KABAKLI BOREK

.

Internette oldukca fazla kabakli borek tarifine rastlayinca e artik denemenin zamani geldi diye dusundum ve bu boregi yaptim. Hazir evde de kabak dolmasi yaparken artan kabak icleri vardi. Isabetli bir kararmis, hakikaten de kabak+peynir ikilisi borege cok yakisti bence. Hamur acmak istemezseniz hazir yufka ici olarak da oldukca guzel olacagini dusunuyorum...

.

Malzemeler

.

1/2 su bardagi ilik su

1/2 su bardagi ilik sut

1 dolu tatli kasigi kuru ya da 1/2 kup yas maya

1 cay bardagi siviyag

1 tatli kasigi tuz (silme)

1 tatli kasigi seker

Un

.

Arasina surmek icin

125 gr tereyag ya da margarin (oda sicakliginda yumusamis)

.

Ic Malzemesi

1 buyuk boy kabak

1-2 kasik siviyag

1 cay kasigi tuz

1 tatli kasigi pulbiber

1 cay kasigi karabiber

2 yumurta buyuklugunde beyaz peynir

.

Uzeri icin

1 yumurta sarisi

Corek otu

.

Yapilisi: Suyla sutu karistirip ilitin. Mayayi icinde eritip, seker ilave edin. 10 dk kadar bekleyip kabarmasini saglayin. Diger malzemeleri de ekleyip yumusak bir hamur yogurun. Hamurun uzerini ortup 1 saat kadar mayalanmasi icin bekletin. Bu arada kabagi soyup minik minik dograyin (ya da rendeleyin). 1-2 kasik siviyagda biraz oldurun. Peynirin tuzluluk durumuna gore tuz ilave edin. Baharatlari ekleyin. Ilidiktan sonra ezdiginiz peyniri ilave edip karistirin. Mayalanan hamurdan yumurta buyuklugunde bir parca koparin. Acabildiginiz incelikte acin. Uzerine once yumusak tereyagdan daha sonra ince bir tabaka kabakli icten yayin. Rulo yapin. Sonra kendi etrafinda cevirerek son seklini verin. Hamur bitene kadar ayni islemi tekrarlayin. Hepsi bittikten sonra uzerine yumurta sarisi surup, corek otu serpin. 200 derecede (400 F) uzeri kizarincaya kadar pisirin.

TUZLU KURU PASTA

.

Bu hafta sonu kismetse Chicago'ya gidiyoruz. Tabii boyle uzun yolculuklara giderken hazirlik yapmak sart. Yanimizda atistiracak birseyler oldugunda rahat ediyoruz. Iki gundur surekli kek, pogaca, kurabiye yapip duruyorum. Bu da onlardan biri. Turkiye'deki pastanelerde satilan kuru pastalardan hicbir farki yok. Hatta daha lezzetli bence. Boyle yolculuklar sirasinda da cok dayanikli oluyor. En az 3-4 gun tazeligini koruyor.

.

Asagidaki olculerden 1 dolu tepsi cikiyor. Ben kimini kalipla kestim, kimini elimle sekillendirdim. Sekilleri size kalmis artik...

.

Malzemeler

.

125 gr margarin ya da tereyag (oda sicakliginda yumusamis)

1 cay bardagi yogurt

1 cay bardagi siviyag

1 cay kasigi seker

1 tatli kasigi tuz

2 cay kasigi mahlep (ben kullanmadim)

1 paket kabartma tozu

Un

.

Uzeri icin

Yumurta aki

Susam

Corek otu

.

Yapilisi: Hamur malzemeleriyle yumusak bir hamur yogurun. Dilediginiz gibi sekillendirin. Yaglanmis firin tepsisine dizip uzerine yumurta aki surun. Dilediginiz miktarda susam ve corekotu serpip 200 derecede (400 F) uzeri kizarincaya kadar pisirin.

.

Not: Ben 1 kase kadar hamura pulbiber ve kekik ekleyerek bazilarini baharatli yaptim. Ayrica birazinin uzerine susam yerine kasar peyniri rendesi serperek cesitlendirebilirsiniz.

BOHCA BOREK

.

Portakal Agaci Forumu'nda gezinirken uyelerden biri tarafindan verilmis bu tarif dikkatimi cekti. Deneyenler cok begendiklerini soyleyince ben de denemeye karar verdim. Gerci cok fazla acma borek yaptigim konusunda bir elestiri aldim (o kendini bilir:)) ama onceden hazirlanmis bir posttu bu. Bunu yayinlayim soz baska tariflere gececegim:))

Bu boregin malzeme ve lezzet acisindan tam aradigim borek oldugunu soyleyebilirim. Cunku genelde citir bir borek yapmak istiyorsaniz genelde kati yag kullanmak zorundasiniz. Ben de kati yag kullanimini olabildigince azaltmaya calistigimdan bu borek bana cok cazip geldi. Lezzetini sorarsaniz bana gore super oldu:) Citir mi citir bir borek. Ustelik ertesi gun de hala ayni citirligini korumustu. Icinde maya veya kabartma tozu olmamasina ragmen, sanirim yogurt ve yumurta sayesinde yine de kabariyor. Velhasil bu borek acma borekler icinde benim favorim oldu bu aralar...

Malzemelerde bir degisiklik yapmadim, aynen uyguladim. Sadece seklinde degisiklik yaptim. Orjinal tarifte yufkayi yaglama asamasindan sonra harc uzunlamasina konulup rulo yapiliyor. Ben tek tek borekler olsun istedigimden bu sekilde yaptim. Bu arada, hamurun icerisinde yag ve yogurt oldugundan, acmasi da gayet kolay. Sadece 12 ayri parcayla ugrasmak biraz zaman aliyor o kadar. Yapim asamalarini elimden geldigince fotografladim. Ilk yapisimda ic malzemesi olarak ispanakli ic kullandim ama daha sonra patates+kiymali icle yaptigim da cok guzel oldu. Artik size kalmis... Amma da uzun anlattim:) Neyse deneyeceklere kolay gelsin efenim:)

.

