KARAKIZ KOFTE

.

Karakiz kofte, sarimsakli kofte ya da bulgurlu kofte... Farkli yorelerde farkli isimlerle adlandirilmis ama tarif hemen hemen ayni. Ben ilk kez Karakiz Kofte adiyla ogrendigim icin oyle adlandirdim. Gecen yil Aylincigim yapardi biz yerdik. Ben de ilk kez denedim. Kofte malzemesi olarak icli koftede kullandigim malzemeyi kullandim. Aslinda cok kolay bir tarif sadece yuvarlamasi biraz zaman aliyor. Onu da televizyonun karsisina gecip yaptiniz mi nasil bittigini anlamiyorsunuz bile:)) Bu lezzet icin deger inanin.

.

Ben bir gun onceden yapip buzlukta dondurdum. Misafir gelmeden once haslayip sosunu hazirladim. Boylece daha pratik hale geldi...

.

Malzemeler

.

Koftesi icin

1 su bardagi ince bulgur

1/2 su bardagi irmik

3/4 su bardagi oda sicakliginda su

1 yumurta

1/2 kasik un

1 tatli kasigi tuz

.

Sosu icin

3-4 orta boy domates

1-2 yemek kasigi siviyag

2-3 dis sarimsak

1/2 tatli kasigi biber salcasi (istege bagli)

Tuz

.

Uzeri icin

Maydonoz

.

Yapilisi: Bulgur ve irmigi oda sicakligindaki suyla karistirin. (Iyice islansin, hatta dibinde az miktarda su kalsin) 2-3 saat kapagini kapatip dinlendirin. Daha sonra yumurta, un ve tuzu ilave edip iyice yogurun. (10 dk kadar) Hamurdan kopardiginiz nohut buyuklugunde parcalari yuvarlayin. Bir tencerede suyu kaynatin. Kofteleri kaynayan suda haslayin. Ayri bir tavada rendelediginiz domatesi siviyagla birlikte pisirin. Sarimsagi ve tuzu ilave edin, biraz daha pisirin. (Dilerseniz pul biber de atabilirsiniz.) Haslamis oldugunuz kofteleri sosla iyice karistirin. Servis tabagina aldiktan sonra uzerine bolca ince kiyilmis maydonoz serpin.

.

Not: Bazi tariflerde kofte yuvarlandiktan sonra serce parmakla uzerine bastirilarak kucuk bir cukur acilmis. Bu sekilde de yapabilirsiniz.

PATLICANLI ÇÖP ŞİŞ VE BARBUNYA PIYAZ

.
.

Son gunlerde yemekli misafirlerim icin ana yemek ve salata olarak bu iki tarifi oldukca sık yaptim. "Patlicanli Çöp Şiş" sunum ve lezzet olarak misafirlerim tarafindan oldukca begenildi. "Barbunya Piyaz" da ozellikle koftelerin ve et yemeklerinin yanina cok yakisiyor ve bu aralar Serdar'in favorisi...

.

Patlicanli Çöp Şiş

.

Malzeme

.

9-10 Adet Çöp Şiş

1 adet iri patlican

1 adet carliston ya da dolmalik biber

1 adet domates

.

Koftesi icin

.

250 gr kiyma (yagli dana ya da kuzu kiyma kullaniyorum)

Bayat ekmek ici

1 kuru sogan rendesi

1 dis sarimsak

1 cay kasigi kabartma tozu

Kimyon

Pulbiber

Tuz

.

Yapilisi: Patlicanlari alacali soyup kup kup dograyin ve biraz tuzlu suda bekletin. Suyunu suzdukten sonra iyice kurulayip siviyagda cok hafif kizartin. Domatesi soyup iri kupler halinde dograyin. Biberleri de kare seklinde iri dograyin. Ayri bir kapta kofte malzemelrini yogurun ve ceviz buyuklugunde parcalar koparip elinizle yivarlayin. (yassiltmayin) ardindan butun malzemelri sirayla şişe dizin. Firin tepsisine dizdikten sonra uzerine bir kasede salcali su gezdirin ve 200 derecede (400 F) kofteler kizarana kadar pisirin.

