POFUDUK SANDVIC EKMEKLERI

.

Bu sabah kahvalti icin yaptigim minik ekmekler nefis oldular. Tarif cok siradisi degil ama lezzeti cok hosumuza gittiginden yayinlamak istedim. Bundan sonra sikca yapacagim tariflerin arasinda yerini aldi... Arasina zevkinize gore birseyler koyup yemek icin ideal. Ben peynir+domates+maydonoz uclusunu tercih ettim...

.

Malzemeler

.

5 su bardagi un

1 yumurta ( aki icine sarisi uzerine)

100 gr eritilmis tereyag ya da 1 su bardagi siviyag

1 su bardagi sut

1 su bardagi su

1 yemek kasigi kuru ya da 1 kup yas maya

1 tatli kasigi tuz

1 tatli kasigi seker

.

Yapilisi: Sutu ilitin. Icerisine mayayi ve sekeri koyup 10 dakika kadar kabarmasini bekleyin. Su haric diger malzemeleri ekleyip yogurmaya baslayin. Aldigi kadar ilik su ilave edip elinize yapismayacak bir hamur elde edene kadar iyice yogurun. Agzini kapatip 45 dakika kadar kabarmasini bekleyin. Kabardiktan sonra hamuru 20 parcaya bolun. Herbir parcayi duzgunce yuvarlayin. Yaglanmis tepsiye dizip uzerine yumurta sarisi surun. Dilerseniz susam ve corekotu serpin. Bir muddet tepside mayalanmasi icin bekleyin. (15 dk kadar) Aceleniz varsa firini bir miktar isitip ilik firinda 5 dk bekletin. 200 derecede (400 F) uzeri kizarana kadar pisirin.

.

Not: Una ilave edeceginiz suyun olcusu belirttigimden farkli olabilir cunku her unun su alma kapasitesi degisiyor. Ozellikle Amerika'daki unlar Turkiye'dekilere gore oldukca farkli.
.

YALANCI YUVALAMA

.

Gectigimiz haftalarda birkac farkli tarif denedim. Ancak malesef yogunluktan dolayi bazilarinin fotografini cekmeyi unutmusum :)) Orta Anadolulu olmama ragmen Antep mutfagi beni her zaman cezbetmistir. Antep'in kebaplari, dolmalari, icli kofteleri, lahmacunlarinin yeri benim icin ayri. Yalanci yuvalama da bir Antep yemegiymis. Yuvalamayi biliyordum da yalancisini yesil kivi 'den ogrendim. Hem lezzetli, hem besleyici, hem de pratik bir yemek. Gercekten cok begendik. Hatta bu ikinci yapisim. Ilk yapisimda fotografini cekmeyi unutmusum...

.

Ben her zamanki gibi orjinal tarifin yarisini uyguladim ve et miktarini biraz azalttim. Size asil tarifi veriyorum...

.

Malzemeler

.

250 gr minik dogranmis kuzu eti (miktarı dilediginiz olcude degistirebilirsiniz)
1 su bardagi geceden ıslanmış nohut

2 su bardagi kucuk boy makarna
3 su bardagi koyu kıvamlı yogurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta

.

Uzeri icin
2 yemek kasigi nane
2 yemek kasigi zeytinyağı veya 1,5 yemek kasigi tereyag

.

Yapilisi: Eti ve nohutu tencereye koyun. Uzerine 3-4 parmak cikacak kadar su ilave edip ocagi son ayarda acin. Uzerindeki kopugu alin ve ocagin altini kisin. Nohut yumusayana kadar pisirin. (Duduklude de pisirebilirsiniz, benim olmadigi icin ben tencerede pisirdim. Duduklude pisirecekseniz 15 dakika pisirdikten sonra kapagi acip kontrol edin. Pismediyse kapagini sikica kapatmadan bir miktar daha pisirin. Pisirme suresi nohutunuzun cinsine bagli olarak degisir.)Suyunu kontrol edin, azalırsa ekleyin. Tencerede nohutlardan en az 3 parmak yukarıda su olmasi gerekiyor. Nohut iyice pistikten sonra makarnayi ilave edin ve 10 dakika pisirin. Bu arada yogurt, yumurta ve unu cirpici ile iyice karistirin. Makarnalar pistiginde yemegin suyundan alip yavas yavas karistirarak yogurda ilave ederek ilimasini saglayin. Iliyan yogurdu yemege ilave edin ve kaynayana kadar surekli karistirin. Yemegi servis yaparken ocakta kizdirdiginiz nane+yag karisimindan uzerine gezdirin.

HURMA TATLISI

.

Arsivimde uzun suredir yayinlanmayi bekleyen tariflerden biri "Hurma Tatlisi." Misafire oldukca acil bir sekilde yapilmis, her ne kadar sekline pek ozenilemese de tadindan cok memnun kalinmis bir tatli. Aslina bakarsaniz buna "aceleden kalbura basilamamis tatli" da diyebiliriz:)) Cunku tadi kalbura bastiyla ayni...

.

.

Malzemeler

.

Hamur icin
250 gr umusak margarin ya da tereyagi
2 yemek kasigi yogurt
2 yemek kasigi siviyag
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 su bardagi dovulmus ceviz
3 su bardagi un
.

Serbeti icin
2,5 su bardagi toz seker
2,5 su bardagi su
1/4 limonun suyu

.

Yapilisi: Oncelikle serbeti kaynatin. Kaynamaya baslayinca limonu sıkın. (Istek uzerine her seferinde yazacagim: Serbetin olup olmadigini anlamak icin cay kasigiyla tirnaginizin uzerine kucuk bir damla damlatin. Dagilmiyor, top gibi kaliyorsa olmus demektir.) Serbet olduktan sonra sogumaya birakin, hatta buzdolabina koyun ki iyice sogusun. Hamur malzemeleriyle yumusak bir hamur yogurun. (En son cevizi ekleyin) Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar koparip hurma sekli verin. (Dilerseniz rendenin uzerinde yuvarlayarak kalbura basti sekli verebilirsiniz)Yaglanmis tepsiye dizip 180 derecede (350 F) uzeri kizarincaya kadar pisirin. Firindan cikardiktan sonra 5-6 dk bekleyin ve serbeti dokun. (Ben serbeti dokmeden once butun tatlilari ters ceviriyorum ki uzeri de iyi ceksin. 15 dk kadar sonra tekrar duzeltiyorum.)

PEYNIRLI KUS YUVASI

.

Agizda dagilan, kolay bayatlamayan, oldukca lezzetli bir pogaca. Ama ben en cok goruntusunu begendim...

.

Malzemeler

.

Hamuru icin
2 yumurta
100 gr yumusak margarin/tereyag

1 cay bardagi yogurt

1 cay bardagi siviyag

1 paket kabartma tozu
2 cay kasigi tuz
Aldigi kadar un
.

Uzeri icin
200gr beyaz peynir
Maydanoz

1 yumurta aki

.
Yapilisi: Hamur malzemeleriyle kulak memesi kivaminda yumusak bir hamur yogurun. Ayri bir kabin icinde peyniri ezin, ince dogradiginiz maydonoz ve yumurta akiyla karistirin. (yumurta sarisini uzeri icin ayirin) Hamuru tezgahin uzerine koyup oklavayla acin. (Cok ince olmasin kuru olur. Elinizle actiginiz pogaca kalinliginda olmasi yeterli) Bir bardak yardimiyla yuvarlaklar kesin. (Ben buyuk boy cay bardagi kullandim) Kestiklerinizi yaglanmis tepsiye yerlestirin. Kalan hamuru elinizle toparlayip tekrar acin. Yine ayni bardakla yuvarlaklar kesin. Daha sonra bir kapak yardimiyla bu yuvarlaklarin da ortasini cikarin. Tepsiye yerlestirdiginiz hamurlarin uzerine duzgunce yerlestirin. Hamur bitene kadar ayni sekilde tekrarlayin. Hepsi bittikten sonra, ortalarina peynirli karisimdan birer tatli kasigi koyun. Kenarlarina yumurta sarisi surerek 200 dercede (400 F) pisirin.

