MAHLUTA CORBASI

.

Yemekli misafirlerde en cok sikinti cektigim konu hangi corbayi yapacagima karar vermek olur genelde. Cunku klasik corba cesidi cok sinirli. Bu nedenle bircok corba tarifi denedim simdiye kadar. Iclerinde en cok bu corbayi sevdim. Corbayi Cezayirli arkadasimin evinde ictim ve begenince tarifini istedim. Malum ortadogu mutfagi bizim damak zevkimize oldukca hitap ediyor. Corbadaki baskin kimyon ve et suyu tadini cok begendim ben.

..

Malzemeler

.

1 litre et ya da tavuk suyu (isteyen bulyon da kullanabilir)

1 fincan pirinc

1 su bardagi kirmizi mercimek

1 su bardagi haslanmis nohut

1 tatli kasigi kimyon

Karabiber, tuz

1 limon suyu

2 kasik zeytinyagi veya 1 kasik tereyag

1 orta boy kuru sogan

.

Yapilisi: Etsuyuna yikadiginiz pirinc ve mercimegi koyup iyice pisirin. Kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip sadece 2-3 sn kadar blenderdan gecirin. (mercimekler tane tane kalacak ancak biraz corbaya kivam vermek icin bu islemi uygulayin. Corbanin kivami size gore iyiyse yapmaniza gerek yok.) Corbayi eksi seviyorsaniz limon suyunu ilave edin. Nohutlari ilave edin. (Ikinci yapisimda nohut koymadan yaptim, o da gayet iyi oldu) Ayri bir tavada kucuk dogranmis soganlari pembelesinceye kadar kavurun. Kavrulan soganlari da ilave edip bir tasim kaynatip altini kapatin.

TULUMBA TATLISI VE BULBUL YUVASI TATLISI

Ramazan'da iftar sonrasi gerceklesen tatli krizimizi bastirmak icin bolca tatli tarifi denedim. Bunlardan bazilari malesef hezimetle sonuclandi:(( Ama bazilari da bundan sonra surekli yapacagim tarifler arasinda yerini aldi. Iste arsivimde bekleyip duran ve basarili denemelerden ikisi "Tulumba" ve "Bulbul Yuvasi" tatlilari...
..

"Tulumba Tatlisi"ni Serdar'in istegi uzerine yaptim. Gercekten basarili bir deneme oldu. Turkiye'de yasayanlarin ugrasmasina gerek yok tabii, gider bir pastaneden alirlar ama yurtdisinda yasayinca olmadik seyleri ozleyebiliyor insan... Malesef kalibim olmadigindan tulumbanin tirtikli goruntusunu yakalayamadim ama tadinin pastanelerde satilandan inanin hicbir farki yoktu....

.

"Bulbul Yuvasi" da gerek goruntusuyle gerekse tadiyla bundan sonra hep yapilacak tarifler arasinda yerini aldi.

.

Serbetli tatli denemelerim sonucunda ulastigim en onemli puf noktasi su; hamur firindan ciktiktan sonra 5 dakika kadar bekleyip olabildigince soguk serbeti uzerine dokerseniz en iyi lezzeti yakalarsiniz.. Bunu da sizinle paylasmak istedim...
.

Gelelim tariflere...
.


.
TULUMBA TATLISI
.

.

Ben olcunun ucte birini yaptim. Yukarida gordugunuz kadar cikti. Tam olcu yaparsaniz oldukca fazla olacagini unutmayin...

.

Malzemeler

.

2.5 su bardagi un

3 su bardagi su

100 gr margarin

1 cay kasigi tuz

1 tatli kasigi seker

1 çorba kasigi irmik

1 çorba kasigi nişasta

5 yumurta

.

Kizartmak icin

Siviyag

.

Şerbeti için

5 su bardagi toz şeker

3 su bardagi su

5-6 damla limon suyu

.

Yapilisi: Once serbeti kaynatin ve sogumaya birakin. (Mumkunse 1-2 saat onceden yapip buzdolabinda iyice sogutun) Genisce bir tencerede suyu kaynatin, icine margarini, tuzu ve sekeri ilave edip biraz daha kaynatin. DAha sonra unu ilave edip, karisitirarak 4-5 dk kadar pisirin. Sogumaya birakin. Ilidiktan sonra icine yumurta, irmik ve nisastayi ilave edip yogurun. Ilk basta cok civik olacakmis gibi gelebilir ama yogurdukca toparlanacaktir. Temiz bir buzdolabi posetinin ya da krema sikma torbasinin icine hamurdan doldurup soguk yagin icine yarim parmak uzunlugunda parcalar yapin. Daha sonra yagin altini yakin, arada karistirarak iyice kizartin. Kizaran hamurlari delikli bir kasikla yagini suzdurerek serbetin icine atin. 10-15 dakika karistirarak serbetini cekmesini saglayin. Citir citir tulumbalariniz hazir...
.