.

.

.

.

.

Barbunya Piyaz

.

Malzeme

.

1 su bardagi haslanmis barbunya fasulye

1 adet domates

1 avuc maydonoz

1 kuru sogan

Limon suyu

Zeytinyag

Tuz

Pulbiber

.

Yapilisi: Barbunyayi bir gece onceden islatip iyice haslayin. (Ben konserve kullandim) Domatesi soyup kup kup dograyin. Soganlari piyazlik, maydonozlari da ince ince dograyin. Butun malzemeleri karistirin.

.

Not: Burada olmadigi icin koyamadim ama bu salataya roka da cok yakisiyor. Firsat buldugumda kozlenmis biberi kucuk kucuk dograyip ekliyorum. Ayrica barbunya disinda Meksika Fasulyesi ile de cok guzel oluyor.

PATATES TOPLARI

.

Dun gelen sinif arkadaslarima hazirladigim yiyeceklerden biri patates toplariydi. Acikcasi menuyu belirlemekte oldukca zorlandim. Cunku gelen arkadaslarimin kimi Avrupali, kimi Uzak Dogulu, kimi Asyali. Hepsinin ortak begenecegi bir menu hazirlamaliydim. Cok sukur alnimin akiyla ciktim, yaptigim herseyi bayila bayila yediler ve ben cok mutlu oldum tabii:)) En begendikleri yiyecek yaprak sarmasi oldu. Koca bir tabak sarmadan sadece iki uc tane kaldi:)) Ozetle Serdar'in tezi dogru cikti. "Ne yapsan yerler, endiselenme!!" demisti:))

.

Patates toplarini ilk kez denedim ve cok hosuma gitti. Hem yapilisi cok kolay, hem goruntusu farkli hem de oldukca lezzetli. Asagidaki olcu 7 kisiye fazlasiyla yetti. Oldukca da bereketli yani... Deneyeceklere afiyet olsun...

..

Malzemeler

.

2 adet buyuk boy patates

2 kasik mayonez

1 avuc kadar maydonoz

1/2 haslanmis havuc

6-7 adet kornison

Tuz

.

Ustu icin

Ketcap

.

Yapilisi: Patatesleri soyup birkac parcaya kesin ve bBol suda haslayin. Sicakken suzup iyice ezin. Icerisine kucuk kucuk dogranmis maydonoz, havuc ve tursuyu katin. Mayonez ve tuz ilave edip yogurun. Ceviz buyuklugunde toplar yapin. Ortasina parmaginizla ufak bir cukur acin. Icine biraz ketcap sikarak servis yapin.

IFTAR DAVETI

Dun arkadaslarimizla birlikte keyifli bir iftar yemegi yedik... Amerika'da malesef yeterince yasayamadigimiz Ramazan'in tadi en guzel kalabalik iftar sofralarinda cikiyor.

Iste bu da iftar menum;

• Domates Corbasi
• Kasarli Patlican Sarma
• Bulgur Pilavi
• Zeytinyagli Lahana ve Yaprak Sarma
• Kasarli Mantar
• Kiymali Karniyarik Borek
• Ramazan Pidesi
• Yogurtlu Tavuk Salata
• Karisik Yesil Salata
• Kadayifli Rulo Tatli
  

Bunlar da bir kisminin tarifleri;

KASARLI PATLICAN SARMA
i
i

Malzemeler

2 adet patlican
1/2 kg kuzu eti
1 bas sogan
2 dis sarimsak
2 adet yesil biber
2 adet kucuk boy domates
Baharat
Tuz

Yapilisi: Eti kucuk kucuk dograyip suyunu cekene kadar pisirin. Sogani ve biberi ufak dograyin, ete ilave edip kavurun. En son domates, sarimsak, baharat ve tuzu ilave edip, fazla pisirmeden altini kapatin. Patlicanlari bir sira soyun. Ayni yerden boyuna uzun ince dilimler kesin. Kizgin yagda kizartin. Kizaran her bir patlicanin iki ucunu ustuste getirerek kurdanla birlestirin. (Kurdani toplu igneyle kagidi tutturur gibi gecirin.) Ortalarina et soteden doldurun. Uzerlerine salcali su gezdirip 200 derecede pisirin. Servisden once uzerlerine ince birer dilim kasar koyun. Kasarlar eridikten sonra servis yapin.

