayin yanina yapilabilecegi gibi, yemek davetlerinde zeytinyagli olarak da yapilabilir. Sarimsakli yogurtla servis etmenizi tavsiye ederim.

.

.Malzeme.

500 gr taze fasulye

1 buyuk bas sogan

1 domates

1 cay fincani pirinc

1 tatli kasigi tuz

1/2 tatli kasigi seker

Karabiber, pulbiber

.

Yapilisi: Sogani zeytinyagda kavurun. Kabugu soyulup, kup kup dogranmis domatesi ilave edin. Ardindan tuz, baharat ve kucuk kucuk dogradiginiz fasulyeleri ilave edip karistirin. Uzerine yikadiginiz pirincleri yayip, cok kisik ateste pisirin. Eger suyunu ceker de hala diri kalirsa bir miktar su ilave edip pisirmeye devam edin. Fasulye ve pirinc pistiginde altini kapatip, karistirin. Soguk olarak servis edin.

ACMA BOREK

Portakal Agaci Forumu'nda okudugum bir tarif... Deneyenler o kadar ovmusler ki merak ettim ve hemen denedim. Hakikaten de cok guzel bir tarif, yumusacik bir borek oluyor. En guzel yani hamurunun cok kolay acilmasi. Hamur acmayi bilmeyip de ogrenmek isteyenlere ilk deneme icin banko bir tarif bence... Ben boregi ispanakli ve yarim olcu yaptim. Siz istediginiz ic harcini kullanabilirsiniz. Yarim olcu ile fotograftaki gibi iki parca cikti.

.

.

Malzemeler

.

1 bardak yogurt

1 bardak sut

1 bardak sıvı yag

1 yemek kasigi kuru maya

1 tatli kasigi tuz

Un

.

Ic Malzemesi

.

1/2 kg Ispanak

Peynir

Siviyag

Pulbiber

.

.

Yapilisi: Boregi ispanakli yapacaksaniz once ispanaklari yikayin, dograyin ve kisik ateste biraz oldurun. Dilediginiz miktarda peynir (ya da arzu ederseniz kavrulmus kiyma), siviyag ve pulbiberi ekleyip karistirin. (peynir oldugu icin tuz koymuyorum) Diger malzemelerle yumusak bir hamur yogurun. 6 bezeye ayirin. Her bir bezeyi acabildiginiz kadar ince acin. (Yamuk da olsa ziyani yok) Uzerine 1 yemek kasigi siviyag gezdirin. Ortadan ikiye kesin. Kestiginiz kisma gelecek sekilde ic harcinizi uzunlamasina yayin ve rulo yapin. Ruloyu yaglanmis tepsiye ortadan baslayacak sekilde kivirarak yerlestirin. Diger bezeleri de ayni sekilde yapip, biten uca gelecek sekilde sarmaya devam edin. Dilerseniz yuvarlak tepside butun hamurlari sararak devam edebilirsiniz ya da benim yaptigim gibi ayri ayri birkac yuvarlak elde edebilirsiniz. Uzerine yumurta sarisi surup 200 dercede pisirin. Kucuk yuvarlaklar yaparsaniz asagidaki gibi ucgen dilimler halinde servis edebilirsiniz.

.

CIKOLATALI LOKUM

.
.

Dun aksam gelen arkadaslarimiz icin yaptigim bir tatli... Yiyenler tarafindan cok begenildi.. Acikcasi ben de begendim. Bundan boyle sikca yapacagim tarifler arasina girdi diyebilirim... Aslinda ben genelde disi kakaolu biskuvili ve beyaz muhallebili olanini yapiyordum ama bu tamamen farkli bir lezzet oldu.. Sanirim bu lezzeti muhallebisine koydugum kocaman cikolataya borclu:)) Olculer Turkiye'deki buyuk firin tepsilerine gore ama benim tepsim kucuk oldugundan tarifin yarisini yaptim...

.

Malzemeler

.

1 lt sut (yaklasik 5 su bardagi)

1 su bardagi seker

1 su bardagi un

1 dolu tatli kasigi nisasta

125 gr margarin

3 dolu yemek kasigi kakako

80 gr cikolata (mumkunse bitter cikolata)

*********

1 poset krem santi

1/2 su bardagi sut

*********

Ceviz

Muz

Hindistan cevizi

.

