Thursday, September 27, 2007

YALANCI EKMEK KADAYIFI

.
Son gunlerde Ramazan dolayisiyla oldukca fazla tatli tarifi denedim. Bunlardan ilki de "Yalanci Ekmek Kadayifi" oldu. Aslina bakarsaniz tatlinin adini ben uydurdum:)) Cunku tadi gercekten ekmek kadayifina cok benziyor. Hem serbetli hem de muhallebili bir tatli olmasi acisindan herkesin damak tadina hitap edecegini dusunuyorum. Biz cok severek yedik, denerseniz begeneceginizi umuyorum. Afiyet olsun...

Malzemeler
.
Keki icin
3 yumurta
3 kahve fincanı un
3 kahve fincanı toz şeker
1 kahve fincani siviyag
1 paket kabartma tozu
.
Karamel Sosu Icin
1 su bardagi şeker
2 su bardagi su
.
Kremasi icin
2 su bardagi süt
2 yemek kaşigi nişasta (ben misir kullandim ama bugday da olur)
2 yemek kaşıgi un (kasigi cok doldurmayin)
1 cay bardagi seker
1 paket vanilya
.
Uzeri icin
1/2 poşet krem şanti
1 cay bardagi sut
Ceviz ici
.
Yapilisi: Kek malzemelerini çırpıp orta boy yağladığınız kalıba döküp (360F) 180C' de pişirin. Fırından alınca dışarda soğutun.Ben yuvarlak borcam kullandim ama kelepceli kalip da kullanilabilir. Teflon tencereye şekeri alın ve şeker eriyip karamel rengini alınca üzerine yavaşça 2 bardak sıcak suyu ekleyip sürekli karıştırarak eritin. 1-2 dk. kaynadıktan sonra altini kapatip 1-2 dk bekleyin ve soğumuş kekin üzerine dökün. Krema malzemelerini pişirin ve ılık iken soğumuş kekin üzerine dökün. Buzdolabinda biraz soguduktan sonra krem santiyi uzerine surun ve bolca ceviz serpip buzdolabında iyice soğutun.
Not: Krem santi sevmeyenler sadece muhallebi ile de yapabilir, o sekilde de gayet guzel oluyor.

Sunday, September 23, 2007

IFTAR DAVETI


Dun arkadaslarimizla birlikte keyifli bir iftar yemegi yedik... Amerika'da malesef yeterince yasayamadigimiz Ramazan'in tadi en guzel kalabalik iftar sofralarinda cikiyor.

Iste bu da iftar menum;
  • Domates Corbasi
  • Kasarli Patlican Sarma
  • Bulgur Pilavi
  • Zeytinyagli Lahana ve Yaprak Sarma
  • Kasarli Mantar
  • Kiymali Karniyarik Borek
  • Ramazan Pidesi
  • Yogurtlu Tavuk Salata
  • Karisik Yesil Salata
  • Kadayifli Rulo Tatli

Bunlar da bir kisminin tarifleri;

KASARLI PATLICAN SARMA
i
i

Malzemeler

2 adet patlican
1/2 kg kuzu eti
1 bas sogan
2 dis sarimsak
2 adet yesil biber
2 adet kucuk boy domates
Baharat
Tuz

Yapilisi: Eti kucuk kucuk dograyip suyunu cekene kadar pisirin. Sogani ve biberi ufak dograyin, ete ilave edip kavurun. En son domates, sarimsak, baharat ve tuzu ilave edip, fazla pisirmeden altini kapatin. Patlicanlari bir sira soyun. Ayni yerden boyuna uzun ince dilimler kesin. Kizgin yagda kizartin. Kizaran her bir patlicanin iki ucunu ustuste getirerek kurdanla birlestirin. (Kurdani toplu igneyle kagidi tutturur gibi gecirin.) Ortalarina et soteden doldurun. Uzerlerine salcali su gezdirip 200 derecede pisirin. Servisden once uzerlerine ince birer dilim kasar koyun. Kasarlar eridikten sonra servis yapin.
ZEYTINYAGLI LAHANA VE YAPRAK SARMA
.