ZEYTINYAGLI LAHANA VE YAPRAK SARMA

.

Lahana sarmasi'nin tarifini daha once vermistim. Yapragi da ayni icle sardim.
.
KIYMALI KARNIYARIK BOREGI



Malzemeler

3 yufka
1/2 su bardagi sut
125 gr tereyagi ya da 1/2 su bardagi sivi yag
2 yumurta

Ic Malzemesi

300 gr kiyma
1 bas sogan
2 dis sarimsak
2 adet yesil biber
2 adet kucuk boy domates
Baharat
Tuz

Yapilisi: Kiymayi kavurun. Sogan ve biberi ekleyip kavurun. Altini kapattiktan sonra domates, sarimsak, baharati ve tuzu ekleyip karistirin. (Tekrar pisirmeyin, domates sulanir) Yufkayi serin, iyice karistirdiginiz sutlu harctan bolca surun, 8 parcaya kesin. Herbir parcayi sigara boregi seklinde sarin. Uzerine bicak yardimiyla bir kesik acin, ince bir domates ve biber parcasi yerlestirin. Uzerine yumurta sarisi surup 200 derecede pisirin.

.

.

RAMAZAN PIDESI

,

.I

Turkiye'de olanlarin hemen elinin altinda ama bizler icin "ozlem" demek Ramazan pidesi... Bu ozlemi biraz gidermek icin dun pide de yaptim. Tadi aslinda daha cok pastane pidelerine benzedi ama olsun, biraz olsun ozlem giderdi...

Malzemeler

4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 küçük paket kuru maya (1 yemek kaşığı)
1 tatlı kaşığı yumşak tereyağ

Üstü ve altı için

3 yemek kaşığı mısır unu
1 yumurta sarısı
Corek otu, susam

Yapilisi:
1- Ilık suyun içinde mayayı ve şekeri eritin. Tuz ve unu bir kap içinde karıştırın. Ortasını havuz gibi açın su ve maya karışımını ve tereyağını havuzun içine boşaltın. Ve karıştırın. Ele çok yapışmayan ama yumşak bir hamur elde etmelisiniz. Gerekiyorsa un takviyesi yapın. Üstünü kapatın, mayalanması için oda sıcaklığında bekletin. (en az 2 saat) Hamur en az iki katına çıkmalı.
2- Hamuru 2 yemek kaşığı serpilmiş mısır ununda tekrar yoğurun. Sonra hamuru düz bir zeminde merdane yardımıyla açın. Ortalarını inceltin kenarlar daha kalın olsun. Burada dikkat edilmesi gereken konu: eğer benimki gibi kabarmış tombul bir ramazan pidesi istiyorsanız büyükçe bir yuvarlak tepsi kullanabilirsiniz ve ortasınıda çok inceltmessiniz. Ama ince bir ramazan pideniz olsun istiyorsanız yaptığımız hamuru ikiye bölüp iki ayrı tepside pişirebilirsiniz.
3- Ben yuvarlak borcam tepsi kullandım. İçine mısır unu serpin. Açtığınız yuvarlak pideyi tepsiye yerleştirin. Kabarık bıraktığınız yerlere dokunmadan orta kısımda ince bıraktığınız yere keskin bir bıçakla küçük baklava keskileri yapın. Kenarlara yapmayın. Ramazan pidesi şekli verin. 15-20 dakika üstünü nemli bezle örtüp oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
4- Yumurta sarısını küçük bir kapta çırpın. Fırça yardımıyla pidenin üstüne sürün. En üste çörek otu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında üstü kızarana kadar pişirin.
5- Fırından çıkan pidenizin altındaki unu bir fırça yardımıyla temizleyin. Fırın telinin üzerine koyun üstüne nemli bir bez örtüp 5 dakika dinlendirin.