Yapilisi: Yagi eritin. Unu ilave edip 1-2 dk kavurun. Seker, sut, kakaoyu ve kucuk parcalara boldugunuz cikolatayi ilave edip pisirin. Koyu kivamli bir muhallebi elde edeceksiniz. (Muhallebinin mutlaka koyu kivamli olmasi gerekir, aksi taktirde rulo yapamazsiniz. ) 5 dk kadar blenderdan gecirin. (Eger putursuz, guzel bir muhallebi elde ettiyseniz sart degil ama gecirirseniz daha iyi olur) Tepsiye bolca hindistan cevizi serpin. Dikkatlice muhallebiyi tepsiye yayin. Buzdolabina koyun. Iyice soguduktan sonra 1/2 su bardagi sut ile cirptiginiz kremsantiyi ince bir tabaka halinde kakaolu muhallebinin uzerine surun. Uzerine dovulmus ceviz serpin. Buyuk kareler seklinde kesin (Buyuk firin tepsisinde yapacak olursaniz 4x5 olcusunde kesin) Herbir dilimin ortasina kalem seklinde dogradiginiz muzlardan koyun. Spatula yardimiyla herbir dilimi rulo yapin. Ayri bir kaba aldiktan sonra gerekliyse uzerine bir miktar daha hindistan cevizi serpin.

.

.

.

.

.

.

Tatlimizin yandan gorunumu...

ACMA

Siteye bakip da ne kadar cok hamur isi yaptigimi dusunebilirsiniz ama inanin zorunluluktan:))) Allahtan henuz kilo almadim ama Turkiye'ye donene kadar 100 kilo olmazsam iyidir:))

.

Bu acmalari da uzun sure once bu siteden kaydetmistim ama yapmak bu haftaya nasip oldu... Daha once de acma deneyimlerim olmustu ama gercekten hicbiri bu kadar guzel olmamisti... Hemen hemen tam pastane acmasi oldu diyebilirim. Yalniz o kadar cok miktarda hamur oldu ki, hamurun bir kismini acma bir kismini da katmer pogaca seklinde yaptim, her ikisi de son derece guzel oldu... Isin puf noktasi hamurun mayalanmasini beklerken sabirli olmak... Ayrica 4 yemek kasigi seker kesinlikle fazla gelmiyor, bence orjinal acma tadi elde etmedeki en onemli faktor bu...

.

.

Malzemeler
.
2 yumurta (sarıları ayrılacak)
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
4 yemek kasigi şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 küp yaş ya da 2 tatli kasigi kuru maya
6,5-7 su bardağı un

Ici & Uzeri icin

Yumusak tereyag/margarin

Susam - corekotu
.

Yapilisi: Malzemeleri karıştırıp en son unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur yogurun. Hamur leğenin kenarından ayrılmaya başladığı zaman un eklemeyi kesin. Hamurun üzerini örtüp, ılık bir yerde hamurun iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. (ben yaklasik 2 saat beklettim). Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp uzatin ve uzerine bastirarak yumusak tereyag surun. Yagladiginiz kismi kapatin ve rulo yapin, hamuru iki elinizle bukerek iki ucunu birlestirin ve simit sekli verin. Uzerine yumurta sarisi surup corek otu ve susam ekin. Daha sonra 30 dk kadar tekrar bekletin. Tepsiye aralikli dizmeyi unutmayin, piserken genisleyecekleri icin birbirlerine girebilirler. Son olarak 200 derecede uzeri kizarincaya kadar pisirin...

ISPANAKLI VE KASARLI PIDE

Corum'da pazar kahvaltilarinin vazgecilmezi ispanakli pideleri ben de bu pazar kahvaltisi icin yaptim. Birkac tanesini de kasar peyniriyle denedim. Her ikisi de cok guzel oldu. Tarif mutfakguncesi 'nden...

.

.

Malzemeler

.

250 gr ispanak

1 orta boy sogan

3 yemek kasigi siviyag

100 gr kiyma

Tuz

Karabiber, pulbiber

.

.

Hamuru için

.

3 su bardağı un

1 su bardağı ılık su

2 çay kaşığı kurumaya veya 2 fındık büyüklüğünde yaşmaya

1 tatli kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı tereyağı

.

.