KURU BOREK

.

Uzun suredir soyle agizda dagilan, citir bir borek yapmak istiyordum. Kuru borege de internette birkac sitede rastlamis ama yag miktarini cok buldugum icin uzak durmustum. Sonra bir forumda, "hamur nisasta ile acilirsa baklava gibi citir olur" diye bir oneri okuyunca yag miktarini biraz azaltarak bu boregi denedim. Fotograftan da anlasilacagi gibi tam istedigim gibi citir citir bir borek oldu...

.
Malzemeler
.
1 yumurta
2 cay bardagi siviyag
2 cay bardagi sut
1 cay bardagi ilik su
Tuz
Aldigi kadar un
.
Ic malzemesi
Beyaz peynir
.
Uzeri icin
150 gr margarin/tereyag
.
Acmak icin
Nisasta (bugday ya da misir farketmez)
.

Yapilisi: Hamur malzemesiyle yumusak bir hamur yogurun. (Hamurda maya ya da kabartma tozu olmamasi sizi sasirtmasin, onlar olmadigi icin citir bir borek oluyor) Hamuru 27 bezeye ayirin. Her bir bezeyi fincan tabagi kadar acin. Acarken uzerine nisasta serpin. (Cok serpmeyin, aksi taktirde cok fazla nisasta tadi alirisiniz) Actiginiz 9 parcayi ustuste koyun, elinizle uzerine iyice bastirin. Daha sonra acabildiginiz kadar acin. Hamuru bicak yardimiyla ikiye kesin. Kestiginiz kenara ezilmis peynirden yayin. (Kestiginiz kenara koymaniz onemli cunku disi boylece pistiginde duz degil kat kat hale geliyor) Rulo yapin. Ayni sekilde diger yarisini da tekrarlayin. Her bir parcayi dilimleyerek (ben 5 parcaya boldum) tepsiye dizin. Kalan hamuru da ayni sekilde 9'arli gruplar halinde yapin. Hepsi bittikten sonra ygi eritin ve boreklerin uzerine esit sekilde dokun. (Doktugunuzde yag icinde yuzuyor gibi gelecektir ama piserken hepsini cekiyor ve lezzetini buradan aliyor) Son olarak onceden isitilmis firinda 200 derecede (400 F) uzeri kizarincaya kadar pisirin. Pistikten sonra bir kagit havlu uzerine alarak altinin fazla yagini alin.

KADAYIFLI SEKERPARE

.

Arsivde bekleyen tariflere biraz ara verip dun aksam misafirlerime yaptigim bu tatlinin tarifini vermek istiyorum. Cunku yiyen herkes cok begendi. Kadayif sekerpareye cok hos bir tat katti gercekten de. Yapmadan once kadayiflarin iyi pisip pismeyecegi konusunda endiselenmistim ama gayet guzel pisti. Buzlugumda genelde kadayif bulundurdugum icin malzemesi de yapilisi da bana cok pratik geldi. Tavsiye ederim...

.

Ben asagidaki olculerin yarisiyla yaptim. 15 adet cikti...

.

.

Malzemeler

.

1 Yumurta (Beyazi icine sarisi ustune)
250 gr oda sicakliginda margarin/tereyag

1 cay bardagi yogurt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Aldigi kadar un
.
Ic malzeme
200 gr kadayif
100 gr ceviz

1 tatli kasigi erimis tereyag

.
Serbet Icin
2 su bardagi su
2 su bardagi seker
5-6 damla limon suyu

.

Yapilisi: Oncelikle serbeti kaynatin, ilidiktan sonra buzdolabina koyup iyice sogumasini saglayin. Kadayiflari elinizle biraz parcalayin. Yag ve cevizle iyice karistirin. Hamur malzemeleriyle pogaca hamuru kivaminda yumusak bir hamur yogurun. Tezgahi cok az siviyagla yaglayin. Hamurdan ceviz buyuklugunde bir parca koparin. Uzerine bastirark inceltin. Ortasina 1 tatli kasigi kadar kadayifli icten koyun. Uclarini buzerek kapatin ve yuvarlak sekil verin. Kapattiginiz kisim tepsiye gelecek sekilde yaglanmis tepsiye dizin. Uzerine yumurta sarisi surup onceden isitilmis firinda 175 derecede (350 F) pisirin. Firindan ciktiktan sonra 3-4 dakika bekleyip soguk serbeti dokun.. Dilerseniz uzerini dovulmus ceviz ya da hindistan cevizi ile susleyin.

.

Not: Ben butun sekerpareleri ters cevirip serbeti oyle doktum. Bir muddet sonra tekrar hepsini duzelttim. Boylece ustunun kuru olmasini onlemis oldum.

CARSAF BOREGI

.

Gecen haftalarda yaptigim carsaf boregi de arsivde bekleyen denemelerim arasindaydi. Her ne kadar adi carsaf boregi olsa da ben piknik icin aldigim plastik masa ortusu uzerinde yaptim. Bu yuzden adina "piknik masa ortusu boregi" de diyebiliriz aslinda:))

.

Tadi aslinda oldukca guzeldi ama sanirim ben bu zahmete olaganustu bir borek bekliyordum ki beni cok tatmin etmedi:)) Her zaman yaptigim mayali boreklerden cok da farkli olmadi. Ben, favorim olan ispanak+peynir karisimi ile yaptim boregi, siz dilediginiz ici kullanabilirsiniz. Bir daha yapar miyim bilmiyorum ama yapmayi dusunenler olursa diye tarifi veriyorum...

.

Malzemeler
.
1 su bardagi sut
1,5 su bardagi su
1 tatli kasigi kuru maya
1 tatli kasigi tuz
Aldigi kadar un
.
Ic Malzemesi
1 kg ispanak (yikanmis, dogranmis)
Beyaz peynir
Zeytinyag
Pulbiber
.

Yapilisi: Ispanaklari yikayip dograyin (ya da benim gibi tembel isi dondurulmus ispanak kullanin:)) 2-3 kasik siviyagda biraz oldurun. Diger malzemelerle karistirin. Daha sonra derin bir kabin icinde mayayi, 2.5 su bardagi ilik su ve sut karisimi ile eritin. Icine biraz tuz ve sivi yag ekleyip, karistirin. Aldigi kadar unla, iyice yogurun. Hamurun uzerine nemli bir bez ortup, yarim saat dinlendirin. Daha sonra hamurdan 6-7 tane beze yapin. Bezeleri, merdane yardimiyla, pasta tabagi buyuklugunde acin, yaglanmis servis yapagina koyun. Butun bezeleri bu sekilde acin ve siviyagla yaglayin. Butun bezeleri boyle acip, yagladiktan sonra. Carsaf veya sofra bezini yere veya yemek masasina serin. Actiginiz bezelerden birini carsafin uzerine koyun, dikkatlice her tarafindan cekistirerek acabildiginiz kadar incecik acin. Ispanakli harctan hamura guzelce yayin. Ortunun bir ucunu kaldirarak yariya kadar rulo yapin. Sonra ortunun diger ucunu kaldirarak diger yariyi da rulo yapin. Daha sonra kendi etrafinda dolandirin. Diger butun hamurlari da ayni sekilde tekrarlayin. Yaptiginiz rulolari bir oncekinin ucundan itibarek sararak devam edeceginiz gibi dilerseniz benim gibi ayri ayri yuvarlaklar halinde de pisirebilirsiniz. Uzerlerine yumurta sarisi surun ve 200 derece (400 F) firinda uzerleri kizarana kadar pisirin.

.

Not: Asagidaki yapilis asamalarini gosteren resimde hamurlar cok orantili gorunmuyor ama ilk fotograftaki hamur yemek tabagi buyuklugunde, ikincisi bildigimiz hazir yufkalarin buyuklugundeydi. Fotograf sizi yaniltmasin:))

.
.

KADINBUDU KOFTE

.