Lahana sarmasi'nin tarifini daha once vermistim. Yapragi da ayni icle sardim.
.
KIYMALI KARNIYARIK BOREGI



Malzemeler

3 yufka
1/2 su bardagi sut
125 gr tereyagi ya da 1/2 su bardagi sivi yag
2 yumurta

Ic Malzemesi

300 gr kiyma
1 bas sogan
2 dis sarimsak
2 adet yesil biber
2 adet kucuk boy domates
Baharat
Tuz


Yapilisi: Kiymayi kavurun. Sogan ve biberi ekleyip kavurun. Altini kapattiktan sonra domates, sarimsak, baharati ve tuzu ekleyip karistirin. (Tekrar pisirmeyin, domates sulanir) Yufkayi serin, iyice karistirdiginiz sutlu harctan bolca surun, 8 parcaya kesin. Herbir parcayi sigara boregi seklinde sarin. Uzerine bicak yardimiyla bir kesik acin, ince bir domates ve biber parcasi yerlestirin. Uzerine yumurta sarisi surup 200 derecede pisirin.
.
.
RAMAZAN PIDESI
,
.I


Turkiye'de olanlarin hemen elinin altinda ama bizler icin "ozlem" demek Ramazan pidesi... Bu ozlemi biraz gidermek icin dun pide de yaptim. Tadi aslinda daha cok pastane pidelerine benzedi ama olsun, biraz olsun ozlem giderdi...

Malzemeler

4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 küçük paket kuru maya (1 yemek kaşığı)
1 tatlı kaşığı yumşak tereyağ

Üstü ve altı için

3 yemek kaşığı mısır unu
1 yumurta sarısı
Corek otu, susam

Yapilisi:
1- Ilık suyun içinde mayayı ve şekeri eritin. Tuz ve unu bir kap içinde karıştırın. Ortasını havuz gibi açın su ve maya karışımını ve tereyağını havuzun içine boşaltın. Ve karıştırın. Ele çok yapışmayan ama yumşak bir hamur elde etmelisiniz. Gerekiyorsa un takviyesi yapın. Üstünü kapatın, mayalanması için oda sıcaklığında bekletin. (en az 2 saat) Hamur en az iki katına çıkmalı.
2- Hamuru 2 yemek kaşığı serpilmiş mısır ununda tekrar yoğurun. Sonra hamuru düz bir zeminde merdane yardımıyla açın. Ortalarını inceltin kenarlar daha kalın olsun. Burada dikkat edilmesi gereken konu: eğer benimki gibi kabarmış tombul bir ramazan pidesi istiyorsanız büyükçe bir yuvarlak tepsi kullanabilirsiniz ve ortasınıda çok inceltmessiniz. Ama ince bir ramazan pideniz olsun istiyorsanız yaptığımız hamuru ikiye bölüp iki ayrı tepside pişirebilirsiniz.
3- Ben yuvarlak borcam tepsi kullandım. İçine mısır unu serpin. Açtığınız yuvarlak pideyi tepsiye yerleştirin. Kabarık bıraktığınız yerlere dokunmadan orta kısımda ince bıraktığınız yere keskin bir bıçakla küçük baklava keskileri yapın. Kenarlara yapmayın. Ramazan pidesi şekli verin. 15-20 dakika üstünü nemli bezle örtüp oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
4- Yumurta sarısını küçük bir kapta çırpın. Fırça yardımıyla pidenin üstüne sürün. En üste çörek otu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında üstü kızarana kadar pişirin.
5- Fırından çıkan pidenizin altındaki unu bir fırça yardımıyla temizleyin. Fırın telinin üzerine koyun üstüne nemli bir bez örtüp 5 dakika dinlendirin.


YOGURTLU TAVUK SALATA
.