Malzemeler

.

Hamur icin

1 yumurta

2 yemek kasigi yogurt

2 yemek kasigi siviyag (ben zeytinyag kullandim)

1 yemek kasigi sirke

1 su bardagi oda cicakliginda su

Un

.

Ic Malzemesi

Ispanakli icin

300 gr kadar ispanak

2-3 kasik siviyag

Beyaz peynir

Pulbiber

.

Patatesli icin

3-4 orta boy patates.

100 gr kiyma

2-3 kasik siviyag

1 tatli kasigi tuz

Pulbiber

.

Arasina surmek icin

Siviyag

.

Yapilisi: Ispanakli ic kullanacaksaniz; ispanagi yikayip, ince ince dograyin. Siviyagda biraz oldurun. Ilidiktan sonra beyaz peynir ve pulbiberi ekleyip karisitirin.

.

Patetesli ic kullanacaksaniz 3-4 patatesi haslayin ve rendeleyin. 2-3 kasik siviyagda 100 gr kadar kiyma kavurun. Patatesi, tuzu ve pulbiberi ilave edip iyice karistirin.

.

Hamur malzemeleri ile kulak memesi kivaminda bir hamur yogurun. Hamuru 12 bezeye ayirin. Her bir parcayi olabildigince acin. (Illa ki cok ince olmasi gerekmiyor ama cok kalin da olmasin) Actiginiz hamurun uzerini yaglayin. Bir kenarini kapatin, orayi da yaglayin. Diger kenarini da uzerine kapatin ve onu da yaglayin. Elde ettiginiz dikdortgeni uc kare parca olacak sekilde kesin. Ortalarina ispanakli harctan koyup bohca gibi kapatin. Kapattiginiz tarafi alta gelecek sekilde tepsiye yerlestirin. Uzerine yumurta sarisi surup, dilerseniz corek otu ya da susam serpin. 200 derecede (400 F) uzeri kizarincaya kadar pisirin.

.

ISPANAKLI GUL BOREGI

Bu boregin patenti tamamen bana ait, yani ben uydurdum. Mutlaka benzer tarifler vardir ama ben aynisindan gormedim:)) Aslinda annemin kol boregini yapacaktim ama sekli degisik bir borek yapmak istedim. Sonucta ortaya bu cikti. Yani tadi bildik kol boregi aslinda:) Yapildigi ilk gun oldukca citir bir borekti ama ertesi gun butun mayali boreklerde oldugu gibi yumusadi biraz. Gercekten guzel bir borek oldu. En azindan misafirlerim oyle soyledi:))

.

Malzemeler

.

4-5 su bardagi un

1,5 yemek kasigi kuru maya (ya da 1 kup yas maya)

1 tatli kasigi tuz

Ilik su

150-200 gr erimis margarin ya da tereyag (arasina surmek icin)

.

Ic malzemesi

500 gr ispanak

1 yumruk buyuklugu beyaz peynir

Siviyag

Pulbiber

.

Yapilisi: Tereyag haric hamur malzemesiyle yumusak, ele yapismayan bir hamur yogurun. 30 dk kadar ustunu kapatip dinlendirin. Bu arada ispanakli ici hazirlayin. Ispanaklari yikayip dograyin. 1-2 kasik siviyagda biraz oldurun. Soguduktan sonra icine peynir ve baharati katin. (ben peynir oldugu icin tuz koymuyorum, peyniriniz tuzsuzsa tuz ilave edin) Hamurdan 1,5 yumurta buyuklugunde parca koparip top gibi yuvarlayin. Unlayarak acabildiginiz kadar acin. Uzerine bir firca ile erimis yag surun. Bir kenarini kapatin, oraya da yag surun. Sonra diger kenari oncekinin uzerine kapatin. Oraya da yag surun. Olusan dikdortgenin bir ucunu da kapatip yag surun. En son kalan ucu da kapatin. Kare sekli alsin. (bohca gibi) Bir tabaga koyup, buzlukta yaginin donmasi icin 3-4 dk bekletin. (Aksi taktirde yeniden acarken zorlanirsiniz) O arada digerlerini acin. Yagi donan parcayi tezgaha alin, iterek kare seklinde inceltin. Bicakla uce kesin. (uc uzun dikdortgen elde edin) Ortasina uzunlamasina ispanakli icten yayin. Ince bir rulo yapin. Rulonun bir ucundan tutun ve diger ucunu cevirerek burun. Daha sonra kendi etrafinda cevirerek son seklini verin. Uzerine yumurta sarisi surun. Dilerseniz corek otu ya da susam serpin ve 200 derecede (400 F) uzeri kizarana kadar pisirin.

SOSYETE MANTISI

.

Turkiye'deyken de birkac kez yapmistim sosyete mantisini. Genelde cok sevilerek yenen bir borek cesidi. Misafirlerim de cok begendi. "Sayende sosyeteye karistik" dediler:))

.

Aslinda orjinal tarifinde yufka sekize kesilip gul gibi sarilir ama buradaki kalin ve bayat yufkalarla parcalamadan o sekli vermek imkansiz. O nedenle ben minik sigara borekleri seklinde sardim. Aslinda boylesi daha hosuma gitti. Sanirim bundan sonra da hep boyle yapacagim.

.

Malzemeler

..

3 adet yufka

250 gr kiyma

1 bas sogan

Tuz

Karabiber

Siviyag

.

Uzeri icin

Sarimsakli yogurt

Salca+su+siviyagli sos

.

Yapilisi: Kiymayi kavurun. Sogani ilave edip onu da kavurun. Tuz ve karabiberi ilave edip altini kapatin. Yufkayi tezgaha yayin ve siviyag ile yaglayin. (mumkunse zeytinyag olsun) 16 parcaya kesin. Ucgenlerin uc kismina kiymali harctan koyup sigara boregi gibi sarin. Hepsi bittikten sonra 200 derecede (400 F) pembelesinceye kadar pisirin. Pistikten sonra servis tabagina alin ve uzerine sarimsakli yogurt ve salcali sos gezdirin.