Arsivimde yayinlanmayi bekleyen bircok tarif var su aralar... Bunlardan biri de yaklasik 1 ay once yaptigim kadinbudu kofte... Evde daha once hic denememistim. Kofteseverler icin guzel bir lezzet gercekten de... Yanina da nohutlu pilav ve cacikla iyi gitti dogrusu:))

.
Malzemeler
..
500 gr orta yagli kiyma
2 corba kasigi pirinc
2/3 su bardagi su
1 buyuk bas sogan
2 yumurta (1 yumurtanin sarisi icine, digeri disina)
tuz ve karabiber
yarim demet kiyilmis maydanoz
.
Ayrica
Bulamak icin un
kizartmak icin yag
.
Yapilisi: Bir tavada kiymanin yarisi ve rendelenmis sogani beraber suyunu cekene kadar kavurun. Ayri bir yerde 2 corba kasigi pirinci su ile haslayin. Diger malzemelerle birlikte hepsini iyice yogurun. 1 saat kadar buzdolabinda dinlendirin. Harctan yumurta buyuklugunde parcalar koparip kofte sekli verin. Once una sonra yumurta sarisina bulayip kizgin yagda kizartin.

CIKOLATA TOPLARI

.

Sanirim cikolata seven herkesin sevdigi bir lezzet cikolata toplari... Ben de cok severim... Yapimi cok kolay oldugu gibi mozaik pasta gibi buzlukta iyice donmasina da gerek yok, biraz sogumasi yeterli...

.

Malzemeler

.
500 gr petibör bisküvi
2 çay bardağı süt
1 çay bardağı şeker
2 çorba kaşığı kakao
125 gr tereyağ/margarin
1 paket vanilya

1 portakal kabugu rendesi (arzu edilirse)

1/2 su bardagi dovulmus ceviz

1/2 su bardagi hindistan cevizi (bulamak icin)

.

Yapilisi: Portakal kabugu rendesini biraz suda kaynatip aci suyunun cikmasini saglayin. Yagi eritin. Sutu de ilave edip iyice isitin. Daha sonra sekeri ilave edip erimesini saglayin. En son kakaoyu da ekleyip iyice karistirin ve ilimasini bekleyin. Daha sonra karisima cevizi, vanilyayi, portakal kabugunu ve elinizla parcaladiginiz biskuvileri ilave edip yogurun. Bu asamada tadina bakarak sekeri eksik gelirse biraz pudra sekeri ilave edebilir ya da fazla gelirse kakao ilave edebilirsiniz. Daha sonra ceviz buyuklugunde parcalar koparip yuvarlayin ve hindistan cevizine bulayin. Dilerseniz kurdan saplayarak, buzdolabinda soguduktan sonra servis yapin.

.

Not: Kakao yerine 1 kare bitter cikolatayi benmari usulu eriterek de kullanabilirsiniz.

İÇLİ KÖFTE

Eveeet, nihayet icli kofteyi de yaptim... Oncelikle internetten arastirdim. Degisik 3-4 tariften bana en uygun olanini belirledim.. Yapanlarin tecrubelerini okudum ve kollari sivadim. Gercekten yapmasi hic zor gelmedi, sadece biraz zaman ayirmak gerekiyor. Sonuc ise tam istedigim gibi oldu... Bir kismini kizarttim, bir kismini da hasladim. Her ikisi de cok guzel oldu. Kolay kolay herseyi begenmeyen Serdar, cok guzel olmus diye diye tam 10 tane yedi:)) Ben de cok mutlu oldum tabii. Emeklerim bosa gitmedi...

.

Asagidaki olculerden 30 adet falan cikiyor. Ben kalanlari buzluga koydum. Denemek isteyenlerin hic beklemeden kollari sivamasini tavsiye ederim... Ozellikle de yurtdisinda olup da bizim gibi icli kofteyi ozleyenlere...
.

Malzemeler

.

Disi hamuru icin

1,5 su bardagi ince bulgur

1 su bardagi irmik

Oda sicakliginda su

1 yumurta

1 yemek kasigi un

2 tatli kasigi tuz

.

Kiymali harci icin

250 gr kiyma

1 bas sogan

1 yemek kasigi tereyag

1 cay bardagi iri dovulmus ceviz

1 tatli kasigi biber salcasi

1 tatli kasigi domates salcasi

1 tatli kasigi tuz

Pulbiber, karabiber, kimyon

Maydonoz

.

Yapilisi: Kiymayi kavurun. Ince dogranmis kuru sogani ve yagi ilave edip kavurmaya devam edin. Soganlar kavrulduktan sonra salcalari, baharati ve tuzu ilave edip biraz daha kavurun ve altini kapatin. Ince dogranmis maydonozu ilave edip karistirin ve sogumasi icin buzdolabina koyun. (Kiyma iyice sogumazsa sekil verirken hamurun delinmesine yol acabilir)

.

Bulgur ve irmigi karistirin. Uzerine cikacak sekilde oda sicakliginda su (benim bulgurum 1,75 su bardagi kadar aldi) koyup karistirtin. Kabin agzini kapatip 2 saat kadar bulgurun sismesini bekleyin. Ardindan yumurta, un ve tuzu ilave edip 15 dk kadar yogurun. Elinize ceviz buyuklugunde bir parca alin, yuvarlayin ve sol avucunuza alin. Sekil verirken elinizi surekli islatin. Sag elinizin bas parmagi ile oyabildiginiz kadar oyun. (Olabildigince ince olsun) Icine bir tatli kasigi kiymali harctan koyup kapatin. Catlayan, delinen yerler olursa elinizi islatarak duzeltin ve son seklini verin. (yuvarlak ya da yumurta gibi)

.

Butun hepsi bittikten sonra dilerseniz kizgin yagda pembelesinceye kadar kizartin ya da tuzlu suda yuzeye cikincaya kadar haslayin. Afiyet olsun...
.

KARNI YARIK POGACA

.

En sevdigim yiyeceklerden biri pogaca...Kahvaltida, disarida, acikinca atistirmak icin ideal, yapimi kolay ve lezzetli. Bu pogacayi da bu aralar yemek bloglarinda sikca rastladigim bir sekilde yaptim. Gerci benimkilerin karinlari pek yarik olmadi, kabarinca kapandilar ama neyse:))

.

.
Malzeme

.
2 yumurta (birinin sarisi uzeri icin ayrilacak)
1 cay bardagi yogurt
1 cay bardagi sivi yag
125 gr oda sicakliginda tereyag ya da margarin
1 tatli kasigi tuz
1 paket kabartma tozu
Un

.
Ic Malzemesi

Peynir
Maydonoz
.
.

Yapilisi: Hamur malzemeleri ile yumusak bir hamur yogurun. Hamuru tezgahin ustune alip, pogaca kalinliginda olacak sekilde oklava yardimiyla acin.

.

.

.
Agzi genis bir bardakla yuvarlaklar kesin. (Elinizle pogaca yapar gibi de yuvarlaklar acabilirsiniz, ben duzgun olsun diye bardakla kesmeyi tercih ettim) Iki ucundan bicakla kesik atin, orta kismina uzunlamasina peynir+maydonoz karisimindan koyun.
.

.

.



.

.

Soldaki ucunu tutup, sagdaki kesigin icinden gecirin. Ortasini parmaginizla olabildigince genisletin. Yaglanmis tepsiye dizip, uzerine yumurta sarisi surun ve 200 derecede (400 F) uzeri kizarincaya kadar pisirin.

ELMALI RULO KURABIYE

Bozulmak uzere olan 3-4 elmayi degerlendirmek icin yaptigim kurabiyeler oldukca lezzetli oldular. Ozellikle orjinal tarifte de belirtildigi gibi, karamelize olmus elmalarin tadi, kurabiyeye degisik bir lezzet katti gercekten de... Tarif teatime'dan...