.


BULBUL YUVASI


.

.Malzemeler

1 adet yumurta
250 margarin ya da tereyag
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı sirke
1 çay bardağı sıvıyağ
aldığı kadar un
1 paket kabartma tozu
1 kase ceviz

Serbeti Icin
5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
1/4 limon

.
Yapilisi: Serbeti onceden kaynatip sogutun Geniş bir kaba yoğurdu, eritip soguttugunuz margarini, yumurtayı, sirkeyi ve sıvıyağı koyun. Un ve kabartma tozu ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. Hamuru iki eşit parçaya bölün. ilk parçayı yarım parmak kalılığında açın. Açtığınız hamurdan çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin. Hamurdan ayırdığınız ikinci parçayı da aynı şekilde açın ve diğerine eşit sayıda yuvarlaklar yapın. ikinci parçadan kestiğiniz yuvarlakların ortasını küçük bir kapak yardımıyla kesin. Simit şeklinde ikinci parçaları birincinin üzerine koyun. Boşluklara birer yarım ceviz içi ya da 1-2 cay kasigi dovulmus ceviz ici ile doldurun. Kalan hamur bitene kadar toparlayip ayni islemi yapin. Yaglanmis tepsiye dizin. Uzeri kizarana kadar oisirin. Firindan ciktiktan sonra 5-6 dk bekleyip soguk serbeti uzerlerine gezdirin.

SU BOREGI

.

.

Nihayet deneyebildim su boregini... Sonuc gercekten istedigim gibiydi... Ama malesef size "hic de gorundugu kadar zor degilmis" diyemeyecegim, cunku zormus:)) Ya da en azindan ilk yapisim oldugu icin bana zor geldi, bilemiyorum. Oldukca sert bir hamur oldugundan yogurmak ve acmak biraz zor geldi bana. Ama yapmak istedikten sonra insanin elinden hicbirsey kurtulmuyor:)) Ben bu kez peynirli yaptim ama kiymaliyi daha cok seviyorum aslinda. Bir dahaki sefere kiymali yapacagim. Boregi sahurda yedigimiz icin dilimli halini fotograflamak aklima gelmedi, uzgunum... Bir dahaki sefere artik. Iste tarifimiz...

.


Malzemeler
.
Hamuru icin
4 yumurta
2.5 bardak kadar un (daha da fazla olabilir)
1 çay kaşığı tuz
1 fincandan az su
.
Açmak icin
yarım bardak un + yarım bardak nişasta karışımı
.
İç Malzemesi
300gr beyaz peynir
1 demet maydanoz
.
Aralara sürmek için
1 fincan zeytinyağı + 1 fincan erimiş tereyağ

.

.

Yapilisi: Unla tuzu karistirip, yumurtayi kirin. Olabildigince sert bir hamur yogurun. Gerekiyorsa su ilavesi yapin. İkisi diğerlerinden büyük olmak üzere toplam 10 bezeye ayırın ve dinlenmeye bırakın. Bu arada beyaz peyniri ufalayıp kıyılmış maydanoz ile karıştırın Tezgahınıza hafifçe un + nişasta karışımı serpin ve ufak bezelerden başlayarak herbirini açabildiğiniz incelikte açın. Bu arada büyük bir tencerede suyu kaynatin. Suya 1 tatli kasigi tuz ve 1 kasik zeytinyag ilave edin.
Büyükçe bir bezeden açtığınız hamuru yağlı tepsinize doğrudan yerleştirin, kenarlarını tepsi kenarına doğru yükseltin. Üzerine zeytinyağı + tereyağı karışımından sürün. Hamurları sıcak suda pişirmeye başlamadan, başka bir tencere ya da büyük bir kaseye soğuk su, yanına da kevgiri ters cevirerek koyun.Kaynayan suya açılmış hamurlardan birini atıp delikli kepçe sayesinde batırıp 3sn - 1 dk arası pişirin. Delikli kepçe yardımıyla hamuru sıcak sudan alıp soğuk suya aktarın. Bir müddet sonra da elinizle soğuk sudan çıkartıp kevgirin uzerine serin. Bu asamada hamur yirtilirsa endiselenmeyin, kat kat serildiginden belli olmuyor. Daha sonra bir havlu kagit yardimiyla hamuru kurulayip tepsiye yayin. Üzerine zeytinyağı + tereyağı karışımından sürün ve diğer hamuru pişirmeye başlayın. İki ya da üç sırada bir de iç malzemesini hamurların üzerine yayin. En üzerine yine buyuk bezelerden digerini acip, suda pisirmeden en uste duzgunce yayin. Onun üzerine sadece zeytinyağı sürüp önceden ısıtılmış 170C fırında 40 - 50 dk, üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.