POFUDUK SANDVIC EKMEKLERI

.

Bu sabah kahvalti icin yaptigim minik ekmekler nefis oldular. Tarif cok siradisi degil ama lezzeti cok hosumuza gittiginden yayinlamak istedim. Bundan sonra sikca yapacagim tariflerin arasinda yerini aldi... Arasina zevkinize gore birseyler koyup yemek icin ideal. Ben peynir+domates+maydonoz uclusunu tercih ettim...

.

Malzemeler

.

5 su bardagi un

1 yumurta ( aki icine sarisi uzerine)

100 gr eritilmis tereyag ya da 1 su bardagi siviyag

1 su bardagi sut

1 su bardagi su

1 yemek kasigi kuru ya da 1 kup yas maya

1 tatli kasigi tuz

1 tatli kasigi seker

.

Yapilisi: Sutu ilitin. Icerisine mayayi ve sekeri koyup 10 dakika kadar kabarmasini bekleyin. Su haric diger malzemeleri ekleyip yogurmaya baslayin. Aldigi kadar ilik su ilave edip elinize yapismayacak bir hamur elde edene kadar iyice yogurun. Agzini kapatip 45 dakika kadar kabarmasini bekleyin. Kabardiktan sonra hamuru 20 parcaya bolun. Herbir parcayi duzgunce yuvarlayin. Yaglanmis tepsiye dizip uzerine yumurta sarisi surun. Dilerseniz susam ve corekotu serpin. Bir muddet tepside mayalanmasi icin bekleyin. (15 dk kadar) Aceleniz varsa firini bir miktar isitip ilik firinda 5 dk bekletin. 200 derecede (400 F) uzeri kizarana kadar pisirin.

.

Not: Una ilave edeceginiz suyun olcusu belirttigimden farkli olabilir cunku her unun su alma kapasitesi degisiyor. Ozellikle Amerika'daki unlar Turkiye'dekilere gore oldukca farkli.
.

PEYNIRLI KUS YUVASI

.

Agizda dagilan, kolay bayatlamayan, oldukca lezzetli bir pogaca. Ama ben en cok goruntusunu begendim...

.

Malzemeler

.

Hamuru icin
2 yumurta
100 gr yumusak margarin/tereyag

1 cay bardagi yogurt

1 cay bardagi siviyag

1 paket kabartma tozu
2 cay kasigi tuz
Aldigi kadar un
.

Uzeri icin
200gr beyaz peynir
Maydanoz

1 yumurta aki

.
Yapilisi: Hamur malzemeleriyle kulak memesi kivaminda yumusak bir hamur yogurun. Ayri bir kabin icinde peyniri ezin, ince dogradiginiz maydonoz ve yumurta akiyla karistirin. (yumurta sarisini uzeri icin ayirin) Hamuru tezgahin uzerine koyup oklavayla acin. (Cok ince olmasin kuru olur. Elinizle actiginiz pogaca kalinliginda olmasi yeterli) Bir bardak yardimiyla yuvarlaklar kesin. (Ben buyuk boy cay bardagi kullandim) Kestiklerinizi yaglanmis tepsiye yerlestirin. Kalan hamuru elinizle toparlayip tekrar acin. Yine ayni bardakla yuvarlaklar kesin. Daha sonra bir kapak yardimiyla bu yuvarlaklarin da ortasini cikarin. Tepsiye yerlestirdiginiz hamurlarin uzerine duzgunce yerlestirin. Hamur bitene kadar ayni sekilde tekrarlayin. Hepsi bittikten sonra, ortalarina peynirli karisimdan birer tatli kasigi koyun. Kenarlarina yumurta sarisi surerek 200 dercede (400 F) pisirin.

KURU BOREK

.

Uzun suredir soyle agizda dagilan, citir bir borek yapmak istiyordum. Kuru borege de internette birkac sitede rastlamis ama yag miktarini cok buldugum icin uzak durmustum. Sonra bir forumda, "hamur nisasta ile acilirsa baklava gibi citir olur" diye bir oneri okuyunca yag miktarini biraz azaltarak bu boregi denedim. Fotograftan da anlasilacagi gibi tam istedigim gibi citir citir bir borek oldu...

.
Malzemeler
.
1 yumurta
2 cay bardagi siviyag
2 cay bardagi sut
1 cay bardagi ilik su
Tuz
Aldigi kadar un
.
Ic malzemesi
Beyaz peynir
.
Uzeri icin
150 gr margarin/tereyag
.
Acmak icin
Nisasta (bugday ya da misir farketmez)
.

Yapilisi: Hamur malzemesiyle yumusak bir hamur yogurun. (Hamurda maya ya da kabartma tozu olmamasi sizi sasirtmasin, onlar olmadigi icin citir bir borek oluyor) Hamuru 27 bezeye ayirin. Her bir bezeyi fincan tabagi kadar acin. Acarken uzerine nisasta serpin. (Cok serpmeyin, aksi taktirde cok fazla nisasta tadi alirisiniz) Actiginiz 9 parcayi ustuste koyun, elinizle uzerine iyice bastirin. Daha sonra acabildiginiz kadar acin. Hamuru bicak yardimiyla ikiye kesin. Kestiginiz kenara ezilmis peynirden yayin. (Kestiginiz kenara koymaniz onemli cunku disi boylece pistiginde duz degil kat kat hale geliyor) Rulo yapin. Ayni sekilde diger yarisini da tekrarlayin. Her bir parcayi dilimleyerek (ben 5 parcaya boldum) tepsiye dizin. Kalan hamuru da ayni sekilde 9'arli gruplar halinde yapin. Hepsi bittikten sonra ygi eritin ve boreklerin uzerine esit sekilde dokun. (Doktugunuzde yag icinde yuzuyor gibi gelecektir ama piserken hepsini cekiyor ve lezzetini buradan aliyor) Son olarak onceden isitilmis firinda 200 derecede (400 F) uzeri kizarincaya kadar pisirin. Pistikten sonra bir kagit havlu uzerine alarak altinin fazla yagini alin.