Malzemeler
.
Hamuru icin

1 cay bardagi siviyag
Yarım çorba kaşığı toz şeker
Yarım paket kabartma tozu ( iki cay kasigi)
Yarım çay bardağı yoğurt
Un
.
Ic Harci

3 adet orta boy elma
1 cay baradgi toz seker
Dovulmus ceviz
Tarcin
Kuru üzüm (ben kullanmadim)
.

Yapilisi: Hamur malzemeleriyle yumusak bir hamur hazirlayin. (Hamur siviyagla yapildigi icin yumusak bir kurabiye elde ediliyor. Eger daha sert ve agizda dagilan bir kurabiye yapmak istiyorsaniz siviyag yerine 125 gr margarin ya da tereyag kullanin.) Hazirladiginiz hamurun uzerini kapatip icini hazirlayana kadar dinlenmeye birakin.

.

Elmalari rendeleyin. Sekerle birlikte orta ateste pisirin. Biraz ilidiktan sonra ceviz ve tarcini (varsa kuru uzumu) ilave edin.

.

Hamuru oklava yardimiyla acabildiginiz kadar iterek acin. Uzerine elmali harci esit sekilde surun ve siki bir rulo yapin. Daha sonra rahat dilimleyebilmek icin 15-20 dk kadar buzlukta bekletin. (aksi taktirde dilimlerken parcalanabilir) Hamuru buzluktan cikardiktan sonra cok ince olmayacak sekilde dilimleyin. 175 derecede (350 F) pembelesinceye kadar pisirin. Ilidiktan sonra uzerine pudra sekeri serpin.

PATLICANLI ÇÖP ŞİŞ VE BARBUNYA PIYAZ

.
.

Son gunlerde yemekli misafirlerim icin ana yemek ve salata olarak bu iki tarifi oldukca sık yaptim. "Patlicanli Çöp Şiş" sunum ve lezzet olarak misafirlerim tarafindan oldukca begenildi. "Barbunya Piyaz" da ozellikle koftelerin ve et yemeklerinin yanina cok yakisiyor ve bu aralar Serdar'in favorisi...

.

Patlicanli Çöp Şiş

.

Malzeme

.

9-10 Adet Çöp Şiş

1 adet iri patlican

1 adet carliston ya da dolmalik biber

1 adet domates

.

Koftesi icin

.

250 gr kiyma (yagli dana ya da kuzu kiyma kullaniyorum)

Bayat ekmek ici

1 kuru sogan rendesi

1 dis sarimsak

1 cay kasigi kabartma tozu

Kimyon

Pulbiber

Tuz

.

Yapilisi: Patlicanlari alacali soyup kup kup dograyin ve biraz tuzlu suda bekletin. Suyunu suzdukten sonra iyice kurulayip siviyagda cok hafif kizartin. Domatesi soyup iri kupler halinde dograyin. Biberleri de kare seklinde iri dograyin. Ayri bir kapta kofte malzemelrini yogurun ve ceviz buyuklugunde parcalar koparip elinizle yivarlayin. (yassiltmayin) ardindan butun malzemelri sirayla şişe dizin. Firin tepsisine dizdikten sonra uzerine bir kasede salcali su gezdirin ve 200 derecede (400 F) kofteler kizarana kadar pisirin.

.

.

.

.

.

Barbunya Piyaz

.

Malzeme

.

1 su bardagi haslanmis barbunya fasulye

1 adet domates

1 avuc maydonoz

1 kuru sogan

Limon suyu

Zeytinyag

Tuz

Pulbiber

.

Yapilisi: Barbunyayi bir gece onceden islatip iyice haslayin. (Ben konserve kullandim) Domatesi soyup kup kup dograyin. Soganlari piyazlik, maydonozlari da ince ince dograyin. Butun malzemeleri karistirin.

.

Not: Burada olmadigi icin koyamadim ama bu salataya roka da cok yakisiyor. Firsat buldugumda kozlenmis biberi kucuk kucuk dograyip ekliyorum. Ayrica barbunya disinda Meksika Fasulyesi ile de cok guzel oluyor.

PUF BOREGI

.

.

Hafta sonu sabah kahvaltisi icin yaptigim puf borekleri... Her ne kadar kizartma yapmaktan kacinmaya calissam da, arada bir kacamak yapmak iyi oluyor. Cok lezzetli ne yapayim:))

.

.

MALZEMESI

.

Hamur için

2 su bardagi un

1 su bardagi yogurt

1 paket kabartma tozu

1 çay kasigi tuz
.

Içinin harci için

2 su bardagi rende beyaz peynir

kiyilmis maydanoz

.

Kizartmak için

1 su bardagi siviyagi

.

Yapilisi: Hamur malzemeleriyle yumusak bir hamur yogurun. Oklava yardimiyla cok ince olmayacak sekilde acin. (yarim cm kalinlik yeter) bir su bardagiyla yuvarlaklar kesin, ortasina peynirli harci yerlestirin. Pogaca gibi kapatin. Kizgin yagda iki tarafi kizarincaya kadar pisirin. Pisen borekleri bir havlu kagit uzerine alarak yagini sizdirmalarini saglayin.

CIKOLATALI ISLAK KURABIYE

.
.

Bu harika kurabiyeyi Turkiye'deyken bir arkadasimin annesi yapardi... Uzun suredir yapmiyordum, dun aklima geldi hemen yaptim ve nefis oldular:)) Bir oturusta 4-5 tane yiyebildigim tek kurabiye:)) Yapilis da cok kolay gercekten. Yalniz islatma islemini firindan cikar cikmaz yapmak sart, aksi taktirde oldukca kuru oluyorlar... Asagidaki olculerden 30'dan fazla kurabiye cikiyor... Oldukca da bereketli yani...

.

Malzemeler

.
250 gr yumusak margarin ya da tereyag
2 yumurta
3 dolu yemek kasigi kakao
1 çay bardagi seker
1 paket kabartma tozu
Un
.
Serbet icin
1 su bardagi su
1.5 su bardagi seker
.
Uzeri Icin
Nutella
Hindistan cevizi

.

Yapilisi: Hamur malzemeleri ile yumusak bir hamur yogurun. (Ele yapismayacak kivamda olmasi yeterli) Cevizden biraz buyuk kurabiye sekli vererek yaklasik 20-25 dk 175 derecede (350 F) pisirin. (Kakaolu oldugu icin pisip pismedigi zor anlasiliyor. Elinizle kurabiyeye dokunun sertlesmisse hemen cikarin firindan) Bu arada serbeti hazir edin. (Fazla kaynatmaya gerek yok) Serbet kaynadiktan sonra altini kisin ve firindan cikan kurabiyleri teker teker batirip servis tabagina alin. Uzerlerine bir cay kasigi yardimiyla nutellla veya baska bir cikolata surun. (Nutella oldukca sivi oldugundan surmesi cok kolay ancak cokokrem gibi baska bir marka kullanacaksaniz, cikolatayi kaynayan suya oturtup biraz eritmeniz gerekebilir) Son olarak uzerlerine hindistan cevizi serpin. Afiyet olsun...

ADANA KEBAP

.

Amerika'ya geldigimizden beri bircok kebap denemem oldu. Cunku en cok ozledigimiz lezzetlerin basinda kebaplar geliyor. Diger denemelerim de fana olmadi, hatta en son iskender yaptim, Serdar'in dedigine gore bayagi bir orjinaline benzemis... Bu da her zaman evde kolayca yapilacak bir kebap turu bence. Deneyeceklere afiyet olsun...

.

Malzemeler

.

100 gr kuzu kiyma

100 gr yagli dana kiyma

1 kuru sogan

Pulbiber

Kararbiber

Kimyon

Tuz

.

Yapilisi: Malzemeleri iyice yogurun. 15-20 dk kadar buzdolabinda dinlendirin. Cop sise elinizle iyice sikarak yerlestirin. Izgarada iyice kizarana kadar pisirin. Yaninda kozlenmis biber, domates, sogan salatasi ve pilavla servis edin.

MAYALI BOREK

.. .
.