Yapılışı: Kiymayi siviyagla kavurun. Sogani, yikayip dogradiginiz ispanaklari, baharati ve tuzu ekleyin ve tencerenin altini kapatin. Ayri bir kapta maya ve ilik suyu karistirip 10 dk bekleyin. Un ve tuzu da ilave edip iyice yogurun. Hamuru 6 parcaya bolun. Her parcayi elips biciminde 5 mm kalinliginda acin. Ortasina uzunlamasina ispanaklari koyup, kenarlarini ortaya dogru kivirin. Yaglanmis tepsiye dikkatlice yerlestirin. Yarim saat dinlendirin. 200 derece firinda uzeri hafif pembelesinceye kadar pisirin. (Fazla kizarirsa pide kuru oluyor) Firindan cikinca uzerini tereyagla yaglayin. Uzerini bir bezle orterseniz pide daha yumusak olacaktir.

YOGURMADAN YAPILAN EKMEK

Uzun suredir denemek istedigim tarifi nihayet denedim. Amerika'da ozledigim yiyeceklerin en basinda Turk ekmegi geliyor. Envai cesit ekmek var ama bence hicbirisi Turk ekmeginin yerini tutmuyor. Iste bu yuzden bu ekmegi denemeye karar verdim, cunku bircok sitede denenmis ve methedilmis... Hatta Hurriyet Gazetesi'nde ve Time Dergisi'nde bile haber konusu olmus. Hakikaten de bence burada aldigimiz ekmeklerden cok daha guzel oldu. Iyi tarafi hamuru hic yogurmuyorsunuz. Son derece kolay, sadece uzun bir asamasi var. Ben aksamdan karistirip, sabah son asamasini yaptim ve boylece sicak ve citir ekmeklerle kahvalti yaptik...

Malzeme

3 su bardagi un

1,5 bardak su
1 cay kasigi kuru maya
2 tatli kasigi tuz
Misir unu (uzeri icin)

Yapilisi: Buyuk bir kapta un , maya ve tuzu kasikla karistirin. Mayanin az olusu sizi sasirtmasin, uzun sure bekledigi icin son derece guzel kabariyor. Suyunu ilave edip karistirin. Yapiskan bir hamur elde edeceksiniz. Uzerini strech filmle ortup ilik yerde 12 yada 18 saat bekletin. Hamur uzeri goz goz olup iyice kabaracaktir. Tezgaha un serpip ellerinizi de unlayip yavas hareketlerle hamuru toplayin. Uzerini ortup 15 dakika dinlendirin. Temiz bir mutfak havlusu yada kumasa bol un ve misir unu serpip top haline getirdiginiz hamuru uzerine koyun. Uzerine de misir unu veya kepek serpip baska bir bezle ortup 2 saat bekleyin. 1,5 saat sonra firininizi 475F(245c) a ayarlayin. Pisireceginiz kap kapakli borcam, pyrex, guvec, demir dokum olabilir. (Kapakli olmasinin faydasi kabugunun ince olmasini ve iyi kabarmasini sagliyor.) Bos olarak kabinizi firina koyup 15 dakika sonra eldivenle disari cikarin. Hamurunuzu havluyla birlikte tutup ters yuz edin. Sonra kabinizin kapagi kapali olacak sekilde 30 dakika pisirin. Daha sonra 15 dakika yada uzeri kizarana kadarda kapagini acip pisirin. Uzeri kizardiginda mis gibi citir ekmekleriniz hazir demektir...

Not: Amerika'da yasayan arkadaslar, misir unu alacak olursaniz "corn meal" diye satiliyor. "Corn flour"u yanilip almayin cunku o misir nisastasi. Ben Wallmart'dan aldim.

GALETA UNLU POGACA

Her zaman yaptigim mayasiz peynirli pogacalari, bazi yemek sitelerinde gordugum sekliyle ve de peynir yerine patatesli yaptim. Maksat degisiklik olsun:)) Tadi zaten bildik bir tat, son derece risksiz ve lezzetli bir pogaca... Bu arada bu tarifi normal pogaca olarak yapacak olursaniz uzerine yumurtanin akini degil sarisini sureceksiniz..

.

Malzeme

.

1 paket tereyagi ya da margarin (oda sicakliginda)
2 yumurta (1 tanesinin akini ayirin)
2 yemek kasigi yogurt
Yarim cay bardagi siviyag

1 paket kabartma tozu

1 tatli kasigi tuz

Un

.

Ic malzemesi

.
5-6 patates
Siviyag

Pulbiber

Tuz

.