CARSAF BOREGI

.

Gecen haftalarda yaptigim carsaf boregi de arsivde bekleyen denemelerim arasindaydi. Her ne kadar adi carsaf boregi olsa da ben piknik icin aldigim plastik masa ortusu uzerinde yaptim. Bu yuzden adina "piknik masa ortusu boregi" de diyebiliriz aslinda:))

.

Tadi aslinda oldukca guzeldi ama sanirim ben bu zahmete olaganustu bir borek bekliyordum ki beni cok tatmin etmedi:)) Her zaman yaptigim mayali boreklerden cok da farkli olmadi. Ben, favorim olan ispanak+peynir karisimi ile yaptim boregi, siz dilediginiz ici kullanabilirsiniz. Bir daha yapar miyim bilmiyorum ama yapmayi dusunenler olursa diye tarifi veriyorum...

.

Malzemeler
.
1 su bardagi sut
1,5 su bardagi su
1 tatli kasigi kuru maya
1 tatli kasigi tuz
Aldigi kadar un
.
Ic Malzemesi
1 kg ispanak (yikanmis, dogranmis)
Beyaz peynir
Zeytinyag
Pulbiber
.

Yapilisi: Ispanaklari yikayip dograyin (ya da benim gibi tembel isi dondurulmus ispanak kullanin:)) 2-3 kasik siviyagda biraz oldurun. Diger malzemelerle karistirin. Daha sonra derin bir kabin icinde mayayi, 2.5 su bardagi ilik su ve sut karisimi ile eritin. Icine biraz tuz ve sivi yag ekleyip, karistirin. Aldigi kadar unla, iyice yogurun. Hamurun uzerine nemli bir bez ortup, yarim saat dinlendirin. Daha sonra hamurdan 6-7 tane beze yapin. Bezeleri, merdane yardimiyla, pasta tabagi buyuklugunde acin, yaglanmis servis yapagina koyun. Butun bezeleri bu sekilde acin ve siviyagla yaglayin. Butun bezeleri boyle acip, yagladiktan sonra. Carsaf veya sofra bezini yere veya yemek masasina serin. Actiginiz bezelerden birini carsafin uzerine koyun, dikkatlice her tarafindan cekistirerek acabildiginiz kadar incecik acin. Ispanakli harctan hamura guzelce yayin. Ortunun bir ucunu kaldirarak yariya kadar rulo yapin. Sonra ortunun diger ucunu kaldirarak diger yariyi da rulo yapin. Daha sonra kendi etrafinda dolandirin. Diger butun hamurlari da ayni sekilde tekrarlayin. Yaptiginiz rulolari bir oncekinin ucundan itibarek sararak devam edeceginiz gibi dilerseniz benim gibi ayri ayri yuvarlaklar halinde de pisirebilirsiniz. Uzerlerine yumurta sarisi surun ve 200 derece (400 F) firinda uzerleri kizarana kadar pisirin.

.

Not: Asagidaki yapilis asamalarini gosteren resimde hamurlar cok orantili gorunmuyor ama ilk fotograftaki hamur yemek tabagi buyuklugunde, ikincisi bildigimiz hazir yufkalarin buyuklugundeydi. Fotograf sizi yaniltmasin:))

.
.

KARNI YARIK POGACA

.

En sevdigim yiyeceklerden biri pogaca...Kahvaltida, disarida, acikinca atistirmak icin ideal, yapimi kolay ve lezzetli. Bu pogacayi da bu aralar yemek bloglarinda sikca rastladigim bir sekilde yaptim. Gerci benimkilerin karinlari pek yarik olmadi, kabarinca kapandilar ama neyse:))

.

.
Malzeme

.
2 yumurta (birinin sarisi uzeri icin ayrilacak)
1 cay bardagi yogurt
1 cay bardagi sivi yag
125 gr oda sicakliginda tereyag ya da margarin
1 tatli kasigi tuz
1 paket kabartma tozu
Un

.
Ic Malzemesi

Peynir
Maydonoz
.
.

Yapilisi: Hamur malzemeleri ile yumusak bir hamur yogurun. Hamuru tezgahin ustune alip, pogaca kalinliginda olacak sekilde oklava yardimiyla acin.

.

.

.
Agzi genis bir bardakla yuvarlaklar kesin. (Elinizle pogaca yapar gibi de yuvarlaklar acabilirsiniz, ben duzgun olsun diye bardakla kesmeyi tercih ettim) Iki ucundan bicakla kesik atin, orta kismina uzunlamasina peynir+maydonoz karisimindan koyun.
.

.

.



.

.

Soldaki ucunu tutup, sagdaki kesigin icinden gecirin. Ortasini parmaginizla olabildigince genisletin. Yaglanmis tepsiye dizip, uzerine yumurta sarisi surun ve 200 derecede (400 F) uzeri kizarincaya kadar pisirin.

PUF BOREGI

.

.

Hafta sonu sabah kahvaltisi icin yaptigim puf borekleri... Her ne kadar kizartma yapmaktan kacinmaya calissam da, arada bir kacamak yapmak iyi oluyor. Cok lezzetli ne yapayim:))

.

.

MALZEMESI

.

Hamur için

2 su bardagi un

1 su bardagi yogurt

1 paket kabartma tozu

1 çay kasigi tuz
.

Içinin harci için

2 su bardagi rende beyaz peynir

kiyilmis maydanoz

.

Kizartmak için

1 su bardagi siviyagi

.

Yapilisi: Hamur malzemeleriyle yumusak bir hamur yogurun. Oklava yardimiyla cok ince olmayacak sekilde acin. (yarim cm kalinlik yeter) bir su bardagiyla yuvarlaklar kesin, ortasina peynirli harci yerlestirin. Pogaca gibi kapatin. Kizgin yagda iki tarafi kizarincaya kadar pisirin. Pisen borekleri bir havlu kagit uzerine alarak yagini sizdirmalarini saglayin.

MAYALI BOREK

.. .
.

Malum burada istedigimiz her an yufka bulamiyoruz. Ben de mayali hamurdan klasik doseme borek yaptim. Sonuc harika oldu!!!