Malum burada istedigimiz her an yufka bulamiyoruz. Ben de mayali hamurdan klasik doseme borek yaptim. Sonuc harika oldu!!!

Malzemeler

.

Hamur icin

5 su bardagi un

2 tatli kasigi kuru ya da 1 kup yas maya

1 tatli kasigi tuz

Ilik su

..

Arasina surmek icin

2 yumurta 1/2 su bardagi sut

1/2 su bardagi yogurt

125 gr margarin/terayag

1/2 cay bardagi siviyag

..

Ic Harci

1/2 kg ispanak

2 yumurta buyuklugunde beyaz peynir

Siviyag

Pulbiber

.

.

Yapilisi: Hamur malzemeleri ile yumusak bir hamur yogurun, uzerini kapatip 1 saat kadar mayalanmasini bekleyin. Ispanaklari dograyip bir tavada biraz oldurun. Icine diger malzemeleri ekleyip karistirin. (Tuz koymayin, peynirin tuzu yeterli geliyor) Ayri bir kapta yumurta, sut, yogurt, tereyag ve siviyagi karistirin. Mayalandiktan sonra hamuru 6 parcaya ayirin. Herbir hamuru olabildigince ince acip tepsiye doseyin. Uzerine yumurtali harctan surun. Ucuncu yufkayi da ayni sekilde yaptiktan sonra uzerine ispanakli harci yayin. Diger yufkalari da ayni sekilde hazirladiktan sonra kalan sivi harci en uste dokup, kesin. 200 derecede (400 F) uzeri kizarincaya kadar pisirin.

.

.

TAKILARIM

Uzun suredir kilerde bekleyen taki malzemelerim nihayet yeniden gun isigina cikti.. O kadar yuklenip taaa Turkiye'den getirmisim bari bir ise yarasinlar degil mi??
.

.

.

Epeyce taki yaptim bu aralar. Iste birkac ornek...

.

.

Bunlar ablamin bana gonderdigi mavi cam boncuklar. Mavi bluzla oldukca şık oldular...

.

.

.

.

.

.
.

Elimde sadece 3 adet kalan pembe cicekleri de boyle degerlendirim...

.

.

.

.

Bu kolyede ne ararsan var:)) Yildiz, gunes, balik, fil... "Tabiattan bir yansima" diyelim adina:))

.

.
.

.
.
.

Bu arada birkac yuzuk yapmayi da ihmal etmedim. Ilkini yine ablamin Turkiye'den gonderdigi yesil telle calistim...

.

.

.

.

.
.
.
Ikincisinde bolca kristal kullandim...

KIYMALI BOREK

.

Gecen ay misafirlerim icin yaptigim bu boregi yayinlamayi unutmusum:)) Ben onceden yapip buzluga koymustum. Tazeyken tadi gercekten muthisti ama buzluktan cikinca niyeyse ayni tadi yakalayamadim. Bu yuzden taze tuketmenizi ya da pisirmeden buzluga koyup, yiyeceginiz zaman pisirmenizi tavsiye ederim.

.

Malzemeler

.
1kg un
1 su bardagi yogurt
1/2 su bardagi zeytinyagi
1 paket kabartma tozu
1- 1,5 su bardagi ilik su
1 tatlı kasigi tuz
75 gr tereyagi
2 yumurtanin sarisi
.

Kiymali Ic Harci

.
200gr kıyma
1 baş kuru soğan

2 adet yesil biber

1 adet domates
1 dis sarimsak

1 tatlı kaşığı tuz
Pulbiber, karabiber

.

Yapilisi: Soganlari ve biberleri kucuk kucuk dograyip kiymayla kavurun. Sarimsak, baharat ve tuzu ilave edip altini kapatin. Daha sonra soyup kup kup dogradiginiz domatesi ilave edin. (Tekrar pisirmeyin, domates sulanir) Tereyag haric hamur malzemeleri ile yumusak bir hamur yogurun. Hamuru 6 bezeye ayırıp 15 dakika dinlendirin. Bu arada tereyağını eritin. 15 dakika sonunda her bir bezeyi açabildiğiniz kadar ince yufkalar halinde açın. Fırçayla yufkanın her tarafını yağlayın. Yufkayı rulo halinde sarin. Sardığınız ruloları 4 parmak genişliğinde kesin. Kestiğiniz parcalari yagin donmasi icin bir muddet buzdolabina veya buzluga koyun. Hamur bitene kadar ayni islemi tekrarlayin. Buzdolabından çıkardığınız hamurları açarak kucuk dikdortgenler elde edin. Açtığınız her bir hamura bir tatlı kaşığı içten koyarak rulo şeklinde kapatın. Börekleri katlama yerleri alta gelecek şekilde tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısınmış 200C (400 F) fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

ESRA'NIN TARCINLI KURABIYESI

.
Esra'nin Pittsburgh'ta efsane olmus tarcinli kurabiyesini nihayet yaptim. Sagolsun surekli Esra'ya yaptirdigimizdan bana yapmak kismet olmamisti. Acikcasi kurabiyelerle aram cok iyi olmadigindan cok fazla kurabiye tarifi denemedim simdiye kadar. Ama bu kurabiyeyi yapmasi cok kolay, lezzeti de nefis... Son iki haftada 3 kez yaptim. Tabii misafirlere:)) Hepsini ben yemedim yani:)) Bu arada buzlukta da saklanabilir ama normalde de nerdeyse 2-3 hafta tazeligini koruyor.
.
Malzemeler
.
250 gr oda sicakliginda tereyag ya da margarin
1 su bardagi cekilmis ceviz
3 kasik seker ( ben pudra sekeri kullandimama toz seker de olur)
1 paket vanilya
1 cay kasigi kabartma tozu
3 su bardagi un
.
Uzeri icin
.
Tarcin
Pudra sekeri
.
Yapilisi: Tum malzemeleri karistirip iyice yogurun. Olabildigince kucuk kurabiye sekli verin. (Lokmalik olursa goruntusu de yemesi de daha kolay oluyor) 175 derecede pisirin. Kurabiye pistikten sonra firindan cikarin, pembelesmesini beklemeyin. Aksi taktirde cok sert oluyorlar. Pistigini anlamak icin uzerine dokunun sertlesmisse pismis demektir. Firindan ciktiktan sonra ilimasini bekleyin. Daha sonra iyice pudra sekerine bulayin. Servis tabagina aldiktan sonra her bir siranin uzerine de biraz pudra sekeri serpin. (Aksi halde, icinde cok fazla seker olmadigindan, tatsiz olur) Uzerlerine bir miktar da tarcin serptikten sonra servise hazir. Afiyetle yiyin...

PATATES TOPLARI

.

Dun gelen sinif arkadaslarima hazirladigim yiyeceklerden biri patates toplariydi. Acikcasi menuyu belirlemekte oldukca zorlandim. Cunku gelen arkadaslarimin kimi Avrupali, kimi Uzak Dogulu, kimi Asyali. Hepsinin ortak begenecegi bir menu hazirlamaliydim. Cok sukur alnimin akiyla ciktim, yaptigim herseyi bayila bayila yediler ve ben cok mutlu oldum tabii:)) En begendikleri yiyecek yaprak sarmasi oldu. Koca bir tabak sarmadan sadece iki uc tane kaldi:)) Ozetle Serdar'in tezi dogru cikti. "Ne yapsan yerler, endiselenme!!" demisti:))

.

Patates toplarini ilk kez denedim ve cok hosuma gitti. Hem yapilisi cok kolay, hem goruntusu farkli hem de oldukca lezzetli. Asagidaki olcu 7 kisiye fazlasiyla yetti. Oldukca da bereketli yani... Deneyeceklere afiyet olsun...

..

Malzemeler

.

2 adet buyuk boy patates

2 kasik mayonez

1 avuc kadar maydonoz

1/2 haslanmis havuc

6-7 adet kornison

Tuz

.

Ustu icin

Ketcap

.