Uzerine:
3 yemek kasigi galeta unu
yumurta aki

.

Yapilisi: Patatesleri haslayip soyun. Hepsini ezdikten sonra pubiber, tuz ve biraz siviyag ilave edip karistirin. Ayri bir kapta kulak memesi kivaminda hamuru yogurun. Hamurdan yumurta buyuklugunde parcalar alip avcunuzda duzeltin, içine 1 tatlı kasigi patatesli içten koyup yuvarlak sekil verin. Kapatilan taraf alta gelecek sekilde yaglanmis tepsiye dizin. Uzerine yumurta aki surup galeta unu serpin. 200 derecede uzeri pembelesinceye kadar pisirin.

DAVET MENUSU-II

Dun Ozge'nin annesinin Amerika'ya gelmesi vesilesiyle bizim evde toplandik. Menuyu asagida gorebilir ya da linklere tiklayarak goruntuleyebilirsiniz. Bu arada Aylin'in getirdigi elmali kurabiyelerin fotografini cekmeyi unutmusum. Ellerine saglik Aylincigim kurabiyelerin cok guzeldi...

.

Menu

.

Kus Yuvasi Boregi

Mantarli Borek

Portakal Joleli Pasta

Peynirli Ay Coregi
Rulo Tatli
Makarna Salatasi
Yaprak Sarmasi

KUS YUVASI BOREGI

Yine duayenimiz portakalagaci'ndan denedigim bir tarif. Goruntu ve lezzet itibariyle favori tariflerim arasina girdi. Portakalagaci'nda cemenli yapilmis ama orjinal tarifin sosisli oldugu soylenmis, ben cemen sevmedigimden sosili yaptim... Tarifte ufak tefek degisikler de yaptim, benim yaptigim sekliyle yaziyorum. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim...

.

Malzeme

.
3 adet yufka
1/2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı yoğurt
2 adet yumurta
125 gr margarin ya da 1 cay bardagi zeytinyağı
2-3 adet sosis

100gr rendelenmiş kaşar peynir
2 adet domates
1 yumurtanın sarısı
.

Yapilisi: Yufkaların her birini sigara böreği keser gibi sekiz eşit parçaya bölün. Bir kapta süt, yoğurt, yumurta ve yağı çırpın. Sırayla üçgenlerden birinin üzerine bu karışımı sürün. Üçgen yufkaların geniş kenarlarından tutup, rulo yaparak yarıya kadar sarın. (yine sigara böreğini sarıyormuş gibi). Dar kenarı rulonun ortasına değecek şekilde içe katlayın. Rulo yaptığınız geniş kenarın iki ucunu içe doğru döndürerek birleştirin. (Birleşme yerlerinin yapışması için uçlarına hazırladığınız yoğurtlu içten sürün.) Böylece altı kapalı bir havuz şekli elde edin. Aynı işlemi kalan yufkalar için de yapın. Diğer yandan dogranmis sosis, domates ve kaşarı karıştırın. İçi yufka havuzlarına paylaştırın. Yumurta sarısını yufkanın kenarlarına sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

.

Not: Boregin sarilisi iyi anlasilmadiysa portakalagacinda verilen tarifin resimlerine buradan ulasabilirsiniz.

MANTARLI BOREK

En sık yaptigim borek turu. Genelde buzlugumda bir cesidini mutlaka bulunduruyorum. Cogunlukla ispanaklisini yapiyorum ama bu kez mantarli yapmayi tercih ettim.
.

Malzeme

.
3 yufka
1 su bardagi sut

2 yumurta

125 gr margarin ya da 1 cay bardagi siviyag

1 sogan

200 gr mantar

Kiyma

1 domates

1 dis sarimsak

Tuz

Pulbiber

.

Yapilisi: Kiyma ve sogani kavurun. Kucuk kucuk dogradiginiz mantarlari ilave edip pisirin. Baharat ve tuzu ilave edip altini kapatin. 1 adet soyulup kup kup dogranmis domatesi ve sarimsagi ilave edin. Yufkayi serin, uzerine sut, yumurta ve yag karisimindan bolca surun. 8 parcaya kesip harci uc kisma koyun ve sigara boregi gibi sarin. (sigara boregi gibi uzun olmayacak, harci ortaya koyun) Hepsi bittikten sonra uzerine yumurta sarisi surun ve corekotu serpin. 200 derecede pisirin.