Malzemeler

.

Hamur icin

5 su bardagi un

2 tatli kasigi kuru ya da 1 kup yas maya

1 tatli kasigi tuz

Ilik su

..

Arasina surmek icin

2 yumurta 1/2 su bardagi sut

1/2 su bardagi yogurt

125 gr margarin/terayag

1/2 cay bardagi siviyag

..

Ic Harci

1/2 kg ispanak

2 yumurta buyuklugunde beyaz peynir

Siviyag

Pulbiber

.

.

Yapilisi: Hamur malzemeleri ile yumusak bir hamur yogurun, uzerini kapatip 1 saat kadar mayalanmasini bekleyin. Ispanaklari dograyip bir tavada biraz oldurun. Icine diger malzemeleri ekleyip karistirin. (Tuz koymayin, peynirin tuzu yeterli geliyor) Ayri bir kapta yumurta, sut, yogurt, tereyag ve siviyagi karistirin. Mayalandiktan sonra hamuru 6 parcaya ayirin. Herbir hamuru olabildigince ince acip tepsiye doseyin. Uzerine yumurtali harctan surun. Ucuncu yufkayi da ayni sekilde yaptiktan sonra uzerine ispanakli harci yayin. Diger yufkalari da ayni sekilde hazirladiktan sonra kalan sivi harci en uste dokup, kesin. 200 derecede (400 F) uzeri kizarincaya kadar pisirin.

.

.

KIYMALI BOREK

.

Gecen ay misafirlerim icin yaptigim bu boregi yayinlamayi unutmusum:)) Ben onceden yapip buzluga koymustum. Tazeyken tadi gercekten muthisti ama buzluktan cikinca niyeyse ayni tadi yakalayamadim. Bu yuzden taze tuketmenizi ya da pisirmeden buzluga koyup, yiyeceginiz zaman pisirmenizi tavsiye ederim.

.

Malzemeler

.
1kg un
1 su bardagi yogurt
1/2 su bardagi zeytinyagi
1 paket kabartma tozu
1- 1,5 su bardagi ilik su
1 tatlı kasigi tuz
75 gr tereyagi
2 yumurtanin sarisi
.

Kiymali Ic Harci

.
200gr kıyma
1 baş kuru soğan

2 adet yesil biber

1 adet domates
1 dis sarimsak

1 tatlı kaşığı tuz
Pulbiber, karabiber

.

Yapilisi: Soganlari ve biberleri kucuk kucuk dograyip kiymayla kavurun. Sarimsak, baharat ve tuzu ilave edip altini kapatin. Daha sonra soyup kup kup dogradiginiz domatesi ilave edin. (Tekrar pisirmeyin, domates sulanir) Tereyag haric hamur malzemeleri ile yumusak bir hamur yogurun. Hamuru 6 bezeye ayırıp 15 dakika dinlendirin. Bu arada tereyağını eritin. 15 dakika sonunda her bir bezeyi açabildiğiniz kadar ince yufkalar halinde açın. Fırçayla yufkanın her tarafını yağlayın. Yufkayı rulo halinde sarin. Sardığınız ruloları 4 parmak genişliğinde kesin. Kestiğiniz parcalari yagin donmasi icin bir muddet buzdolabina veya buzluga koyun. Hamur bitene kadar ayni islemi tekrarlayin. Buzdolabından çıkardığınız hamurları açarak kucuk dikdortgenler elde edin. Açtığınız her bir hamura bir tatlı kaşığı içten koyarak rulo şeklinde kapatın. Börekleri katlama yerleri alta gelecek şekilde tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısınmış 200C (400 F) fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

PEYNIRLI NOKUL

Aslinda hashasli yapilan nokulu hashas bulamadigim icin peynirli denedim. Ustu kitir alti yumusacik bir borek oldu...

.

Malzemeler

.

2 su bardagi un

2 tatli kasigi kuru maya ya da 1 kup yas maya

Ilik su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
5 kaşık siviyag
Beyaz peynirli-maydonozlu iç
1 yumurta sarısı
.
Yapilisi: Mayayi ve sekeri ilik suyla karistirip 5-6 dk bekleyin. Ardindan unu ve tuzu ilave edip yumusak bir hamur yogurun. Uzerini kapatip 1 saat kadar mayalanmasini bekleyin. Kabaran hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alarak yarım cm kalinliginda acin. Uzerine 5 kasik siviyagi surup maydonozlu-peynirli ici yayin. Daha sonra rulo yapin. rulodan 2-3 parmak genisliginde parcalar kesip yumurta kestiginiz kismi sarisina batirin ve tepsiya yanyana dizin. Onceden isitilmis 200 derecede (400 F) pisirin.

SU BOREGI

.

.

Nihayet deneyebildim su boregini... Sonuc gercekten istedigim gibiydi... Ama malesef size "hic de gorundugu kadar zor degilmis" diyemeyecegim, cunku zormus:)) Ya da en azindan ilk yapisim oldugu icin bana zor geldi, bilemiyorum. Oldukca sert bir hamur oldugundan yogurmak ve acmak biraz zor geldi bana. Ama yapmak istedikten sonra insanin elinden hicbirsey kurtulmuyor:)) Ben bu kez peynirli yaptim ama kiymaliyi daha cok seviyorum aslinda. Bir dahaki sefere kiymali yapacagim. Boregi sahurda yedigimiz icin dilimli halini fotograflamak aklima gelmedi, uzgunum... Bir dahaki sefere artik. Iste tarifimiz...

.


Malzemeler
.
Hamuru icin
4 yumurta
2.5 bardak kadar un (daha da fazla olabilir)
1 çay kaşığı tuz
1 fincandan az su
.
Açmak icin
yarım bardak un + yarım bardak nişasta karışımı
.
İç Malzemesi
300gr beyaz peynir
1 demet maydanoz
.
Aralara sürmek için
1 fincan zeytinyağı + 1 fincan erimiş tereyağ

.

.