Yapilisi: Patatesleri soyup birkac parcaya kesin ve bBol suda haslayin. Sicakken suzup iyice ezin. Icerisine kucuk kucuk dogranmis maydonoz, havuc ve tursuyu katin. Mayonez ve tuz ilave edip yogurun. Ceviz buyuklugunde toplar yapin. Ortasina parmaginizla ufak bir cukur acin. Icine biraz ketcap sikarak servis yapin.

PEYNIRLI NOKUL

Aslinda hashasli yapilan nokulu hashas bulamadigim icin peynirli denedim. Ustu kitir alti yumusacik bir borek oldu...

.

Malzemeler

.

2 su bardagi un

2 tatli kasigi kuru maya ya da 1 kup yas maya

Ilik su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
5 kaşık siviyag
Beyaz peynirli-maydonozlu iç
1 yumurta sarısı
.
Yapilisi: Mayayi ve sekeri ilik suyla karistirip 5-6 dk bekleyin. Ardindan unu ve tuzu ilave edip yumusak bir hamur yogurun. Uzerini kapatip 1 saat kadar mayalanmasini bekleyin. Kabaran hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alarak yarım cm kalinliginda acin. Uzerine 5 kasik siviyagi surup maydonozlu-peynirli ici yayin. Daha sonra rulo yapin. rulodan 2-3 parmak genisliginde parcalar kesip yumurta kestiginiz kismi sarisina batirin ve tepsiya yanyana dizin. Onceden isitilmis 200 derecede (400 F) pisirin.

MAHLUTA CORBASI

.

Yemekli misafirlerde en cok sikinti cektigim konu hangi corbayi yapacagima karar vermek olur genelde. Cunku klasik corba cesidi cok sinirli. Bu nedenle bircok corba tarifi denedim simdiye kadar. Iclerinde en cok bu corbayi sevdim. Corbayi Cezayirli arkadasimin evinde ictim ve begenince tarifini istedim. Malum ortadogu mutfagi bizim damak zevkimize oldukca hitap ediyor. Corbadaki baskin kimyon ve et suyu tadini cok begendim ben.

..

Malzemeler

.

1 litre et ya da tavuk suyu (isteyen bulyon da kullanabilir)

1 fincan pirinc

1 su bardagi kirmizi mercimek

1 su bardagi haslanmis nohut

1 tatli kasigi kimyon

Karabiber, tuz

1 limon suyu

2 kasik zeytinyagi veya 1 kasik tereyag

1 orta boy kuru sogan

.

Yapilisi: Etsuyuna yikadiginiz pirinc ve mercimegi koyup iyice pisirin. Kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip sadece 2-3 sn kadar blenderdan gecirin. (mercimekler tane tane kalacak ancak biraz corbaya kivam vermek icin bu islemi uygulayin. Corbanin kivami size gore iyiyse yapmaniza gerek yok.) Corbayi eksi seviyorsaniz limon suyunu ilave edin. Nohutlari ilave edin. (Ikinci yapisimda nohut koymadan yaptim, o da gayet iyi oldu) Ayri bir tavada kucuk dogranmis soganlari pembelesinceye kadar kavurun. Kavrulan soganlari da ilave edip bir tasim kaynatip altini kapatin.

TULUMBA TATLISI VE BULBUL YUVASI TATLISI

Ramazan'da iftar sonrasi gerceklesen tatli krizimizi bastirmak icin bolca tatli tarifi denedim. Bunlardan bazilari malesef hezimetle sonuclandi:(( Ama bazilari da bundan sonra surekli yapacagim tarifler arasinda yerini aldi. Iste arsivimde bekleyip duran ve basarili denemelerden ikisi "Tulumba" ve "Bulbul Yuvasi" tatlilari...
..

"Tulumba Tatlisi"ni Serdar'in istegi uzerine yaptim. Gercekten basarili bir deneme oldu. Turkiye'de yasayanlarin ugrasmasina gerek yok tabii, gider bir pastaneden alirlar ama yurtdisinda yasayinca olmadik seyleri ozleyebiliyor insan... Malesef kalibim olmadigindan tulumbanin tirtikli goruntusunu yakalayamadim ama tadinin pastanelerde satilandan inanin hicbir farki yoktu....

.

"Bulbul Yuvasi" da gerek goruntusuyle gerekse tadiyla bundan sonra hep yapilacak tarifler arasinda yerini aldi.

.

Serbetli tatli denemelerim sonucunda ulastigim en onemli puf noktasi su; hamur firindan ciktiktan sonra 5 dakika kadar bekleyip olabildigince soguk serbeti uzerine dokerseniz en iyi lezzeti yakalarsiniz.. Bunu da sizinle paylasmak istedim...
.

Gelelim tariflere...
.


.
TULUMBA TATLISI
.

.

Ben olcunun ucte birini yaptim. Yukarida gordugunuz kadar cikti. Tam olcu yaparsaniz oldukca fazla olacagini unutmayin...

.

Malzemeler

.

2.5 su bardagi un

3 su bardagi su

100 gr margarin

1 cay kasigi tuz

1 tatli kasigi seker

1 çorba kasigi irmik

1 çorba kasigi nişasta

5 yumurta

.

Kizartmak icin

Siviyag

.

Şerbeti için

5 su bardagi toz şeker

3 su bardagi su

5-6 damla limon suyu

.

Yapilisi: Once serbeti kaynatin ve sogumaya birakin. (Mumkunse 1-2 saat onceden yapip buzdolabinda iyice sogutun) Genisce bir tencerede suyu kaynatin, icine margarini, tuzu ve sekeri ilave edip biraz daha kaynatin. DAha sonra unu ilave edip, karisitirarak 4-5 dk kadar pisirin. Sogumaya birakin. Ilidiktan sonra icine yumurta, irmik ve nisastayi ilave edip yogurun. Ilk basta cok civik olacakmis gibi gelebilir ama yogurdukca toparlanacaktir. Temiz bir buzdolabi posetinin ya da krema sikma torbasinin icine hamurdan doldurup soguk yagin icine yarim parmak uzunlugunda parcalar yapin. Daha sonra yagin altini yakin, arada karistirarak iyice kizartin. Kizaran hamurlari delikli bir kasikla yagini suzdurerek serbetin icine atin. 10-15 dakika karistirarak serbetini cekmesini saglayin. Citir citir tulumbalariniz hazir...
.

.


BULBUL YUVASI


.

.Malzemeler

1 adet yumurta
250 margarin ya da tereyag
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı sirke
1 çay bardağı sıvıyağ
aldığı kadar un
1 paket kabartma tozu
1 kase ceviz

Serbeti Icin
5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
1/4 limon

.
Yapilisi: Serbeti onceden kaynatip sogutun Geniş bir kaba yoğurdu, eritip soguttugunuz margarini, yumurtayı, sirkeyi ve sıvıyağı koyun. Un ve kabartma tozu ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. Hamuru iki eşit parçaya bölün. ilk parçayı yarım parmak kalılığında açın. Açtığınız hamurdan çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin. Hamurdan ayırdığınız ikinci parçayı da aynı şekilde açın ve diğerine eşit sayıda yuvarlaklar yapın. ikinci parçadan kestiğiniz yuvarlakların ortasını küçük bir kapak yardımıyla kesin. Simit şeklinde ikinci parçaları birincinin üzerine koyun. Boşluklara birer yarım ceviz içi ya da 1-2 cay kasigi dovulmus ceviz ici ile doldurun. Kalan hamur bitene kadar toparlayip ayni islemi yapin. Yaglanmis tepsiye dizin. Uzeri kizarana kadar oisirin. Firindan ciktiktan sonra 5-6 dk bekleyip soguk serbeti uzerlerine gezdirin.

SU BOREGI

.

.