YOGURTLU TAVUK SALATA
.


Malzemeler

1 adet tavuk gogsu ya da 2 adet tavuk budu
5-6 adet mantar
7-8 adet kornison tursu
6-7 kasik sarimsakli yogurt
1 kasik mayonez
Tuz

Yapilisi: Tavugu haslayp kucuk kucuk dograyin. Mantari kucuk dograyip kendi suyunda pisirin. TursularI ufak dograyin. Butun malzemeleri karistirin.


KADAYIFLI RULO TATLI



Malzemeler

1 paket fillo tough (baklavalik yufka)
300 gr kadayif
125 gr tereyag
1 su bardagi dovulmus ceviz

Serbeti icin

2,5 su bardagi seker
3 su bardagi su
Limon

Yapilisi: Tereyagi eritin, Yarisini kadayifin uzerine dokun. Kadayifi elinizle iyice karistirarak yagi yedirin. Cevizi de ilave edip iyice karistirin. 1 yufkayi serin, fircayla yaglayin. Uzerine ikinci yufkayi serin, tekrar yaglayin. Kisa kenarina denk gelecek sekilde, uzunlamasina bolca kadayif serin. Siki bir sekilde rulo yapin. Iki parmak kalinliginda parcalar kesin. Kesilmis kenari tepsiye gelecek sekilde 150 derecede (300 F) pembelesinceye kadar pisirin. Ayri bir tencerede serbeti kaynatin. Kaynamaya baslayinca, 2-3 damla limon ilave edin. (Serbetin oldugunu anlamak icin tirnaginizin uzerine minik bir damla damlatin, dagilmiyorsa olmus demektir.) Kadayifin ve serbetin sogumasini bekleyin. Her ikisi de sogukken serbeti dokun. Arada bir kasikla serbeti tatlilarin uzerine gezdirin.

DAVET MENUSU-III

Dun gelen arkadaslarima hazirladigim menu:
.
Katmer Pogaca
Ispanakli Kol Boregi
Patatesli Dilim Borek
Kiymali Mini Pizza
Zeytinyagli Lahana Sarma
Yogurtlu Sehriye Salatasi
Kadayifli Yalanci Tavuk Gogsu
Cikolata Soslu Kek

Ilk defa yaptiklarimin tarifleri asagida. Digerlerinin tariflerine, uzerinlere tiklayarak ulasabilirsiniz. Yalnizca yogurtlu sehriye salatasinin fotografini cekmeyi unutmusum :)) Onu da daha once verdigim "makarna salatasi" tarifine uygun olarak yapabilirsiniz. Bu tarifteki tum malzemeler ayni, yalnizca makarna yerine yildiz sehriye koydum...

.
Iste tarifler...

.

PATATESLI DILIM BOREK
.


Malzemeler
.
4 Yufka
8-9 adet adet kucuk boy patates
1 su bardagi yogurt
1 su bardagi sut
3 yumurta
200 gr margarin/tereyag
2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
Pulbiber
Tuz
. .

Yapilisi: Patatesleri haslayip rendeleyin. Yagi eritin, peyniri ezin. Butun malzemeleri buyuk bir kapta karistirin. 1. yufkayi yayin. Uzerine patatesli harctan elinizle ince bir tabaka yayin. Uzerine ikinci yufkayi serin. Yine harctan elinizle yayin. Diger iki yufkayi da ayni sekilde tekrarlayin. En uste de kalan harci surdukten sonra, hepsini birden dikkatlice rulo yapin. 1 gece buzdolabinda dinlendirdikten sonra ince dilimler halinde kesin. Firin tepsisine ekmek dilimleri gibi yerlestirin, 200 derecede pembelesinceye kadar pisirin.

.

.

KIYMALI MINI PIZZA

. .