Yapilisi: Unla tuzu karistirip, yumurtayi kirin. Olabildigince sert bir hamur yogurun. Gerekiyorsa su ilavesi yapin. İkisi diğerlerinden büyük olmak üzere toplam 10 bezeye ayırın ve dinlenmeye bırakın. Bu arada beyaz peyniri ufalayıp kıyılmış maydanoz ile karıştırın Tezgahınıza hafifçe un + nişasta karışımı serpin ve ufak bezelerden başlayarak herbirini açabildiğiniz incelikte açın. Bu arada büyük bir tencerede suyu kaynatin. Suya 1 tatli kasigi tuz ve 1 kasik zeytinyag ilave edin.
Büyükçe bir bezeden açtığınız hamuru yağlı tepsinize doğrudan yerleştirin, kenarlarını tepsi kenarına doğru yükseltin. Üzerine zeytinyağı + tereyağı karışımından sürün. Hamurları sıcak suda pişirmeye başlamadan, başka bir tencere ya da büyük bir kaseye soğuk su, yanına da kevgiri ters cevirerek koyun.Kaynayan suya açılmış hamurlardan birini atıp delikli kepçe sayesinde batırıp 3sn - 1 dk arası pişirin. Delikli kepçe yardımıyla hamuru sıcak sudan alıp soğuk suya aktarın. Bir müddet sonra da elinizle soğuk sudan çıkartıp kevgirin uzerine serin. Bu asamada hamur yirtilirsa endiselenmeyin, kat kat serildiginden belli olmuyor. Daha sonra bir havlu kagit yardimiyla hamuru kurulayip tepsiye yayin. Üzerine zeytinyağı + tereyağı karışımından sürün ve diğer hamuru pişirmeye başlayın. İki ya da üç sırada bir de iç malzemesini hamurların üzerine yayin. En üzerine yine buyuk bezelerden digerini acip, suda pisirmeden en uste duzgunce yayin. Onun üzerine sadece zeytinyağı sürüp önceden ısıtılmış 170C fırında 40 - 50 dk, üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.

ZEYTINLI ACMA

Gecen aksam sahur icin yaptigim acmalar gercekten cok leziz oldu. Zeytinin cekirdeklerini cikarmak zor gibi gelebilir ama hic de degil inanin. En fazla 5 dakikami aldi. Yapimi cok kolay ancak butun mayali hamurlarda oldugu gibi sabirla mayalanmasini beklemek gerekiyor...

.
.
Malzemeler
.
2 yumurta (sarıları ayrılacak)
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
4 yemek kasigi şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 küp yaş ya da 2 tatli kasigi kuru maya
6,5-7 su bardağı un
.
Ici & Uzeri icin
1 su bardagi zeytin (cekirdekleri cikarilmis)
Yumusak tereyag/margarin
Corek otu
.

Yapilisi: Malzemeleri karıştırıp en son unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur yogurun. Hamur leğenin kenarından ayrılmaya başladığı zaman un eklemeyi kesin. Hamurun üzerini örtüp, ılık bir yerde hamurun iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. (ben yaklasik 2 saat beklettim). Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp uzatin ve uzerine bastirarak yumusak tereyag surun. Dilediginiz araliklarla zeytin koyun. Daha sonra bir tarafi digerinin uzerine kapatin. Hamuru once biraz kendi etrafinda cevirerek burun daha sonra fotografta goruldugu gibi en uctan baslayacak sekilde sarin. Uzerine yumurta sarisi surup corek otu ve susam ekin. Daha sonra 30 dk kadar tekrar bekletin. Tepsiye aralikli dizmeyi unutmayin, piserken genisleyecekleri icin birbirlerine girebilirler. Son olarak 200 derecede (400 F) uzeri kizarincaya kadar pisirin...

IFTAR DAVETI

Dun arkadaslarimizla birlikte keyifli bir iftar yemegi yedik... Amerika'da malesef yeterince yasayamadigimiz Ramazan'in tadi en guzel kalabalik iftar sofralarinda cikiyor.

Iste bu da iftar menum;

• Domates Corbasi
• Kasarli Patlican Sarma
• Bulgur Pilavi
• Zeytinyagli Lahana ve Yaprak Sarma
• Kasarli Mantar
• Kiymali Karniyarik Borek
• Ramazan Pidesi
• Yogurtlu Tavuk Salata
• Karisik Yesil Salata
• Kadayifli Rulo Tatli
  

Bunlar da bir kisminin tarifleri;

KASARLI PATLICAN SARMA
i
i

Malzemeler

2 adet patlican
1/2 kg kuzu eti
1 bas sogan
2 dis sarimsak
2 adet yesil biber
2 adet kucuk boy domates
Baharat
Tuz

Yapilisi: Eti kucuk kucuk dograyip suyunu cekene kadar pisirin. Sogani ve biberi ufak dograyin, ete ilave edip kavurun. En son domates, sarimsak, baharat ve tuzu ilave edip, fazla pisirmeden altini kapatin. Patlicanlari bir sira soyun. Ayni yerden boyuna uzun ince dilimler kesin. Kizgin yagda kizartin. Kizaran her bir patlicanin iki ucunu ustuste getirerek kurdanla birlestirin. (Kurdani toplu igneyle kagidi tutturur gibi gecirin.) Ortalarina et soteden doldurun. Uzerlerine salcali su gezdirip 200 derecede pisirin. Servisden once uzerlerine ince birer dilim kasar koyun. Kasarlar eridikten sonra servis yapin.

ZEYTINYAGLI LAHANA VE YAPRAK SARMA

.