Nihayet deneyebildim su boregini... Sonuc gercekten istedigim gibiydi... Ama malesef size "hic de gorundugu kadar zor degilmis" diyemeyecegim, cunku zormus:)) Ya da en azindan ilk yapisim oldugu icin bana zor geldi, bilemiyorum. Oldukca sert bir hamur oldugundan yogurmak ve acmak biraz zor geldi bana. Ama yapmak istedikten sonra insanin elinden hicbirsey kurtulmuyor:)) Ben bu kez peynirli yaptim ama kiymaliyi daha cok seviyorum aslinda. Bir dahaki sefere kiymali yapacagim. Boregi sahurda yedigimiz icin dilimli halini fotograflamak aklima gelmedi, uzgunum... Bir dahaki sefere artik. Iste tarifimiz...

.


Malzemeler
.
Hamuru icin
4 yumurta
2.5 bardak kadar un (daha da fazla olabilir)
1 çay kaşığı tuz
1 fincandan az su
.
Açmak icin
yarım bardak un + yarım bardak nişasta karışımı
.
İç Malzemesi
300gr beyaz peynir
1 demet maydanoz
.
Aralara sürmek için
1 fincan zeytinyağı + 1 fincan erimiş tereyağ

.

.

Yapilisi: Unla tuzu karistirip, yumurtayi kirin. Olabildigince sert bir hamur yogurun. Gerekiyorsa su ilavesi yapin. İkisi diğerlerinden büyük olmak üzere toplam 10 bezeye ayırın ve dinlenmeye bırakın. Bu arada beyaz peyniri ufalayıp kıyılmış maydanoz ile karıştırın Tezgahınıza hafifçe un + nişasta karışımı serpin ve ufak bezelerden başlayarak herbirini açabildiğiniz incelikte açın. Bu arada büyük bir tencerede suyu kaynatin. Suya 1 tatli kasigi tuz ve 1 kasik zeytinyag ilave edin.
Büyükçe bir bezeden açtığınız hamuru yağlı tepsinize doğrudan yerleştirin, kenarlarını tepsi kenarına doğru yükseltin. Üzerine zeytinyağı + tereyağı karışımından sürün. Hamurları sıcak suda pişirmeye başlamadan, başka bir tencere ya da büyük bir kaseye soğuk su, yanına da kevgiri ters cevirerek koyun.Kaynayan suya açılmış hamurlardan birini atıp delikli kepçe sayesinde batırıp 3sn - 1 dk arası pişirin. Delikli kepçe yardımıyla hamuru sıcak sudan alıp soğuk suya aktarın. Bir müddet sonra da elinizle soğuk sudan çıkartıp kevgirin uzerine serin. Bu asamada hamur yirtilirsa endiselenmeyin, kat kat serildiginden belli olmuyor. Daha sonra bir havlu kagit yardimiyla hamuru kurulayip tepsiye yayin. Üzerine zeytinyağı + tereyağı karışımından sürün ve diğer hamuru pişirmeye başlayın. İki ya da üç sırada bir de iç malzemesini hamurların üzerine yayin. En üzerine yine buyuk bezelerden digerini acip, suda pisirmeden en uste duzgunce yayin. Onun üzerine sadece zeytinyağı sürüp önceden ısıtılmış 170C fırında 40 - 50 dk, üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.

ORGULU TATLI

.
.

Tatli denemelerim son hiz devam ediyor. Uzun sureden beri denemek istedigim bu tatli yine portakal agaci'ndan... Oldukca guzel bir tatli oldu. Aslinda tadi kalbura bastiya cok benziyor ama sekli ilginc geldi bana. Bu arada fotograf sizi yaniltmasin, tatlilari koydugum tabak oldukca kucuk boyutta. Tatlilardan herbiri 1,5 kalbura basti buyuklugunde falan oluyor. Orgu sekli vermek biraz zaman alsa da kesinlikle zor degil. Deneyeceklere kolay gelsin...

.

Malzemeler

.
100 gr erimis tereyag ya da margarin (yaklasik 1/2 su bardağı)
1/2 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı süt
3,5 su bardağı un

.
.

İç Malzemesi

1 su bardağı irice dövülmüş ceviz içi

.
Şerbeti Icin

3,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
limon suyu

.

Yapilisi: - Seker ve suyu bir tencerede kaynatin. Kaynamaya basladiktan sonra 5-6 damla limon suyu ekleyip 5 dakika daha kaynatin. Altini kapattiktan sonra sogumaya birakin. (Mumkunse buzdolabina koyun, iyice sogusun)

.

- Yukaridaki malzemelerle yumusak bir hamur yogurun. Hamurdan yumurta kadar bezeler alin, oklava yardimiyla biraz acin. (cok ince olmayacak) Kenarlarina yatay sekilde 4-5 cizik atin. Ortasina uzunlamasina bolca ceviz ici serpin. Ustten baslayacak sekilde sagli sollu kestiginiz parcalari kapatip orgu sekli verin. (yapilisini gormek icin buradaki orgu pogacadan faydalanabilirsiniz) 190 derecede ( 375 F) pembelesinceye kadar pisirin. Firindan cikar cikmaz soguk serbeti uzerine gezdirin.

ZEYTINLI ACMA

Gecen aksam sahur icin yaptigim acmalar gercekten cok leziz oldu. Zeytinin cekirdeklerini cikarmak zor gibi gelebilir ama hic de degil inanin. En fazla 5 dakikami aldi. Yapimi cok kolay ancak butun mayali hamurlarda oldugu gibi sabirla mayalanmasini beklemek gerekiyor...

.
.
Malzemeler
.
2 yumurta (sarıları ayrılacak)
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
4 yemek kasigi şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 küp yaş ya da 2 tatli kasigi kuru maya
6,5-7 su bardağı un
.
Ici & Uzeri icin
1 su bardagi zeytin (cekirdekleri cikarilmis)
Yumusak tereyag/margarin
Corek otu
.

Yapilisi: Malzemeleri karıştırıp en son unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur yogurun. Hamur leğenin kenarından ayrılmaya başladığı zaman un eklemeyi kesin. Hamurun üzerini örtüp, ılık bir yerde hamurun iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. (ben yaklasik 2 saat beklettim). Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp uzatin ve uzerine bastirarak yumusak tereyag surun. Dilediginiz araliklarla zeytin koyun. Daha sonra bir tarafi digerinin uzerine kapatin. Hamuru once biraz kendi etrafinda cevirerek burun daha sonra fotografta goruldugu gibi en uctan baslayacak sekilde sarin. Uzerine yumurta sarisi surup corek otu ve susam ekin. Daha sonra 30 dk kadar tekrar bekletin. Tepsiye aralikli dizmeyi unutmayin, piserken genisleyecekleri icin birbirlerine girebilirler. Son olarak 200 derecede (400 F) uzeri kizarincaya kadar pisirin...

YALANCI EKMEK KADAYIFI

.

Son gunlerde Ramazan dolayisiyla oldukca fazla tatli tarifi denedim. Bunlardan ilki de "Yalanci Ekmek Kadayifi" oldu. Aslina bakarsaniz tatlinin adini ben uydurdum:)) Cunku tadi gercekten ekmek kadayifina cok benziyor. Hem serbetli hem de muhallebili bir tatli olmasi acisindan herkesin damak tadina hitap edecegini dusunuyorum. Biz cok severek yedik, denerseniz begeneceginizi umuyorum. Afiyet olsun...

Malzemeler

.

Keki icin

3 yumurta

3 kahve fincanı un

3 kahve fincanı toz şeker

1 kahve fincani siviyag

1 paket kabartma tozu
.

Karamel Sosu Icin

1 su bardagi şeker

2 su bardagi su
.

Kremasi icin

2 su bardagi süt

2 yemek kaşigi nişasta (ben misir kullandim ama bugday da olur)

2 yemek kaşıgi un (kasigi cok doldurmayin)

1 cay bardagi seker

1 paket vanilya
.

Uzeri icin

1/2 poşet krem şanti

1 cay bardagi sut

Ceviz ici

.