ORGULU TATLI

.
.

Tatli denemelerim son hiz devam ediyor. Uzun sureden beri denemek istedigim bu tatli yine portakal agaci'ndan... Oldukca guzel bir tatli oldu. Aslinda tadi kalbura bastiya cok benziyor ama sekli ilginc geldi bana. Bu arada fotograf sizi yaniltmasin, tatlilari koydugum tabak oldukca kucuk boyutta. Tatlilardan herbiri 1,5 kalbura basti buyuklugunde falan oluyor. Orgu sekli vermek biraz zaman alsa da kesinlikle zor degil. Deneyeceklere kolay gelsin...

.

Malzemeler

.
100 gr erimis tereyag ya da margarin (yaklasik 1/2 su bardağı)
1/2 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı süt
3,5 su bardağı un

.
.

İç Malzemesi

1 su bardağı irice dövülmüş ceviz içi

.
Şerbeti Icin

3,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
limon suyu

.

Yapilisi: - Seker ve suyu bir tencerede kaynatin. Kaynamaya basladiktan sonra 5-6 damla limon suyu ekleyip 5 dakika daha kaynatin. Altini kapattiktan sonra sogumaya birakin. (Mumkunse buzdolabina koyun, iyice sogusun)

.

- Yukaridaki malzemelerle yumusak bir hamur yogurun. Hamurdan yumurta kadar bezeler alin, oklava yardimiyla biraz acin. (cok ince olmayacak) Kenarlarina yatay sekilde 4-5 cizik atin. Ortasina uzunlamasina bolca ceviz ici serpin. Ustten baslayacak sekilde sagli sollu kestiginiz parcalari kapatip orgu sekli verin. (yapilisini gormek icin buradaki orgu pogacadan faydalanabilirsiniz) 190 derecede ( 375 F) pembelesinceye kadar pisirin. Firindan cikar cikmaz soguk serbeti uzerine gezdirin.

ZEYTINLI ACMA

Gecen aksam sahur icin yaptigim acmalar gercekten cok leziz oldu. Zeytinin cekirdeklerini cikarmak zor gibi gelebilir ama hic de degil inanin. En fazla 5 dakikami aldi. Yapimi cok kolay ancak butun mayali hamurlarda oldugu gibi sabirla mayalanmasini beklemek gerekiyor...

.
.
Malzemeler
.
2 yumurta (sarıları ayrılacak)
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
4 yemek kasigi şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 küp yaş ya da 2 tatli kasigi kuru maya
6,5-7 su bardağı un
.
Ici & Uzeri icin
1 su bardagi zeytin (cekirdekleri cikarilmis)
Yumusak tereyag/margarin
Corek otu
.

Yapilisi: Malzemeleri karıştırıp en son unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur yogurun. Hamur leğenin kenarından ayrılmaya başladığı zaman un eklemeyi kesin. Hamurun üzerini örtüp, ılık bir yerde hamurun iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. (ben yaklasik 2 saat beklettim). Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp uzatin ve uzerine bastirarak yumusak tereyag surun. Dilediginiz araliklarla zeytin koyun. Daha sonra bir tarafi digerinin uzerine kapatin. Hamuru once biraz kendi etrafinda cevirerek burun daha sonra fotografta goruldugu gibi en uctan baslayacak sekilde sarin. Uzerine yumurta sarisi surup corek otu ve susam ekin. Daha sonra 30 dk kadar tekrar bekletin. Tepsiye aralikli dizmeyi unutmayin, piserken genisleyecekleri icin birbirlerine girebilirler. Son olarak 200 derecede (400 F) uzeri kizarincaya kadar pisirin...