Lahana sarmasi'nin tarifini daha once vermistim. Yapragi da ayni icle sardim.
.
KIYMALI KARNIYARIK BOREGI



Malzemeler

3 yufka
1/2 su bardagi sut
125 gr tereyagi ya da 1/2 su bardagi sivi yag
2 yumurta

Ic Malzemesi

300 gr kiyma
1 bas sogan
2 dis sarimsak
2 adet yesil biber
2 adet kucuk boy domates
Baharat
Tuz

Yapilisi: Kiymayi kavurun. Sogan ve biberi ekleyip kavurun. Altini kapattiktan sonra domates, sarimsak, baharati ve tuzu ekleyip karistirin. (Tekrar pisirmeyin, domates sulanir) Yufkayi serin, iyice karistirdiginiz sutlu harctan bolca surun, 8 parcaya kesin. Herbir parcayi sigara boregi seklinde sarin. Uzerine bicak yardimiyla bir kesik acin, ince bir domates ve biber parcasi yerlestirin. Uzerine yumurta sarisi surup 200 derecede pisirin.

.

.

RAMAZAN PIDESI

,

.I

Turkiye'de olanlarin hemen elinin altinda ama bizler icin "ozlem" demek Ramazan pidesi... Bu ozlemi biraz gidermek icin dun pide de yaptim. Tadi aslinda daha cok pastane pidelerine benzedi ama olsun, biraz olsun ozlem giderdi...

Malzemeler

4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 küçük paket kuru maya (1 yemek kaşığı)
1 tatlı kaşığı yumşak tereyağ

Üstü ve altı için

3 yemek kaşığı mısır unu
1 yumurta sarısı
Corek otu, susam

Yapilisi:
1- Ilık suyun içinde mayayı ve şekeri eritin. Tuz ve unu bir kap içinde karıştırın. Ortasını havuz gibi açın su ve maya karışımını ve tereyağını havuzun içine boşaltın. Ve karıştırın. Ele çok yapışmayan ama yumşak bir hamur elde etmelisiniz. Gerekiyorsa un takviyesi yapın. Üstünü kapatın, mayalanması için oda sıcaklığında bekletin. (en az 2 saat) Hamur en az iki katına çıkmalı.
2- Hamuru 2 yemek kaşığı serpilmiş mısır ununda tekrar yoğurun. Sonra hamuru düz bir zeminde merdane yardımıyla açın. Ortalarını inceltin kenarlar daha kalın olsun. Burada dikkat edilmesi gereken konu: eğer benimki gibi kabarmış tombul bir ramazan pidesi istiyorsanız büyükçe bir yuvarlak tepsi kullanabilirsiniz ve ortasınıda çok inceltmessiniz. Ama ince bir ramazan pideniz olsun istiyorsanız yaptığımız hamuru ikiye bölüp iki ayrı tepside pişirebilirsiniz.
3- Ben yuvarlak borcam tepsi kullandım. İçine mısır unu serpin. Açtığınız yuvarlak pideyi tepsiye yerleştirin. Kabarık bıraktığınız yerlere dokunmadan orta kısımda ince bıraktığınız yere keskin bir bıçakla küçük baklava keskileri yapın. Kenarlara yapmayın. Ramazan pidesi şekli verin. 15-20 dakika üstünü nemli bezle örtüp oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
4- Yumurta sarısını küçük bir kapta çırpın. Fırça yardımıyla pidenin üstüne sürün. En üste çörek otu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında üstü kızarana kadar pişirin.
5- Fırından çıkan pidenizin altındaki unu bir fırça yardımıyla temizleyin. Fırın telinin üzerine koyun üstüne nemli bir bez örtüp 5 dakika dinlendirin.

YOGURTLU TAVUK SALATA
.


Malzemeler

1 adet tavuk gogsu ya da 2 adet tavuk budu
5-6 adet mantar
7-8 adet kornison tursu
6-7 kasik sarimsakli yogurt
1 kasik mayonez
Tuz

Yapilisi: Tavugu haslayp kucuk kucuk dograyin. Mantari kucuk dograyip kendi suyunda pisirin. TursularI ufak dograyin. Butun malzemeleri karistirin.


KADAYIFLI RULO TATLI



Malzemeler

1 paket fillo tough (baklavalik yufka)
300 gr kadayif
125 gr tereyag
1 su bardagi dovulmus ceviz

Serbeti icin

2,5 su bardagi seker
3 su bardagi su
Limon

Yapilisi: Tereyagi eritin, Yarisini kadayifin uzerine dokun. Kadayifi elinizle iyice karistirarak yagi yedirin. Cevizi de ilave edip iyice karistirin. 1 yufkayi serin, fircayla yaglayin. Uzerine ikinci yufkayi serin, tekrar yaglayin. Kisa kenarina denk gelecek sekilde, uzunlamasina bolca kadayif serin. Siki bir sekilde rulo yapin. Iki parmak kalinliginda parcalar kesin. Kesilmis kenari tepsiye gelecek sekilde 150 derecede (300 F) pembelesinceye kadar pisirin. Ayri bir tencerede serbeti kaynatin. Kaynamaya baslayinca, 2-3 damla limon ilave edin. (Serbetin oldugunu anlamak icin tirnaginizin uzerine minik bir damla damlatin, dagilmiyorsa olmus demektir.) Kadayifin ve serbetin sogumasini bekleyin. Her ikisi de sogukken serbeti dokun. Arada bir kasikla serbeti tatlilarin uzerine gezdirin.

MAYALI PANCAKE

Amerikalilar'in sabah kahvaltisi icin "waffle"dan sonraki ikinci tercihi "pancake". Aslinda dogruyu soylemek gerekirse ben ikisinin arasinda pak bir fark da gormedim:)) Pancake normalde kabartma tozu ile yapiliyor ama ben daha yumusak oldugu icin mayali olani denemeyi tercih ettim. Recelle, nutellayla ya da balla tuketilecegi gibi peynirle de yenebilir. Tercihe kalmis. Tadi bizdeki kreple bazlama arasi birsey.. Yani cok lezzetli...

İçindekiler

1/3 su bardağı su
1 yemek kaşığı şeker
2,5 tatlı kaşığı kuru maya
1 su bardağı sut
3/4 tatlı kaşığı ttuz
2 su bardağı un

Yapilisi: Ilık suyun içine şeker ve mayayı katıp karıştırın. 10 dakika sonra köpüren mayayı un, süt ve tuz ile bir çırpma teli yardımıyla karıştırın. Hamurun ağzını kapatıp 40 dakika mayalamaya bırakın. Teflon tavaya cok az siviyag dokun. Birer kepçe birer kepçe pişirin. Dilerseniz pistikten sonra uzerine tereyag surun

RULO POGACA

Gecen hafta bir sitede gordugum bu pogacalari, acma tarifindeki hamur malzemelerini kullanarak denedim. Tadi normal mayali pogacadan cok farkli degildi, sadece goruntusu hosuma gitti. Maksat degisiklik olsun:))

.