Yapilisi: Kek malzemelerini çırpıp orta boy yağladığınız kalıba döküp (360F) 180C' de pişirin. Fırından alınca dışarda soğutun.Ben yuvarlak borcam kullandim ama kelepceli kalip da kullanilabilir. Teflon tencereye şekeri alın ve şeker eriyip karamel rengini alınca üzerine yavaşça 2 bardak sıcak suyu ekleyip sürekli karıştırarak eritin. 1-2 dk. kaynadıktan sonra altini kapatip 1-2 dk bekleyin ve soğumuş kekin üzerine dökün. Krema malzemelerini pişirin ve ılık iken soğumuş kekin üzerine dökün. Buzdolabinda biraz soguduktan sonra krem santiyi uzerine surun ve bolca ceviz serpip buzdolabında iyice soğutun.

Not: Krem santi sevmeyenler sadece muhallebi ile de yapabilir, o sekilde de gayet guzel oluyor.

IFTAR DAVETI

Dun arkadaslarimizla birlikte keyifli bir iftar yemegi yedik... Amerika'da malesef yeterince yasayamadigimiz Ramazan'in tadi en guzel kalabalik iftar sofralarinda cikiyor.

Iste bu da iftar menum;

• Domates Corbasi
• Kasarli Patlican Sarma
• Bulgur Pilavi
• Zeytinyagli Lahana ve Yaprak Sarma
• Kasarli Mantar
• Kiymali Karniyarik Borek
• Ramazan Pidesi
• Yogurtlu Tavuk Salata
• Karisik Yesil Salata
• Kadayifli Rulo Tatli
  

Bunlar da bir kisminin tarifleri;

KASARLI PATLICAN SARMA
i
i

Malzemeler

2 adet patlican
1/2 kg kuzu eti
1 bas sogan
2 dis sarimsak
2 adet yesil biber
2 adet kucuk boy domates
Baharat
Tuz

Yapilisi: Eti kucuk kucuk dograyip suyunu cekene kadar pisirin. Sogani ve biberi ufak dograyin, ete ilave edip kavurun. En son domates, sarimsak, baharat ve tuzu ilave edip, fazla pisirmeden altini kapatin. Patlicanlari bir sira soyun. Ayni yerden boyuna uzun ince dilimler kesin. Kizgin yagda kizartin. Kizaran her bir patlicanin iki ucunu ustuste getirerek kurdanla birlestirin. (Kurdani toplu igneyle kagidi tutturur gibi gecirin.) Ortalarina et soteden doldurun. Uzerlerine salcali su gezdirip 200 derecede pisirin. Servisden once uzerlerine ince birer dilim kasar koyun. Kasarlar eridikten sonra servis yapin.

ZEYTINYAGLI LAHANA VE YAPRAK SARMA

.

Lahana sarmasi'nin tarifini daha once vermistim. Yapragi da ayni icle sardim.
.
KIYMALI KARNIYARIK BOREGI



Malzemeler

3 yufka
1/2 su bardagi sut
125 gr tereyagi ya da 1/2 su bardagi sivi yag
2 yumurta

Ic Malzemesi

300 gr kiyma
1 bas sogan
2 dis sarimsak
2 adet yesil biber
2 adet kucuk boy domates
Baharat
Tuz

Yapilisi: Kiymayi kavurun. Sogan ve biberi ekleyip kavurun. Altini kapattiktan sonra domates, sarimsak, baharati ve tuzu ekleyip karistirin. (Tekrar pisirmeyin, domates sulanir) Yufkayi serin, iyice karistirdiginiz sutlu harctan bolca surun, 8 parcaya kesin. Herbir parcayi sigara boregi seklinde sarin. Uzerine bicak yardimiyla bir kesik acin, ince bir domates ve biber parcasi yerlestirin. Uzerine yumurta sarisi surup 200 derecede pisirin.

.

.

RAMAZAN PIDESI

,

.I

Turkiye'de olanlarin hemen elinin altinda ama bizler icin "ozlem" demek Ramazan pidesi... Bu ozlemi biraz gidermek icin dun pide de yaptim. Tadi aslinda daha cok pastane pidelerine benzedi ama olsun, biraz olsun ozlem giderdi...

Malzemeler

4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 küçük paket kuru maya (1 yemek kaşığı)
1 tatlı kaşığı yumşak tereyağ

Üstü ve altı için

3 yemek kaşığı mısır unu
1 yumurta sarısı
Corek otu, susam

Yapilisi:
1- Ilık suyun içinde mayayı ve şekeri eritin. Tuz ve unu bir kap içinde karıştırın. Ortasını havuz gibi açın su ve maya karışımını ve tereyağını havuzun içine boşaltın. Ve karıştırın. Ele çok yapışmayan ama yumşak bir hamur elde etmelisiniz. Gerekiyorsa un takviyesi yapın. Üstünü kapatın, mayalanması için oda sıcaklığında bekletin. (en az 2 saat) Hamur en az iki katına çıkmalı.
2- Hamuru 2 yemek kaşığı serpilmiş mısır ununda tekrar yoğurun. Sonra hamuru düz bir zeminde merdane yardımıyla açın. Ortalarını inceltin kenarlar daha kalın olsun. Burada dikkat edilmesi gereken konu: eğer benimki gibi kabarmış tombul bir ramazan pidesi istiyorsanız büyükçe bir yuvarlak tepsi kullanabilirsiniz ve ortasınıda çok inceltmessiniz. Ama ince bir ramazan pideniz olsun istiyorsanız yaptığımız hamuru ikiye bölüp iki ayrı tepside pişirebilirsiniz.
3- Ben yuvarlak borcam tepsi kullandım. İçine mısır unu serpin. Açtığınız yuvarlak pideyi tepsiye yerleştirin. Kabarık bıraktığınız yerlere dokunmadan orta kısımda ince bıraktığınız yere keskin bir bıçakla küçük baklava keskileri yapın. Kenarlara yapmayın. Ramazan pidesi şekli verin. 15-20 dakika üstünü nemli bezle örtüp oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
4- Yumurta sarısını küçük bir kapta çırpın. Fırça yardımıyla pidenin üstüne sürün. En üste çörek otu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında üstü kızarana kadar pişirin.
5- Fırından çıkan pidenizin altındaki unu bir fırça yardımıyla temizleyin. Fırın telinin üzerine koyun üstüne nemli bir bez örtüp 5 dakika dinlendirin.

YOGURTLU TAVUK SALATA
.


Malzemeler

1 adet tavuk gogsu ya da 2 adet tavuk budu
5-6 adet mantar
7-8 adet kornison tursu
6-7 kasik sarimsakli yogurt
1 kasik mayonez
Tuz

Yapilisi: Tavugu haslayp kucuk kucuk dograyin. Mantari kucuk dograyip kendi suyunda pisirin. TursularI ufak dograyin. Butun malzemeleri karistirin.


KADAYIFLI RULO TATLI



Malzemeler

1 paket fillo tough (baklavalik yufka)
300 gr kadayif
125 gr tereyag
1 su bardagi dovulmus ceviz

Serbeti icin

2,5 su bardagi seker
3 su bardagi su
Limon

Yapilisi: Tereyagi eritin, Yarisini kadayifin uzerine dokun. Kadayifi elinizle iyice karistirarak yagi yedirin. Cevizi de ilave edip iyice karistirin. 1 yufkayi serin, fircayla yaglayin. Uzerine ikinci yufkayi serin, tekrar yaglayin. Kisa kenarina denk gelecek sekilde, uzunlamasina bolca kadayif serin. Siki bir sekilde rulo yapin. Iki parmak kalinliginda parcalar kesin. Kesilmis kenari tepsiye gelecek sekilde 150 derecede (300 F) pembelesinceye kadar pisirin. Ayri bir tencerede serbeti kaynatin. Kaynamaya baslayinca, 2-3 damla limon ilave edin. (Serbetin oldugunu anlamak icin tirnaginizin uzerine minik bir damla damlatin, dagilmiyorsa olmus demektir.) Kadayifin ve serbetin sogumasini bekleyin. Her ikisi de sogukken serbeti dokun. Arada bir kasikla serbeti tatlilarin uzerine gezdirin.