Malzemeler

1 adet tavuk gogsu ya da 2 adet tavuk budu
5-6 adet mantar
7-8 adet kornison tursu
6-7 kasik sarimsakli yogurt
1 kasik mayonez
Tuz

Yapilisi: Tavugu haslayp kucuk kucuk dograyin. Mantari kucuk dograyip kendi suyunda pisirin. TursularI ufak dograyin. Butun malzemeleri karistirin.


KADAYIFLI RULO TATLI



Malzemeler

1 paket fillo tough (baklavalik yufka)
300 gr kadayif
125 gr tereyag
1 su bardagi dovulmus ceviz

Serbeti icin

2,5 su bardagi seker
3 su bardagi su
Limon

Yapilisi: Tereyagi eritin, Yarisini kadayifin uzerine dokun. Kadayifi elinizle iyice karistirarak yagi yedirin. Cevizi de ilave edip iyice karistirin. 1 yufkayi serin, fircayla yaglayin. Uzerine ikinci yufkayi serin, tekrar yaglayin. Kisa kenarina denk gelecek sekilde, uzunlamasina bolca kadayif serin. Siki bir sekilde rulo yapin. Iki parmak kalinliginda parcalar kesin. Kesilmis kenari tepsiye gelecek sekilde 150 derecede (300 F) pembelesinceye kadar pisirin. Ayri bir tencerede serbeti kaynatin. Kaynamaya baslayinca, 2-3 damla limon ilave edin. (Serbetin oldugunu anlamak icin tirnaginizin uzerine minik bir damla damlatin, dagilmiyorsa olmus demektir.) Kadayifin ve serbetin sogumasini bekleyin. Her ikisi de sogukken serbeti dokun. Arada bir kasikla serbeti tatlilarin uzerine gezdirin.

Saturday, September 15, 2007

RULO TAVUK GOGSU


Turkiye'deyken oldukca sık yaptigim bir tatli... Burada da birkac kez yapmistim ama siteye koymak kismet olmamisti. Gecen hafta gelen misafirlerime yapip ovgu alinca bu kez unutmayayim dedim. Sanirim en cok tarifini verdigim tatli budur. Yapilisi zor gorunuyor ama asagida belirtecegim birkac puf noktasina uyarsaniz eminim cok kolay olacak...
.
Malzemeler
.
5.5 su bardagi sut (1 lt'den cok az eksik)
125 gr margarin
1 su bardagi seker
1 su bardagi un
1 paket vanilya
1 paket kakaolu biskuvi
Dovulmus ceviz ici
Tarcin
2 adet muz
.
Yapilisi: Margarini eritip unu kokusu gelinceye kadar kavurun. Seker ve sutu de ilave edip katilasincaya kadar pisirin. Vanilyayi da ilave edip altini kapatin. Biraz soguduktan sonra 3-4 dk blenderdan gecirin. Biskuvileri blenderda un gibi olacak sekilde cekin. Buyuk firin tepsisinde duzgunce yayin. Muhallebiyi de biskuvinin uzerine yayin. Uzerine ceviz ve tarcini serpip en az yarim saat donmasini bekleyin. Donduktan sonra 4x5 ebatinda kesip ortasinda kalem gibi kestiginiz muzlardan yerlestirin. Spatula yardimiyla rulo yapin. Arada catlayan yerleri olacaktir, oralari kalan biskuvi kirintilariyla doldurun. Buzdolabinda soguduktan sonra servis yapin.
.
Not: 1) Tepsi Turkiye'de kullanilan buyuk firinlarin tepsisi. Tepsiniz kucukse olculeri ona gore yariya indirebilirsiniz.
.
2) Muhallebinin kivami cok onemli. Oldukca kati bir kivami olacak ama cok kati olursa catlayip ikiye ayrilabilir, cok civik olursa da rulo yapamazsiniz. Olculere tam uyarsaniz sorun cikmayacaktir.