Malzemeler

.

2 yumurta (sarıları ayrılacak)

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

4 yemek kasigi şeker

2 tatlı kaşığı tuz

1 küp yaş ya da 2 tatli kasigi kuru maya

6,5-7 su bardağı un

.

Ici & Uzeri icin

100 gr kadar beyaz peynir

Maydonoz

Yumusak tereyag/margarin
Yumurta sarisi

.
Yapilisi: Malzemeleri karıştırıp en son unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur yogurun. Hamur leğenin kenarından ayrılmaya başladığı zaman un eklemeyi kesin. Hamurun üzerini örtüp, ılık bir yerde hamurun iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. (ben yaklasik 1 saat beklettim). Mayalanan hamuru uce ayirin. Her bir parcayi olabildigince ince acin. Uzerine yumusak tereyag surun. Bohca katlar gibi dort kenarini ust uste gelecek sekilde katlayin. Kapattiginiz her kenarin uzerini de yaglayin. Sonra oklavayla kare seklinde olacak sekilde tekrar acin. (3-5 dk buzlukta bekletirseniz daha kolay acarsiniz) Uzerine peynir+maydonoz karisimi serpin. Rulo yapin. Rulodan 1 parmaktan daha kalin olacak sekilde dilimler kesin. Kestiginiz kisim tepsiye gelecek sekilde firin tepsisine yerlestirin. Yanlarina ve uzerine yumurta sarisi surun. Daha sonra 15-20 dk kadar tekrar bekletin. Tepsiye aralikli dizmeyi unutmayin, piserken genisleyecekleri icin birbirlerine girebilirler. Son olarak 200 derecede uzeri kizarincaya kadar pisirin.

DAVET MENUSU-III

Dun gelen arkadaslarima hazirladigim menu:
.
Katmer Pogaca
Ispanakli Kol Boregi
Patatesli Dilim Borek
Kiymali Mini Pizza
Zeytinyagli Lahana Sarma
Yogurtlu Sehriye Salatasi
Kadayifli Yalanci Tavuk Gogsu
Cikolata Soslu Kek

Ilk defa yaptiklarimin tarifleri asagida. Digerlerinin tariflerine, uzerinlere tiklayarak ulasabilirsiniz. Yalnizca yogurtlu sehriye salatasinin fotografini cekmeyi unutmusum :)) Onu da daha once verdigim "makarna salatasi" tarifine uygun olarak yapabilirsiniz. Bu tarifteki tum malzemeler ayni, yalnizca makarna yerine yildiz sehriye koydum...

.
Iste tarifler...

.

PATATESLI DILIM BOREK
.


Malzemeler
.
4 Yufka
8-9 adet adet kucuk boy patates
1 su bardagi yogurt
1 su bardagi sut
3 yumurta
200 gr margarin/tereyag
2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
Pulbiber
Tuz
. .

Yapilisi: Patatesleri haslayip rendeleyin. Yagi eritin, peyniri ezin. Butun malzemeleri buyuk bir kapta karistirin. 1. yufkayi yayin. Uzerine patatesli harctan elinizle ince bir tabaka yayin. Uzerine ikinci yufkayi serin. Yine harctan elinizle yayin. Diger iki yufkayi da ayni sekilde tekrarlayin. En uste de kalan harci surdukten sonra, hepsini birden dikkatlice rulo yapin. 1 gece buzdolabinda dinlendirdikten sonra ince dilimler halinde kesin. Firin tepsisine ekmek dilimleri gibi yerlestirin, 200 derecede pembelesinceye kadar pisirin.

.

.

KIYMALI MINI PIZZA

. .

Malzemeler
.
1 su bardagi yogurt
1 su bardagi siviyag
1 yumurta aki (sarisi uzerine surulecek)
1 paket kabartma tozu
1 tatli kasigi tuz
1/2 tatli kasigi seker
Un
.
Ic Malzemesi
.
1 adet patates
1 adet kuru sogan
1 adet domates
1 adet yesil biber
150 gr kiyma
Tuz, pulbiber
.

Yapilisi: Yukaridaki malzemelerle yumusak bir hamur yogurun. Ayri bir kaba patatesi cigden rendeleyin, sogan, domates ve biberi kucuk kucuk dograyin. Kiymayi (cigden) ekleyin. Pulbiber ve tuzu ekleyip karistirin. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar koparin. Uzerine bastirin (ozellikle kenarlarini iyice inceltin, pisince kabariyor) Ortasina bir tatli kasigi ic harcindan koyup, kenarlarini buzerek kapatin. Uzerinde az bir aciklik kalsin. (piserken aciliyor) Uzerine yumurta sarisi surup 200 derecede pisirin.

CIKOLATA SOSLU KEK
.
.
Malzemeler
.
3 yumurta (oda ısısında)
1,5 su bardağı tozşeker
1 su bardağında biraz az sıvıyağ
1 portakal kabuğu rendesi
1 su bardağı süt
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
.
Uzeri Icin
.
1 paket Dr. Oetker Cikolata Sos
2,5 su bardagi sut
Hindistan Cevizi
.

Yapilisi: Yumurta ile sekeri cirpin. Diger malzemeleri de ilave edip iyice karistirin. Kare borcama dokun, 175 (350 F) derecede pisirin. Keki dilimleyin. Ayri bir tencerede cikolatasa sosu pisirin. Ara sira karistirarak sogumasini saglayin. Kek dilimlerini iki catal yardimiyla tutarak cikolata sosuna batirin. Daha sonra hindistan cevizine bulayin. Buzdolabinda soguduktan sonra servis yapin.