Malzemeler
.
1 su bardagi yogurt
1 su bardagi siviyag
1 yumurta aki (sarisi uzerine surulecek)
1 paket kabartma tozu
1 tatli kasigi tuz
1/2 tatli kasigi seker
Un
.
Ic Malzemesi
.
1 adet patates
1 adet kuru sogan
1 adet domates
1 adet yesil biber
150 gr kiyma
Tuz, pulbiber
.

Yapilisi: Yukaridaki malzemelerle yumusak bir hamur yogurun. Ayri bir kaba patatesi cigden rendeleyin, sogan, domates ve biberi kucuk kucuk dograyin. Kiymayi (cigden) ekleyin. Pulbiber ve tuzu ekleyip karistirin. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar koparin. Uzerine bastirin (ozellikle kenarlarini iyice inceltin, pisince kabariyor) Ortasina bir tatli kasigi ic harcindan koyup, kenarlarini buzerek kapatin. Uzerinde az bir aciklik kalsin. (piserken aciliyor) Uzerine yumurta sarisi surup 200 derecede pisirin.

CIKOLATA SOSLU KEK
.
.
Malzemeler
.
3 yumurta (oda ısısında)
1,5 su bardağı tozşeker
1 su bardağında biraz az sıvıyağ
1 portakal kabuğu rendesi
1 su bardağı süt
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
.
Uzeri Icin
.
1 paket Dr. Oetker Cikolata Sos
2,5 su bardagi sut
Hindistan Cevizi
.

Yapilisi: Yumurta ile sekeri cirpin. Diger malzemeleri de ilave edip iyice karistirin. Kare borcama dokun, 175 (350 F) derecede pisirin. Keki dilimleyin. Ayri bir tencerede cikolatasa sosu pisirin. Ara sira karistirarak sogumasini saglayin. Kek dilimlerini iki catal yardimiyla tutarak cikolata sosuna batirin. Daha sonra hindistan cevizine bulayin. Buzdolabinda soguduktan sonra servis yapin.

FASULYE DIBLESI

Yillar once bir ev gezmesinde yiyip tadina doyamadigim bu dibleyi, internette bir sitede gorunce hemen denedim. Bu arada adini da yeni ogrendim. Pirincle kendi suyunda yapilan sebzelere "dible" deniyormus:)) Cayin yanina yapilabilecegi gibi, yemek davetlerinde zeytinyagli olarak da yapilabilir. Sarimsakli yogurtla servis etmenizi tavsiye ederim.

.

.Malzeme.

500 gr taze fasulye

1 buyuk bas sogan

1 domates

1 cay fincani pirinc

1 tatli kasigi tuz

1/2 tatli kasigi seker

Karabiber, pulbiber

.

Yapilisi: Sogani zeytinyagda kavurun. Kabugu soyulup, kup kup dogranmis domatesi ilave edin. Ardindan tuz, baharat ve kucuk kucuk dogradiginiz fasulyeleri ilave edip karistirin. Uzerine yikadiginiz pirincleri yayip, cok kisik ateste pisirin. Eger suyunu ceker de hala diri kalirsa bir miktar su ilave edip pisirmeye devam edin. Fasulye ve pirinc pistiginde altini kapatip, karistirin. Soguk olarak servis edin.

MAKARNA SALATASI

Menunun son tarifi makarna salatasi...Makarna salatasini herkes bilir ama bir de ben kendi usulumle yazayim dedim...

Malzeme

1 paket makarna
Haslanmis havuc
Haslanmis bezelye
Kornison tursu
Haslanmis misir taneleri
Salam
1 kase sarimsakli yogurt
4-5 kasik mayonez
Tuz

Yapilisi: Makarnayi haslayin. Salami kup kup dograyip cok az siviyagda 1-2 dk cevirin. Havucu ve tursuyu kucuk kucuk dograyin. Diger malzemeleri de ilave edip iyice karistirin.

Not: Salatanin yogurt+mayinez karisimini misafiriniz gelmeden hemen once katarsaniz daha iyi oluyor. Aksi taktirde salata beklediginde yogurdu emmis oluyor.